項(xiàng)目概況：

項(xiàng)目名稱/劉一鍋

項(xiàng)目地址/全國(guó)連鎖

主營(yíng)菜品/火鍋

人均消費(fèi)：40—50元

Q：您好，能不能簡(jiǎn)單介紹一下劉一鍋項(xiàng)目概況？

A：首先瑞合海躍也感謝和劉一鍋品牌一起成長(zhǎng)的8年，在04年，劉一鍋品牌剛剛準(zhǔn)備創(chuàng)立，就選擇了與海躍團(tuán)隊(duì)合作，看著劉一鍋品牌迅猛的發(fā)展也是自豪不已。當(dāng)時(shí)的劉一鍋項(xiàng)目位于黑龍江省的密山市，打算創(chuàng)建一家品牌旗艦店，以黑龍江的特色火鍋為主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，但在品牌戰(zhàn)略發(fā)展和品牌建設(shè)上面遇到了很大的困難，項(xiàng)目合作中，劉一鍋餐飲管理公司希望海躍團(tuán)隊(duì)給予在兩個(gè)方面的專家的意見和執(zhí)行方案。

 

Q：那海躍團(tuán)隊(duì)接下來如何開展工作的？

A：瑞合海躍現(xiàn)在已擁有十五年歷史，一直能給客戶提供給高效有用品牌策劃服務(wù)，我們一直堅(jiān)持海躍餐飲品牌服務(wù)體系中四大模塊的診斷分析及建設(shè)操作流程，2004年如此，2013年我們依然堅(jiān)持。這是海躍十五年來對(duì)經(jīng)驗(yàn)的步步總結(jié)創(chuàng)新，對(duì)市場(chǎng)不斷研究，而形成科學(xué)有效的餐飲品牌策劃成果。

我們將會(huì)通過“品牌戰(zhàn)略定位、品牌建設(shè)、產(chǎn)品戰(zhàn)略策劃、品牌連鎖模式設(shè)計(jì)”四大模塊層層研究，給劉一鍋提出最精準(zhǔn)合適的戰(zhàn)略策劃方案。在初次溝通會(huì)后，我們確定了雙方的項(xiàng)目小組成員，制定了詳細(xì)的項(xiàng)目節(jié)點(diǎn)，按照流程進(jìn)行必要的基礎(chǔ)調(diào)研工作。

 

Q：最后品牌戰(zhàn)略發(fā)展和品牌建設(shè)的成果如何？

A：首先簡(jiǎn)單的從業(yè)務(wù)發(fā)展來看，瑞合海躍和劉一鍋餐飲管理公司攜手建立劉一鍋品牌后，僅僅經(jīng)過八年的發(fā)展，劉一鍋已經(jīng)成為了全國(guó)擁有店面700余家的中國(guó)特色火鍋行業(yè)中的領(lǐng)軍企業(yè)。

具體到劉一鍋品牌策劃的內(nèi)容，我們通過市場(chǎng)調(diào)研分析，對(duì)劉一鍋品牌進(jìn)行做詳細(xì)的SWOT分析，其中，競(jìng)爭(zhēng)能力、發(fā)展戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略是我們的重點(diǎn)研究。

通過層層分析、驗(yàn)證，我們團(tuán)隊(duì)決定以“關(guān)東文化”為文化核心，以“三絕”為火鍋特色，將劉一鍋打造為“人人都吃得起的中國(guó)特色火鍋品牌”

 

Q：“劉一鍋”火鍋?zhàn)鳛槊袼讉鹘y(tǒng)特色，它的背后有什么的文化，來源于哪里？

A：品牌故事是品牌文化的源點(diǎn)，海躍為“劉一鍋”特色產(chǎn)品“筋頭巴腦火鍋”尋找更深度的文化詮釋，最后挖掘到“筋頭巴腦火鍋”背后一段傳統(tǒng)的歷史美食故事。這樣的傳奇故事，能讓消費(fèi)者置身于精彩的文化歷史中，讓美食更具吸引力、煽動(dòng)力。

