新華網(wǎng)北京５月２１日電（記者王薇）一本專門研究食事的專著——《食學概論》日前在北京首發(fā)。該書對地球村全體人類的食生活做了前所未有的剖析和闡述，讓我們重新審視我們的食生產、食生活以及每個人的食行為，將推動食秩序的建設和發(fā)展。

    《食學概論》的作者之一、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生介紹，人類發(fā)展至今，任何年代、任何個人，都離不開食事，但從來沒有食學，從來沒有人從科學的角度，系統(tǒng)地研究和總結人類飲食這件大事。食學是研究人與食物關系的學科，研究的目的總體上是兩個，一是維護人和人類的健康，二是維護地球的健康。過度的食資源開發(fā)，嚴重的食環(huán)境污染，破壞了地球的環(huán)境，威脅了人類健康。威脅人類健康的是“四大食病”，威脅地球健康的是“兩大食災”。

    全國政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會副主任胡振民在給《食學概論》所作序中說，《食學概論》的出版有四大貢獻：一是填補了學科的空白，確立了食學學科的基本概念和理論體系；二是發(fā)現(xiàn)了自工業(yè)文明以來，人類食事逆原生化、割裂化、碎片化的危害性，找到了解決當今許多世界問題的新路徑；三是提出了一系列新概念，如食權、食業(yè)、食病、食災、食秩序、食效率、食審美等，豐富了人類的知識體系；四是提出了科學攝食的指導原則，既通俗易懂，又利于操作，很有實用價值。

    世界美食美酒圖書博覽會主席愛德華·君度在首發(fā)式上說，《食學概論》論述科學、清晰，深入淺出，新的思維、新的觀點、新的概念術語很多，例如，提出食權的四項內容，獲得食物的權利、分享食物的權利、尊重食物的權利、養(yǎng)護食源的權利，這是人類食秩序建設的基石。特別是提出四種美食家：烹飪藝術家、傳統(tǒng)美食家、現(xiàn)代美食家和美食大家，提出傳統(tǒng)美食家的不足，讓我們開始重新認識美食家這個身份，應該如何引導人們能夠吃得更健康。劉廣偉先生說，食學主張食權力，提高食效率，健全食法律，加強食教育，這一觀點的提出和創(chuàng)建，將推動人類食秩序的建設進程。《食學概論》是劉廣偉先生和張振楣先生的嘔心力作，已由華夏出版社出版發(fā)行。