一個餐飲界的傳奇——悅海堂

發(fā)布時間：2017-10-27 15:17 瀏覽量：232

悅海堂餐飲集團

Q：悅海堂是一個怎么樣的企業(yè)？

A：對悅海堂的詮釋，海躍可用幾個關鍵詞說明：多品牌、集團化、規(guī)模化、十年親誠合作……

悅海堂是海躍公司重要的戰(zhàn)略合作伙伴，相攜而走11年。這11年來，海躍見證了悅海堂從200平米到120000平米的經營跨越，而悅海堂成就了海躍在餐飲行業(yè)的專業(yè)地位、實踐戰(zhàn)績與對餐飲行業(yè)的專注精神。

Q：悅海堂都有哪些品牌或業(yè)態(tài)？

A：悅海堂餐飲集團成立于2000年，經過11年的發(fā)展現旗下?lián)碛校簮偤Ｌ谩⑾銋R、撈撈福、合悅、千里馬百合料理、海參養(yǎng)生樓、海參小廚、名川名蜀八個子品牌，13家直營店面，作為一家致力于中餐高端餐飲品牌，集團依靠強大的品牌運作和產品研發(fā)能力成為最有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬈髽I(yè)。

Q：是怎樣的契機讓悅海堂開始思考多品牌、規(guī)模化、集團化的發(fā)展思路？

A：海躍認為任何的企業(yè)在發(fā)展的過程中必然要擁有戰(zhàn)略性的構想，品牌也理應如此。最初與悅海堂的合作是建立在品牌文化與形象塑造的基礎上，但隨著悅海堂的發(fā)展，品牌目標市場的策略轉化，海躍與悅海堂達成一項重要共識：不能以點發(fā)展，必須為悅海堂制定嚴格的戰(zhàn)略方向，在明確的目標下，擴散悅海堂的全國性布點，而且悅海堂的定位也許進一步明確。也正因悅海堂的發(fā)展需求，海躍再次與悅海堂真誠合作，并為其制定了企業(yè)的集團化的戰(zhàn)略愿景：打造中餐高端養(yǎng)生會所。依據此愿景，重新整合悅海堂的品牌定位、目標市場定位、產品定位等一系列的策略性工作，將品牌引入了以“營造養(yǎng)生心境”為理念的養(yǎng)生餐飲差異化策略和“悅文化”的企業(yè)文化體系，從戰(zhàn)略高度規(guī)劃和充實了品牌基礎。

海躍為悅海堂餐飲集團制定了“大資本、大城市、大品牌”的三大品牌發(fā)展戰(zhàn)略，集中優(yōu)勢資本，在大城市建立大店面，通過大城市示范店的影響力，迅速建立大品牌形象，進而將成功品牌向其他城市推廣，全國共建13家直營店面。

Q：企業(yè)的壯大，必然會出現管理或運營層面的危機，悅海堂遇到過嗎？

A：當然，這是任何企業(yè)都會遇到的問題，對于悅海堂來說，在10多年的運營過程中，也會遇到很多經營層面的問題，由于戰(zhàn)略的明確，讓悅海堂在大方向上沒有偏離軌道，始終如一保持著品牌的高度運營原則。而在合作初期，海躍就為悅海堂提出了文化管理戰(zhàn)略，原因一：文化管理是企業(yè)管理趨勢；二是文化是品牌無形價值的積累方式；三是利于悅海堂規(guī)模化的管理控制，這是一個保持品牌高度統(tǒng)一的重要手段。因此：海躍為悅海堂集團制定了“悅”文化體系，保障品牌的內部組織管理效力，與外部傳播效果。

Q：能否舉個簡單的例子，說明悅海堂文化？

A：海躍一向認為具有持久生命力的企業(yè)，必然有行為文化的沉淀。

結合悅海堂打造中國高端養(yǎng)生餐飲的戰(zhàn)略愿景，海躍為悅海堂構筑了企業(yè)文化城墻，提出的“悅文化”理念，為悅海堂找到一個新的“心、境、界”的文化管理立足點?！皭側硕詯?，自悅而非取悅”，人生養(yǎng)之道歸于調節(jié)與自修，心養(yǎng)道，而悅自然。

而且考慮到文化的傳播成果，海躍將“悅文化”分為了官方文字與員工通讀文字兩個版本，對悅文化進行培訓、解讀與傳播。

官方文化解讀：

悅海堂愿景

秉承中華文化，打造中國高端餐飲養(yǎng)生會所第一品牌。

“悅”文化——秉儒家往圣精髓、修道家養(yǎng)生心法

以儒學文化，道家思想為基礎，打造企業(yè)文化體系。其核心和內涵，是建設一支快樂、和諧團隊，營造一個悅附、悅使、悅隨、悅諭、悅勸的人文環(huán)境，成就一個寬容豁達、境界高尚、尊重文明的人格企業(yè)。