“劉一鍋”本名劉文正（1336——1428），乃花云大將軍隨軍廚師之一。1356年花云將軍率軍攻打?qū)巼?guó)（據(jù)二十四史之《明史》列傳第一百七十七回記載，史稱“花云戰(zhàn)太平”），途中被困山中八天八夜，軍中糧草不足，花將軍每日必吃的精牛肉所剩無幾，只剩下一堆剃下來的筋頭巴腦，后灶大廚們一愁莫展。這時(shí)，小師傅劉文正拔腿上山，按照其祖父祖?zhèn)飨聛淼闹胁菟幣浞椒N類，采摘了一些中草藥，回來和筋頭巴腦一起熬燉，成為撲鼻飄香的美味佳肴，使一籌莫展的大將軍吃了他做的筋頭巴腦后打了勝仗。于是，大將軍每打勝仗必用劉文正師傅做的筋頭巴腦犒賞手下將士。正吃時(shí)，大將軍就對(duì)在場(chǎng)的將士說：“如此美味，乃天下第一鍋??！”從此“劉一鍋”就在軍中傳開了。劉文正告老還鄉(xiāng)后將技藝傳給了后人。經(jīng)過500余年的變遷和發(fā)展，劉一鍋人為了傳播和發(fā)揚(yáng)他忠心耿耿，報(bào)效國(guó)家的精神，進(jìn)一步注入了這個(gè)餐飲品牌的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代元素，讓這種精神和財(cái)富永遠(yuǎn)留存千古。

 

Q：劉一鍋品牌建立過程中，是如何的挖掘它的品牌競(jìng)爭(zhēng)力？

A：首先與其他的市場(chǎng)類型火鍋店相比，劉一鍋?zhàn)罹哂刑厣氖墙铑^巴腦的地道“關(guān)東火鍋”，結(jié)合到關(guān)東文化在社會(huì)上是廣受消費(fèi)群體是被受追崇的。而且關(guān)東文化區(qū)別于中原和關(guān)內(nèi)其他文化，特點(diǎn)是豪放、曠達(dá)、質(zhì)樸厚重、寬厚包容而絕少排他性，給社會(huì)群眾帶來的是熱情喜客、豪爽待客的印象。

通過調(diào)研論證，大部分對(duì)消費(fèi)者對(duì)“關(guān)東文化”反應(yīng)時(shí)都是贊美認(rèn)同的，“關(guān)東文化”培養(yǎng)了的廣袤優(yōu)秀市場(chǎng)。在這樣的情況下，借助“關(guān)東飲食文化”進(jìn)入市場(chǎng)來說無疑是借力打力，四兩撥千金，是可遇而不可求的文化契機(jī)。

 “關(guān)東文化”的接受程度以及市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化，海躍團(tuán)隊(duì)最后堅(jiān)決果斷的確立了以“關(guān)東文化”作為劉一鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)力的著力點(diǎn)，迅速?gòu)钠放埔曈X形象、品牌文化建設(shè)、品牌文化執(zhí)行、品牌文化傳播四大方面層層落實(shí)，全面將關(guān)東飲食文化”的滲透執(zhí)行到劉一鍋的品牌形象塑造工作上，培養(yǎng)消費(fèi)者與品牌黏度，形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力、戰(zhàn)斗力。

 

Q：在未來的發(fā)展戰(zhàn)略中，是為何定位在“人人都吃得起中國(guó)傳統(tǒng)特色火鍋”？

A：在通過多層面的市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)劉一鍋在市場(chǎng)上培養(yǎng)的消費(fèi)群主體是平常的工薪階層，在價(jià)格上承受能力偏低，他們沒有太高的餐飲體驗(yàn)要求，更多是有吃飽、吃好、吃的痛快這個(gè)想法，對(duì)飲食重點(diǎn)需求是：實(shí)惠美味；

其次從后期挖掘的關(guān)東飲食文化，是屬于中國(guó)特色的地域民俗文化，其中“大口吃肉、大口喝酒”是飲食文化的核心，對(duì)飲食的要求是無拘無束、豪爽暢快，所以“人人吃得起”這樣的戰(zhàn)略定位是和品牌文化緊密相連、息息相關(guān)的。品牌戰(zhàn)略與品牌形象的一致，傳播信息統(tǒng)一規(guī)范，在發(fā)展過程中事半功倍，都是培養(yǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的大筆財(cái)富。

 

