全國政協(xié)委員建議：你可用預制菜，但必須做到......
在這個快節(jié)奏的時代，預制菜逐漸走入了人們的生活，成為了一種便捷的飲食選擇。但與此同時，關(guān)于預制菜的爭議也從未停歇。
當全國政協(xié)委員皮劍龍在即將到來的兩會前提出關(guān)于加強預制菜食品安全國家標準和消費者知情權(quán)的建議時，這場風波再次被推向了高潮。
所謂預制菜
預制菜是運用現(xiàn)代科學技術(shù)，通過標準化流水作業(yè)，菜品原料的前期準備工作，如擇、切、洗、烹等環(huán)節(jié)，全部可在中央廚房通過智能設(shè)備加工完成，節(jié)省人力成本，還能降低損耗。
Q 食客態(tài)度：2/3人堅決抵制
超過半數(shù)人反對餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品，近三分之二的消費者認為餐廳使用預制菜應(yīng)當提前告知。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.信息透明度不足：食客在購買預制菜時發(fā)現(xiàn)標簽和包裝上的信息相對簡略，難以獲取產(chǎn)品成分、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準等內(nèi)容。
2.過敏原和添加劑聲明不清晰：部分預制菜過敏原和添加劑標注不夠清晰，增加了食客的健康風險；
3.生產(chǎn)工藝和源頭信息獲取難度大：食客期望詳細了解生產(chǎn)工藝和食材源頭，但難以查詢。
4.消費者投訴渠道不暢通：食客在維權(quán)過程中常遇到投訴渠道不暢通的情況，導致問題難以及時解決，損害了其合法權(quán)益。
Q 餐廳態(tài)度：有抵制有期待
由于預制菜沒有正式出臺“國標”、沒有行業(yè)準入門檻，一些小企業(yè)在標準體系、質(zhì)量內(nèi)控體系等方面無法可循，近八成的餐廳在使用預制菜時并未告知消費者。也有部分餐廳明確表示，抵制預制菜，突出現(xiàn)炒現(xiàn)烹的煙火氣，亮灶廚房。
皮劍龍還指出，法律未明確規(guī)定商家使用預制菜需提前告知。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，大約85%的預制菜最終從堂食和外賣的渠道流向消費者餐桌。
同時，據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查，78.1%的消費者反映商家使用預制菜未做到提前告知。在法律尚未明確規(guī)定商家使用預制菜需提前告知時，商家為降低成本、回避風險，選擇不告知。
作為半成品預制的“骨灰級玩家”，來自日本的餐飲品牌薩莉亞似乎從未受到相關(guān)輿論的壓力，營收也絲毫未受影響，如今已經(jīng)在中國開出超400家門。事實上，當國內(nèi)對預制菜態(tài)度曖昧的時候，日本薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩。
比如，日本的薩莉亞會把“冷凍半成品”放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，方便食客買回去自己炸。
米村拌飯的發(fā)展速度也相當驚人。在米村拌飯的半開放式廚房中，經(jīng)?？梢钥吹降陠T們忙碌地將預制食材倒入碗中，而不是傳統(tǒng)的炒菜過程，它們在大約7年的時間已經(jīng)在全國范圍內(nèi)覆蓋了110個城市，開設(shè)了超過1000家門。
盡管米村拌飯是一家快餐店，但服務(wù)卻異常周到熱情。例如，他們會為顧客圍上紙質(zhì)圍擋以防止鐵板豆腐濺汁，也會提前將金槍魚拌飯與沙拉醬拌勻。此外，他們還免費贈送小菜和海帶湯，并可以免費續(xù)添五常大米的米飯。
當前，我國預制菜行業(yè)正迅速發(fā)展，2023年中國預制菜市場規(guī)模已超過5000億元。但目前，預制菜欠缺食品安全國家標準，標準體系尚待完善。
很多商家表示，由于國家標準缺位，地方和企業(yè)標準混亂，使其無法確保產(chǎn)品合規(guī)，進而不愿告知。
另據(jù)中國新聞周刊報道，預制菜國家標準正式進入倒計時，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
皮劍龍建議，加快出臺預制菜食品安全國家標準，明確預制菜定義、原料條件、生產(chǎn)加工、防腐劑添加、儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵食品安全標準體系，為預制菜溯源管理、使用告知、標識信息、維權(quán)處理提供遵循。
他建議，明確規(guī)定商家告知方式與告知內(nèi)容。告知方式應(yīng)完整，商家可通過店內(nèi)公告菜單等載體主動告知消費者；當消費者詢問時，服務(wù)員也應(yīng)予以告知。商家可通過溯源平臺電子告知，同時也應(yīng)備存紙質(zhì)版信息。告知內(nèi)容應(yīng)全面，同時結(jié)合消費者關(guān)注重點，對供應(yīng)商情況、防腐劑、保質(zhì)期、營養(yǎng)價值等做加黑加粗標識。