悅海堂核心價值觀

“悅境界”——因人悅而悅于人

因為別人給自己帶來了快樂，所以要將快樂給予別人。要使別人快樂，首先要讓自己快樂。使自己快樂是一種美德，使別人快樂是一種公德。善悅其身，并以愉悅他人做服務之根本。

悅海堂使命

“悅義”——愛慕道義。立本，行道，取利。

對顧客提供最健康的食品、最舒適的環(huán)境、最體貼的服務是道義；

對員工提供優(yōu)越待遇、和諧環(huán)境、學習機會、發(fā)展平臺是道義；

對股東實現企業(yè)持續(xù)發(fā)展、效益最大化是道義；

對社會強壯國民體質、推動中國飲食文化健康發(fā)展是道義。

悅海堂管理理念

“悅仁”——仁者愛人，仁愛隨行，悅仁德服。

悅海堂奉行仁愛管理，人文精神。

對人寬厚愛心，伙伴之間互敬互愛，愛顧客、愛師長、愛先生、愛同仁。

悅海堂服務理念

“悅”禮 ——君子以禮相待。

形禮，美而無神；心禮，真而動人。

服務之道，求于員工內心快樂之真實表露，而不單是刻意的規(guī)范做作，希望顧客愉悅是每一位員工真情實感的表露，行為端莊、有禮有節(jié)是對顧客尊重的表現。

悅海堂合作理念

“悅信”——敬事而信，人而無信，不知其可也。

誠信乃立企之本，求誠于外，內修信于自勉。

誠信經營，把顧客口碑與品牌價值視為企業(yè)生命。

悅海堂發(fā)展理念

“悅”智——人才觀，知人善用。

德行在先，求才而后，恃才為之命，善用而達世。

“悅”學——學習型企業(yè) ，不學而退，不修而俗。

好學則進，學而重修，修養(yǎng)為上。

“悅”業(yè)——樂業(yè)。

熱愛我們所從事的事業(yè)，樂于為事業(yè)全力以赴，只有每一個人都能保持熱情和激情投入工作，就能開展一個廣闊的事業(yè)天地，悅海堂的發(fā)展大業(yè)亦能得以實現。

悅海堂努力營造一種樂業(yè)向上的內部環(huán)境，讓員工樂于展示自我，超越自我，與企業(yè)共生共榮。

員工解讀版本

此刻，你所在的崗位，就是一個目標挑戰(zhàn)

人生的終極目標只有一個，就是獲得幸?？鞓贰?/span>

所以，我們在人生不同的階段，總有要完成的事情。而這些事情都是為了我們的幸?？鞓贰?/span>

為了明天的幸福，今天就要認真的生活。

此時的我們，是不是一個認真生活的人呢。

讓我們就從工作中學會認真吧。

不要小看你的崗位，它給了我們最直接的展示平臺，它為我們明確了第一個目標就是：我要成為這個崗位領域里最好的人。

有“成為最好”的目標，并不斷的堅持著，這樣我終將成為這個領域中的崗位領袖。

追求一個不斷完美的自己，去迎接人生的下一個階段。

我們說：目標不只是個結果，更是一個堅持的過程，我們在過程中收獲快樂。

我們追求充實的人生，做一個認真生活與幸?？鞓返娜?。

感恩之心

我們是否想過，母親的雙手何時開始變得顫抖，父親的脊背何時變得不再挺拔，我們記得父母的生日勝過記得自己嗎？

從現在開始，我們要為自己的愛和愛自己的親人端正自己，不斷的努力，減輕父母的辛酸負擔，就是給予他們最大欣慰。

我們初進職場，是一張潔白的紙，企業(yè)讓我們有了在白紙上刻畫的權利，于是我們變得越來越卓越。

此時，是否想過企業(yè)為我們所創(chuàng)造的環(huán)境，賦予我們的職業(yè)素養(yǎng)，也請感恩我們的伙伴們和師長，給予他們最大的尊敬。