Q：產(chǎn)品是關(guān)系餐飲品牌發(fā)展的核心重點(diǎn)，你們是如何針對(duì)于產(chǎn)品策略的？

A：首先在產(chǎn)品策略上，我們確立了以筋頭巴腦為產(chǎn)品特色。筋頭巴腦是東北人的土話，指的是牛身上的各種筋和帶筋的肉，如肉筋、板筋等等這是具有典型東北特色的產(chǎn)品文化，也是“關(guān)東飲食”緊密相連的特色美味，是消費(fèi)者直接體會(huì)產(chǎn)品文化，從味覺品出來的是最真實(shí)的文化體驗(yàn)。

在產(chǎn)品宣傳方面，我們提出了“三絕”。簡(jiǎn)練的總結(jié)能帶給消費(fèi)者深刻的記憶關(guān)鍵點(diǎn)，能達(dá)到最快的效果傳播火鍋特色。我們對(duì)劉一鍋品牌的火鍋特色解讀是，劉一鍋筋頭巴腦的特色，體現(xiàn)在三絕：一是料絕，料包采用15種中草，調(diào)制出的鍋湯，濃郁鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，絕對(duì)祖?zhèn)髅刂?。二是肉絕，全部肉料均來至大草原，鮮、香、嫩、凈、絕對(duì)綠色，優(yōu)質(zhì)健康，三是鍋絕，先用農(nóng)家大鍋將肉燉熟，再利用小鍋加溫加熱，保證肉質(zhì)，保證口感，絕對(duì)東北特色。

 

Q：劉一鍋的品牌形象十分生動(dòng)深刻，海躍設(shè)計(jì)的思維方向是什么？

A：劉一鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)極具中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的餐飲品牌，在其連鎖品牌基礎(chǔ)的打造中，瑞合海躍從中國(guó)的餐飲文化和品牌的屬性入手，找尋一種能體現(xiàn)品牌氣質(zhì)的文化根基。悠久的歷史淵源，極具老字號(hào)的品牌名稱和特色的膳食養(yǎng)生理念，這些都是劉一鍋差異化的品牌表現(xiàn)。

在劉一鍋的品牌連鎖形象基礎(chǔ)的打造中，瑞合海躍通過嚴(yán)密的調(diào)研和分析，確立其大眾文化餐飲品牌的定位，將體現(xiàn)文化、塑造氣質(zhì)、營(yíng)造親和力這三個(gè)方面為創(chuàng)意要點(diǎn)，進(jìn)而從博大的中國(guó)傳統(tǒng)文化深處尋找能體現(xiàn)品牌氣質(zhì)的視覺元素。經(jīng)過幾輪的篩選創(chuàng)意性的將傳統(tǒng)書法藝術(shù)、隨形章和工筆暈染巧妙融合，品牌的文化內(nèi)涵與老字號(hào)的品牌氣質(zhì)得以彰顯。

    完整的具有獨(dú)特吸引力和號(hào)召力的品牌形象，將品牌最直接、最有效的價(jià)值得以最快、最準(zhǔn)確的傳遞。品牌形象是連鎖品牌最基本規(guī)范化的載體，也是品牌文化的外在符號(hào)，沒有文化的載體，連鎖品牌只是一個(gè)行尸走肉的外殼，不可能實(shí)現(xiàn)品牌質(zhì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和持續(xù)差異化的表現(xiàn)。

 

Q：對(duì)于劉一鍋以后的發(fā)展，您有什么建議？

A：現(xiàn)在劉一鍋品牌越做越大，作為品牌的策劃設(shè)計(jì)者，瑞合海躍感覺十分的榮耀，劉一鍋現(xiàn)在已經(jīng)摸索出了一套標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式，標(biāo)準(zhǔn)化是在以后的發(fā)展中的重中之重，希望劉一鍋能夠有更嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、改善標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)，在未來的路上更加平穩(wěn)的進(jìn)步，最后逐步成為中國(guó)第一火鍋品牌。

 

服務(wù)內(nèi)容：

品牌策劃定位

市場(chǎng)調(diào)研/品牌競(jìng)爭(zhēng)能力分析/品牌階段式發(fā)展戰(zhàn)略設(shè)想/消費(fèi)群定位  

市場(chǎng)定位/ 價(jià)格定位/人均界定/單品價(jià)格建議

品牌文化建設(shè)

文化溯源/文化創(chuàng)新/品牌核心價(jià)值體系及理念

品牌平面視覺識(shí)別系統(tǒng)（VIS）建設(shè)