海底撈“科目三”的風還未吹遠，就又整出了“新活兒”。近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈疑似進軍烤肉屆。海底撈旗下焰請烤肉鋪子已于2023年12月29日開始了試營業(yè)，首家店的選址位于西安，店型為偏輕奢風格，目前人均消費大概110元。

縱觀這些大牌餐飲探索新業(yè)態(tài)早已不是什么新鮮事，但是海底撈近一年來的動作可以稱得上是頻繁。

從高端小酒館囿吉山、平價火鍋嗨撈、到在西安開出全球首家校園店，再到在三地開設(shè)牛肉、海鮮、羊肉3大工坊店以及不久前傳來的開設(shè)自助火鍋都能看出海底撈的創(chuàng)新精神，那么這次海底撈在烤肉賽道能否探索出屬于自己的又一條成功之路？


海底撈的烤肉店有什么不一樣

雖然這家店才開業(yè)不過半個月的時間，就已經(jīng)拿下了大眾點評區(qū)域打卡人氣榜第1名，足以見大眾對它的喜愛，以及背靠海底撈打造的品牌力量有多么強大。

菜品方面主打融合烤肉，其中牛肉類菜品的sku高達18個，除此之外還有一些配合烤肉的蔬菜類菜品。另外，值得一提的是還有一些特色料理或小吃，比如石鍋拌飯、甜辣炒年糕、炸酸奶、撈汁小海鮮等。

在飲品方面可能是為了符合品牌的宣傳語“焰請讓相聚更美好”，提供了啤酒、米酒、葡萄酒等十余款酒。

服務(wù)方面則是延續(xù)了海底撈的一貫路線，除了吃烤肉這件正事之外，在這里還可以免費編辮子洗頭發(fā)，服務(wù)員也會進行一些唱歌跳舞之類的表演，包括“科目三”這一經(jīng)典項目。這些讓去過的顧客都感覺體驗的不錯、“氛圍感拉滿”、“適合聚會”，可謂是戳中了年輕人的心。


在烤肉賽道能迎來成功嗎？

其實早在2018年，海底撈就嘗試過對烤肉的試水，曾推出過燒烤外賣，但只堅持了10天就被叫停，原因是銷量不佳。2022年時，海底撈也再次嘗試燒烤外賣業(yè)務(wù)，但依舊沒有掀起什么水花。

烤肉與火鍋一樣，同為餐飲熱門品類，同屬于社交性很強、供應鏈穩(wěn)的成熟品類，也經(jīng)常被人們拿來與火鍋放在一起討論。



烤肉作為燒烤的細分賽道，據(jù)《2022-2023中國燒烤產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示，2022年燒烤品類門店數(shù)規(guī)模約51萬家，其門店數(shù)增速遠超正餐大類，僅次于地方菜系和火鍋。尤其是隨著夜經(jīng)濟的推動，增長更是迅速。

據(jù)大眾點評APP顯示，海底撈的烤肉店目前的人均價位是110/人，并且是處于開業(yè)期間做了一些活動的價格，也就是說后期不排除價格上漲的可能。從這個價格可以看出焰請烤肉鋪子定位在了中端價格帶，在西安并算不上是便宜，甚至高于海底撈火鍋這個主品牌。