社會給我們舞臺，心有多大，舞臺就有多大！

我們生活在物質與精神極其繁華的時代，當我們有所成就時，請記得回報社會。

有感恩心跟隨，人會快樂，會變得有精神，會充滿力量。

不學禮，無以立

孔子有云：“不學禮，無以立?！?/span>

禮儀是一種職業(yè)素養(yǎng)，愛人者，人恒愛之，敬人者，人恒敬之。

你要成為紳士，你要成為淑女，播下這種信念，你將收獲一種贊美。

禮儀，是顧客評價服務的要素之一，它包含了我們的言談舉止、氣質儀容、態(tài)度表現。如：

干凈的儀容：包括身體散發(fā)的味道、化妝濃度（要求淡妝）、頭發(fā)整潔、雙手干凈（不宜留長指甲，或涂指甲），制服著裝整齊、鞋子干凈，不宜佩戴無關配飾。

聲音語言：包括問候聲音輕柔清晰，語氣真誠，并帶有恰當的表情（微笑）。

肢體語言：包括站姿挺拔，坐姿與走姿優(yōu)雅，指示手勢得體。

用內心真實的快樂，完美的服務，獲得顧客對我們的禮儀贊美，就會加深顧客對我們的信賴。

同樣，我們的工作也會收獲被認可的快樂。

Q：我們一直再說悅海堂，能否也說說旗下的其他品牌是什么樣子？

A：當然，海躍參與悅海堂旗下品牌建設工作主要有：

悅海堂集團品牌之一：千里馬百合料理

一筆水墨寫意的千里馬百合視覺印象

千里馬百合的LOGO創(chuàng)意，可謂巧奪天工。

海躍的創(chuàng)意是將靜態(tài)的百合完美的融入進動態(tài)的千里馬之中。

用昂首奔馳的駿馬作為LOGO“形”的創(chuàng)意，寓意企業(yè)的奮進與前進的執(zhí)著，而隨風而動的馬鬃，

其實是百合花的寫意，與文化相吻合的動靜結合，完美呈現了千里馬百合料理的品牌氣質。

悅海堂集團品牌之二：悅海堂

一個具有集團文化根基的高端餐飲品牌 —— 悅海堂

當一個企業(yè)擁有了自己的文化語言

品牌，將會把這種文化傳承,成就企業(yè)的經久不衰

因文化而得名—— 悅海堂

2005年，海躍洞悉未來飲食文化發(fā)展趨勢，結合企業(yè)多年的經營管理經驗，提出以“悅文化”為核心理念，確立了企業(yè)的高端品牌——悅海堂。

悅海堂作為集團旗下的主品牌應運而生。

更重要的是，悅海堂是促進悅海堂集團企業(yè)文化形成的首要因素。

文化根基，一是來源儒家思想的管理方法；二是來源于新時代創(chuàng)新管理理念的要求。悅海堂——從“悅”出發(fā)，凝結了企業(yè)的核心價值觀“因人悅而悅于人”，并將“悅文化”、“悅境界”植入到企業(yè)價值觀體系中，通過“悅仁、悅禮、悅智、悅義、悅業(yè)”等不同管理層面深入到員工心中，真正形成了悅海堂集團的“心悅”管理文化。

悅海堂是最能代表集團氣質的品牌，風格簡約、雅致、有儒雅墨者的氣度。

作為高端餐飲品牌，悅海堂的管理文化滲透、環(huán)境裝修設計、服務細節(jié)的嚴謹無不彰顯一個大牌的品味，也滿足了高端消費者對自我價值體現。

一種意境，一種生活，海躍從整體管理文化打造到環(huán)境設計策劃，使得悅海堂呈現的是一種清雅的生活態(tài)度，是一種享受品質生活的人生境界。

悅海堂集團品牌之三：撈撈福

愛上火鍋，愛上撈撈福

撈撈福讓集團再次擴展了經營品類

項目背景

撈出福氣，撈出紅紅火火的日子

平凡的語言，傳播真實的生活理念。

撈撈福創(chuàng)立于2009年，餐廳坐落于北京亞運村A級餐飲街中央，與鳥巢和水立方相鄰。

撈撈福以海鮮火鍋為主，輔以精美的高檔海鮮刺身，

優(yōu)雅高尚中不是火鍋的暢快與舒適，親切溫暖中透出商務宴請的尊貴與品味。

撈撈福的福氣名稱

海躍針對撈撈福的產品特性與經營方向，將其命名為“撈撈?！保⑻岢隽宋幕砟睿簱瞥龈?，撈出時尚。將這種品牌文化傳播給消費者，讓消費者在福氣高照的氛圍，享受到最愉悅的一餐。

將福氣，做成看得見的文化

在集團統(tǒng)一的管理文化氛圍里，如何將撈撈福的品牌文化用最恰當的方式表達出來，是品牌差異化的關鍵，這不僅僅是產品品類的差異，還在于環(huán)境、細節(jié)以及消費體驗的差異。

對此，海躍將撈撈福的文化，定義為“撈出福氣”，親和溫暖，打造高端火鍋消費場所，在品牌色彩視覺表現上，用紅黑色相間，具有中國傳統(tǒng)的文化底蘊，又具備搶眼的視覺識別性。在撈撈福的字體設計上，強調了三個字各有特色的設計手法，其中兩個“撈”字用手寫體差異，“?！弊值奶攸c在于，將它做成了中國式印章，讓其更有文化的份量感，使得消費者感受到祝福的深意。

悅海堂集團品牌之四：合悅

2011年，悅海堂集團再次推出了高端商務宴請力作——合悅。

海躍在與悅海堂合作10年的基礎上，深諳合悅的價值使命，不僅僅是滿足消費市場的需求，更需要將悅海堂的品牌價值完美升級，實現“悅文化”的二次升級。

海躍為此提出了——合悅的文化責任：是對悅海堂的悅文化得以繼承，不僅是在企業(yè)內部，更重要的是與消費者之間嫁接一條“和合眾悅”的文化共鳴。真正的做到餐飲品牌的文化經營、價值經營之路。