上海KTP:創(chuàng)意融合上海菜品悅江西瓦罐煨湯山間堂

發(fā)布時(shí)間：2014-07-16 10:25 瀏覽量：3230

品悅在業(yè)界以菜品有名，主打創(chuàng)意融合上海菜，幾乎成為了餐飲同行交流學(xué)習(xí)的集散地，周元昌董事長(zhǎng)、張軍總經(jīng)理毫無(wú)保留地?zé)o私真誠(chéng)的分享，以及對(duì)菜品、轉(zhuǎn)型營(yíng)銷(xiāo)獨(dú)到的見(jiàn)解讓全體KTP團(tuán)員嘆服。

周大師部分分享?xiàng)l目：

1. 品悅的理念是錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，不做同質(zhì)化，不加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洪流，只做差異化，以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)取勝。

2. 顧客來(lái)店中消費(fèi)是需要理由的，你的環(huán)境好，你的價(jià)格便宜，還是你的菜好吃……。所以，要?jiǎng)?chuàng)造更多的理由來(lái)吸引顧客，要?jiǎng)?chuàng)造更多的驚喜來(lái)感動(dòng)顧客，其中最重要的就是產(chǎn)品質(zhì)量。

3. 廚師長(zhǎng)肩負(fù)了出品質(zhì)量、開(kāi)新菜的重任，但對(duì)于廚師長(zhǎng)更為重要的就是能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感度。

4. 做人要有精神，做菜也要有精神，所以菜上桌前一定要讓其“打起精神”，上桌前的檢查很重要。

5. 做菜的關(guān)鍵不在于食材，不在于包裝，而在于顧客一看鐘情，吃了難忘。

6. 做一個(gè)企業(yè)一定要具備的幾個(gè)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)—確定責(zé)任人—責(zé)任人培訓(xùn)（這點(diǎn)是很多企業(yè)都在對(duì)前廳、營(yíng)銷(xiāo)等在培訓(xùn)，但很少有企業(yè)對(duì)后廚進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)）—責(zé)任人監(jiān)督—對(duì)責(zé)任人評(píng)估—獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

張軍總經(jīng)理部分分享?xiàng)l目：

1.確定門(mén)店經(jīng)營(yíng)定位，在開(kāi)店前做好市場(chǎng)調(diào)研十分重要。

2.轉(zhuǎn)型后，鎖定中低端大眾消費(fèi)，做大眾的生意是要花些心思的，大眾來(lái)店內(nèi)用餐需要的就是：上菜速度要快，吃飽。

3.成功在于方法，菜品穩(wěn)定在于堅(jiān)持，“看圖做菜”是每家品悅的鎮(zhèn)店名言，對(duì)廚房人員進(jìn)行適合自己店內(nèi)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)過(guò)品悅廚房的人個(gè)個(gè)都是小老師。

4.企業(yè)利潤(rùn)一半是賺的，一半是省下的。

5.通過(guò)拋高去低的方式，用第三方語(yǔ)言進(jìn)行婚宴營(yíng)銷(xiāo)，成交率高。

6.明檔菜譜的優(yōu)點(diǎn)：菜品總量得到有效控制；菜品更新度高；便于服務(wù)員有目的的集中點(diǎn)菜。

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品悅總經(jīng)理參觀接待

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品悅廚房

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品悅廚房

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周元昌董事長(zhǎng)分享

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張軍總經(jīng)理分享

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山間堂用一碗凌晨3點(diǎn)開(kāi)始點(diǎn)火，不間斷熬制8小時(shí)的湯帶給了KTP團(tuán)員濃濃的愛(ài)意和深深的感動(dòng)，山間堂在企業(yè)文化中引入“MOT”（moment of truth)的概念，要在每一個(gè)瞬間跟顧客談戀愛(ài)，將綻放顧客笑容作為工作使命，通過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的美麗愿景：收集世界上最多笑容的幸福企業(yè)。

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