超百萬餐企“陣亡”，倒閉潮下的餐飲人何去何從？
新年伊始，在剛結束沒幾天的元旦假期間，全國餐飲市場消費火熱，客流量大增，消費持續(xù)升溫，喜迎開門紅。據(jù)1月1日美團發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，堂食線上交易額同比增長超過230%，其中異地消費者貢獻的堂食交易額增長超過310%。
回顧2023年，對于餐飲人來說卻并沒有那么樂觀。在“失業(yè)潮”的影響下，許多人都選擇在上半年入局餐飲。據(jù)統(tǒng)計，僅在2023上半年餐飲的新開店數(shù)量就超過200萬家，直接超過2019年全年。
然而現(xiàn)實是殘酷的，“內卷”不斷加劇、“價格戰(zhàn)”打不停等原因使得本應該在年底來臨的“倒閉潮”加劇，提前到8、9月份。
盡管如此，卻還是涌現(xiàn)了一批受歡迎的店鋪，它們共同的特點就在于平價。
平價賽道逐漸火熱
不管是話題度滿滿的“社區(qū)食堂”、隔三岔五就火一次的“10元快餐”們、還是近來重新翻紅的平價“小火鍋”以及讓人感覺到超值的“2元面包”都表明了平價賽道的火爆。
在此形勢下，一些“大牌”餐飲也紛紛入局。南城香推出自助小火鍋，最低僅需20元，不僅如此蔬菜、小料、米飯還全免費；西貝推出旗下的正餐子品牌——“賈國龍小鍋牛肉”，人均50元，主打追求性價比；“縣城餐飲”更是圍攻一線城市，并且取得了非常亮眼的成績。據(jù)美團的數(shù)據(jù)顯示，2023年1月至11月以來，闖入一線城市的“縣城頭部餐飲品牌”訂單和用戶數(shù)平均增速都超過了50%。
其實不只是在餐飲層面，平價零食折扣店和平價理發(fā)店也一度走紅。它們的出現(xiàn)都很受消費者的青睞，而且呈現(xiàn)出火爆的局面都少不了社交媒體的推廣。讓很多人看了以后都想去打卡，感受一把高性價比。
入局是個好選擇嗎？
當消費者更注重性價比，一切都“化繁為簡”，回歸到“物美價廉”的本質。對于餐飲人來說平價賽道或許是一種選擇，但是就大多數(shù)平價賽道來說走的都是大單品路線，客單價相對于來說較低，決定了假如想生存只能提高復購率。
并且，當入局平價賽道者變多，同質化增強的情形下，若是想跑的長遠就還是需要回歸到高質量上來。面對連續(xù)上漲的房租、及人力成本，商家在盈利的基礎上怎樣持續(xù)保持“平價”變的愈發(fā)困難。
對于消費者來說，在新事物剛興起時很可能是貪圖一時的新鮮，在新鮮感過了以后，一旦出現(xiàn)商品質量問題的下降等因素，很可能會回歸原有的習慣。此外，價格低雖的確是引流的好方法，但是歸根結底食品安全才是最核心的問題，因此怎么建立起與消費者之間的信任也很重要。
消費降級之下的餐飲賽道如同一場淘汰賽，縱觀以上，我們可以發(fā)現(xiàn)仍然蘊藏著新的機會，但是究竟能不能長久還需要回歸到產品的品質。
新的一年，希望各位餐飲人們可以總結經驗，結合實際情況重新出發(fā)！