當全國政協(xié)委員皮劍龍在即將到來的兩會前提出關(guān)于加強預制菜食品安全國家標準和消費者知情權(quán)的建議時，這場風波再次被推向了高潮。
所謂預制菜
預制菜是運用現(xiàn)代科學技術(shù)，通過標準化流水作業(yè)，菜品原料的前期準備工作，如擇、切、洗、烹等環(huán)節(jié)，全部可在中央廚房通過智能設(shè)備加工完成，節(jié)省人力成本，還能降低損耗。
食客和餐企對預制菜的態(tài)度
Q 食客態(tài)度：2/3人堅決抵制
超過半數(shù)人反對餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品，近三分之二的消費者認為餐廳使用預制菜應(yīng)當提前告知。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.信息透明度不足：食客在購買預制菜時發(fā)現(xiàn)標簽和包裝上的信息相對簡略，難以獲取產(chǎn)品成分、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準等內(nèi)容。
2.過敏原和添加劑聲明不清晰：部分預制菜過敏原和添加劑標注不夠清晰，增加了食客的健康風險；
3.生產(chǎn)工藝和源頭信息獲取難度大：食客期望詳細了解生產(chǎn)工藝和食材源頭，但難以查詢。
4.消費者投訴渠道不暢通：食客在維權(quán)過程中常遇到投訴渠道不暢通的情況，導致問題難以及時解決，損害了其合法權(quán)益。
▲食客對預制菜的觀點
Q 餐廳態(tài)度：有抵制有期待
由于預制菜沒有正式出臺“國標”、沒有行業(yè)準入門檻，一些小企業(yè)在標準體系、質(zhì)量內(nèi)控體系等方面無法可循，近八成的餐廳在使用預制菜時并未告知消費者。也有部分餐廳明確表示，抵制預制菜，突出現(xiàn)炒現(xiàn)烹的煙火氣，亮灶廚房。
通過店內(nèi)公告菜單等 主動告知消費者
皮劍龍還指出，法律未明確規(guī)定商家使用預制菜需提前告知。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，大約85%的預制菜最終從堂食和外賣的渠道流向消費者餐桌。
同時，據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的調(diào)查，78.1%的消費者反映商家使用預制菜未做到提前告知。在法律尚未明確規(guī)定商家使用預制菜需提前告知時，商家為降低成本、回避風險，選擇不告知。
▲薩莉亞預制菜
作為半成品預制的“骨灰級玩家”，來自日本的餐飲品牌薩莉亞似乎從未受到相關(guān)輿論的壓力，營收也絲毫未受影響，如今已經(jīng)在中國開出超400家門。事實上，當國內(nèi)對預制菜態(tài)度曖昧的時候，日本薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩。
比如，日本的薩莉亞會把“冷凍半成品”放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，方便食客買回去自己炸。
▲米村拌飯庫房堆放的預制料包
米村拌飯的發(fā)展速度也相當驚人。在米村拌飯的半開放式廚房中，經(jīng)?？梢钥吹降陠T們忙碌地將預制食材倒入碗中，而不是傳統(tǒng)的炒菜過程，它們在大約7年的時間已經(jīng)在全國范圍內(nèi)覆蓋了110個城市，開設(shè)了超過1000家門。
盡管米村拌飯是一家快餐店，但服務(wù)卻異常周到熱情。例如，他們會為顧客圍上紙質(zhì)圍擋以防止鐵板豆腐濺汁，也會提前將金槍魚拌飯與沙拉醬拌勻。此外，他們還免費贈送小菜和海帶湯，并可以免費續(xù)添五常大米的米飯。
建議加快出臺預制菜食品安全國家標準
當前，我國預制菜行業(yè)正迅速發(fā)展，2023年中國預制菜市場規(guī)模已超過5000億元。但目前，預制菜欠缺食品安全國家標準，標準體系尚待完善。
很多商家表示，由于國家標準缺位，地方和企業(yè)標準混亂，使其無法確保產(chǎn)品合規(guī)，進而不愿告知。
另據(jù)中國新聞周刊報道，預制菜國家標準正式進入倒計時，預制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
提升預制菜標簽信息的完整性和準確性
皮劍龍建議，加快出臺預制菜食品安全國家標準，明確預制菜定義、原料條件、生產(chǎn)加工、防腐劑添加、儲存運輸?shù)汝P(guān)鍵食品安全標準體系，為預制菜溯源管理、使用告知、標識信息、維權(quán)處理提供遵循。
他建議，明確規(guī)定商家告知方式與告知內(nèi)容。告知方式應(yīng)完整，商家可通過店內(nèi)公告菜單等載體主動告知消費者；當消費者詢問時，服務(wù)員也應(yīng)予以告知。商家可通過溯源平臺電子告知，同時也應(yīng)備存紙質(zhì)版信息。告知內(nèi)容應(yīng)全面，同時結(jié)合消費者關(guān)注重點，對供應(yīng)商情況、防腐劑、保質(zhì)期、營養(yǎng)價值等做加黑加粗標識。
