中央廚房各個操作間的面積與每個操作間擺放的中央廚房設(shè)備有關(guān)系，另外還要考慮中央廚房動線與走道的預(yù)留等。主動線上應(yīng)預(yù)留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因為一般的推車寬度都在60cm，而一個人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運不受影響。

按照餐廳內(nèi)部的面積而定吧。

根據(jù)需求來定，那個占面積的就弄大點。

問你的設(shè)計師呀

中央廚房設(shè)計原則有很多，我們來大體的看一看。首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。其次按照功能進行嚴格分區(qū)：
1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)開。

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動；

 

看面積，根據(jù)自己實際需要確定