2014年5月25日，東方美食CTP培訓課程在眉州東坡、嘉和一品的中央廚房和金百萬的晚宴中圓滿結束。也許您現(xiàn)在還未明白如何建設中央廚房，但是學員們卻告訴我們，中央廚房的建設都是大同小異，比如，高科技的機器，合理的流程，統(tǒng)一的食材，高效的供應商等。只有分析自身企業(yè)的特點，用自身的優(yōu)勢打造中央廚房，進而避免企業(yè)劣勢的延續(xù)才是建設中央廚房的秘訣。兩天的實地考察，讓大家從開始的懵懂變成了如今中央廚房的行家，學員們一步一個腳印，成功地完成了自我蛻變。接下來，讓我們回顧一下今天考察的精彩內(nèi)容吧。

眉州東坡篇：
回顧一：中央廚房亮點多，圖片分享驚喜多。

眉州東坡的中央廚房是今天的首站，董事長王剛先生表示，東方美食的此次考察是有史以來參觀時間最長的團隊。可見，王總對我們東方美食的支持與信任，同時也期望學員們能真正學有所用。

 

眉州人講眉州文化，學員們聽得津津有味。

 

 
眉州腌菜房每年可產(chǎn)50噸

 

 
調(diào)料庫貨架商品信息，圖文并茂，易懂易操作

 

 
商品信息可參考

 

 
質(zhì)檢員驗收數(shù)據(jù)明細

 

 
中央廚房鍋爐房工作標準

 

 
DZ系列真空包裝機

 

 
金屬檢測儀

 

 
包子組績效考核一覽表

 

 
眉州人語錄

 

 
眉州員工宿舍6S管理同樣重要

 

 
眉州模擬餐廳訓練廳

 

回顧二：中央廚房不宜照搬，堅持兩個標準化是秘訣。

 

 
眉州東坡董事長王剛先生與大家分享中央廚房的經(jīng)營之道

 

 
學員們認真聽講，積極做筆記，為回去轉型做準備

王總提出，目前眉州東坡的中央廚房也無法全部快速地供應101家店，但這并不代表中央廚房無用處，它只表明了中央廚房無需著急建設，水到渠成最重要，如果只是照搬概念與流程，在美味沒有得到最高統(tǒng)一的前提下，就一味地追求產(chǎn)品工業(yè)化，反而會適得其反。因此，我們應注意兩個標準化：
第一，店面的標準化。選擇一個具有代表性、營業(yè)額及利潤高、人效高的店面做其他店面的標準店，先實行少量調(diào)料及食材的統(tǒng)一配送，進而達到效果突出的目的。
第二，廚師口味的標準化。選擇一個技術高、贏得顧客好評率高的廚師做標準廚師，然后以他的技術和口味作為最后參考，進而達到味道食材的統(tǒng)一化。

回顧三：合理利用“鐵三角”才是王道

近幾年，餐飲行業(yè)受“國八條”的影響進入灰色時期，但卻沒有促使餐飲人們的競爭，反而會讓各位餐企老板共同合作度過難關。其中，以下兩點值得您思考：
第一，品牌定位最重要。如果您企業(yè)中的多個品牌或分店管理無法協(xié)同作戰(zhàn)，那您一定在走下坡路。因此，要從您眾多的品牌中找出一個重點發(fā)展的路線，進而向市場主打品牌效應，不要胡子眉毛一起抓，抓主流，抓重點，分清主要矛盾和次要矛盾才是正確的經(jīng)營理念。
第二，如何兼顧“鐵三角”，何為鐵三角？即員工、顧客、投資者。當今餐飲業(yè)中出現(xiàn)員工數(shù)量大、工資翻倍漲、房租高、原材料價格高、利潤低的“四高一低”的現(xiàn)象。那么如何形成高效鐵三角？就要分析三者之間的關系：員工有著少工作多掙錢的心理、顧客有著少消費又能物有所值的僥幸心理、投資者有著無限利潤最大化的企業(yè)意識。因此，抓牢三者的心理變化，實現(xiàn)他們的愿望，調(diào)動愿望促進工作效率才能最終加大企業(yè)利潤。

回顧四：用愛和感恩對待員工，員工才能用愛回饋于顧客。

王總提出：“帶著愛走向世界，為世界人民做飯”。無論眉州東坡的店面的裝潢還是培訓學院宿舍的六常管理，都圍繞了一個“愛”字營造了家的感覺。用愛和感恩對待員工，員工才能用愛回饋于顧客，這樣的管理比中央廚房帶來的利潤還要大。

嘉和一品：
回顧五：中央廚房專業(yè)化吸人眼球

嘉和一品帶著學員參觀中央廚房的專業(yè)化，從采購部、人力資源部、員工休息花園、工程部、網(wǎng)絡部、技術部、客服部、研發(fā)部、機房、倉庫區(qū)、化驗室到面點計量間，嘉和一品用清晰的流程發(fā)揮中央廚房的標準化優(yōu)勢。他們堅持每年研發(fā)新菜品，定期邀請美食家和顧客在品嘗室里品嘗反饋，今天的學員也有幸享受到了品嘗嘉和一品研發(fā)的新產(chǎn)品。

 

 
學員紛紛照相收集資料

 

 
學員們品嘗嘉和一品的新品牌產(chǎn)品

 

 
現(xiàn)場制作包子流程

 

 
裝貨部

 

 
學員認真聽取嘉和一品任總的真誠分享

回顧六：嘉和一品O2O線上線下完美閉環(huán)

在參觀考察中，學員們發(fā)現(xiàn)了一個亮點——ifood517，是一個微型“快餐店”，用一個占地面積并不大的點餐機器，按自己的取餐時間與口味選擇按鈕即可在規(guī)定時間出餐，此機器有自動識別加熱功能，可確保取出的餐食是新鮮的。其中，支付工具多種多樣，交通卡、微信、銀行卡都可成為支付渠道。讓顧客體驗享受最大化，方便選餐最優(yōu)化。

 

 
ifood517線上線下完美閉合

 

 
密碼取餐

 
 
金百萬惜別晚宴：
回顧七：學員挖后廚無傳菜部亮點

學員結束了一天的中央廚房實地考察的參觀課程，又帶著疑問來到了金百萬的后廚一探究竟，金百萬除了會員制成為餐飲業(yè)的榜樣外，后廚沒有傳菜部也是學員們的興趣所在。其實，金百萬是用打合的人員做自己的傳菜口，這樣既能提高人效，又能增加翻臺率。

 

 
金百萬后廚工作人員為大家介紹無送餐口的特色

 

 
金百萬后廚值得您參觀哦

 

 
會員優(yōu)惠促銷方式

 

 
5月中央廚房班的課程得到學員好評，依依不舍散滿整個惜別晚宴

 

 
金百萬會員卡申請表，區(qū)域化管理