“為了AI控溫,美膳獅實驗炒制的菜就達7噸?！?

近日,橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成出席了2024中國連鎖餐飲峰會,首次向行業(yè)披露當下AI炒菜機器人定位、發(fā)展階段和趨勢。

他認為,現(xiàn)階段的AI炒菜機器人已從自動化進化到標準化下的自動化,這一階段首要解決的是穩(wěn)定性和一致性。

通過近兩年的實驗,AI炒菜機器人美膳獅已能為餐飲業(yè)帶來985效應——菜品還原度超過90%,人效提升80%,能耗節(jié)省50%。

此外,楊建成坦言AI還未達到菜譜創(chuàng)造的階段,甚至距離輔助菜譜研發(fā)階段都還有不小距離。

在他看來,中國AI炒菜機器人最大的價值在于做了“大部分人干不好,且還大部分人不愿意干”的事,它通過標準化下自動化的方式,降低餐飲企業(yè)菜譜復刻和廚師招聘、管理的難度,降低整個后廚的成本,助力餐飲企業(yè)快速擴張。以下為本次演講實錄：

01  

要做AI炒菜機器人,而不是炒菜機

2024年被認為是“現(xiàn)炒”回歸年,人們開始重新追求人間煙火氣,希望體驗到鍋氣,這與橡鹿科技堅持的“現(xiàn)炒”賽道不謀而合。

但是餐飲品牌要實現(xiàn)“現(xiàn)炒”并不容易,它存在幾個普遍問題,工資高、人效低、成本高、毛利低。

原來后廚生產力模型是用幾個詞來形容:靠人、季節(jié)性、傳幫帶、一對一個性化。

所以我們一直在思考,是否有一種新的生產力模式,能夠讓后廚的生產效率和品質得到提升,改善大家的經(jīng)營現(xiàn)狀。

我們在做炒菜機之前,市面上已經(jīng)有一些前輩產品,我們當時認為炒菜機是一個工程化、自動化的輔助工具,所以認為這件事情很簡單。但當我們定義我們要做一款AI炒菜機器人,而不是簡單的炒菜機時,我們發(fā)現(xiàn)這個事的難度比我們想象要大很多。

 

02  

死磕“精準到克”這件事

所以AI炒菜機器人的作用,歸根結底是希望能把生產制作這個環(huán)節(jié)變成自動化。

機器人會經(jīng)歷幾個階段,第一是自動化,這時不一定標準化,第二是標準化下的自動化,這是兩個不同的概念。

自動化的工具跟標準化下的自動化的工具差在什么地方?我們用零件數(shù)來表示。如果只是一個自動化的工具,零件數(shù)大概在180到260個零件之間,現(xiàn)在標準化下的自動化有多少個零件?760個,其中螺絲有124個。

所以當自動化工具向標準化下的自動化衍生,最大的挑戰(zhàn)在于精準動作、精準定量,我們要求AI炒菜機器人在什么時刻投多少盒料,運動到什么位置,每個位置能不能相互干涉,它要精確到毫米,這個給供應鏈管理帶來了挑戰(zhàn),但今天我們能夠交出答卷,我們的投菜投料能夠精準到克,也能夠實現(xiàn)高精度的動作執(zhí)行。

AI炒菜機器人正在通過自動化和一人能實現(xiàn)多臺同時操作的形式,幫助縮短出餐的速度,從而為商家?guī)硇噬系奶嵘?

 

03  

做“大部分人干不好且不愿意干”的事
機器人在三種場景下有存在的意義,第一是人干不了的事兒,第二是人干不好的事,第三是人不愿意干的事。

AI炒菜機器人做的是“大部分人干不好,同時還大部分人不愿意干”的事,雖然它達不到能夠自我研發(fā)菜譜的能力,但是在標準化下的自動化的層面上,它已可以滿足去干“大部分人干不好,同時還大部分人不愿意干”的事的需求了。

我們知道餐飲業(yè)都面臨招聘難、管理難的問題,需要廚師在如此惡劣的環(huán)境下復制想要的口味,且不請假、不生病,這是當下餐飲業(yè)生產制作環(huán)節(jié)最大的挑戰(zhàn)。同時廚師培養(yǎng)周期長,他們長期在高溫高濕的工作環(huán)境,每日工作時長接近12小時,燙傷、靜脈曲張各種職業(yè)病是老生常談。

我們怎樣能讓培養(yǎng)廚師的成本變成企業(yè)很小的負擔,讓廚師的工作更體面,這是AI炒菜機器人存在的意義。

 

04  

連鎖場景機器人菜品復刻傳遞成本幾為0

另外是菜品的復刻和科學地管理。比如我之前在香格里拉擔任CTO,全球有500多家餐廳,公司總部研發(fā)的特別出名的菜品,這個菜要復制到500多家餐廳里,流程非常長,且成本極高。

同時我們應該怎么科學評價出品、廚師的能力及餐廳經(jīng)營能力,這都是當下行業(yè)存在的痛點。

AI炒菜機器人在出品評價、菜譜傳遞上,對于連鎖餐飲來說它幾乎是0成本。比如招聘廚師需要HR,管理廚師需要一個團隊,門店之間菜的傳遞和教學需要很長時間,這些問題AI炒菜機器人都可以解決。

AI炒菜機器人的定位是能夠革新生產力,在餐飲門店擴張的過程當中起到能讓餐飲集團出品保持一致性和穩(wěn)定性,讓菜譜的數(shù)字信息傳遞的成本幾乎為0,把廚師管理成本降到幾乎為0,幫助單個廚師或說單個菜品里的人工成本降到極低的水平。

 

05  

餐飲業(yè)的“985”效應
經(jīng)過接近一年我們和客戶多方工程師和經(jīng)營人員的內測,現(xiàn)在AI炒菜機器人基本可以達到以下三個效果:

??菜品還原度超90%

??人效提升80%

??能耗節(jié)省50%

 

06  

AI菜譜的三個階段:復刻、輔研、創(chuàng)造

AI會怎么介入到我們餐飲生產環(huán)節(jié)中?我們認為分為三個階段:菜譜復刻、菜譜輔研、菜譜創(chuàng)造。

用自動駕駛來做對比,現(xiàn)在的AI炒菜機器人只能做到把大廚的手藝完整地復刻傳播出去,這是輔助駕駛,比如會開車的人也不是每時每刻都想開車,廚師也不是24小時都想“炒菜”,這是AI炒菜機器人存在的意義。

第二是不會開車的人,車技不是很好的人,通過輔助駕駛,能讓駕駛技術在旅程當中實現(xiàn)質量提升,也就是“小白”培訓一下也能當大廚,降低深生產環(huán)節(jié)的準入門檻。