餐飲業(yè)O2O，必須是以"餐飲業(yè)"為基礎(chǔ)的"O2O"，絕不可做成"O2O"基礎(chǔ)的"餐飲業(yè)"。
　　這點(diǎn)等同于電子商務(wù)，必須以"商務(wù)"為基礎(chǔ)，"電子"是方式方法。
　　看看這些年在電子商務(wù)上燒掉的銀子，大多都是燒在"電子"上了，要是燒到"商務(wù)"上，可能這事兒早成了。
　　為什么團(tuán)購(gòu)不算很好的餐飲業(yè)O2O模式？
　　主要因?yàn)橐韵聝牲c(diǎn)：
　　1.團(tuán)購(gòu)客群大多與當(dāng)前客群重疊，這代表本來能夠做原價(jià)的，這下都成折扣了；
　　2.商家的團(tuán)購(gòu)運(yùn)作能力較弱，無法深挖團(tuán)購(gòu)客戶的二次消費(fèi)。
　　好的餐飲業(yè)O2O模式是什么樣的？
　　以餐飲業(yè)的盈利模型為基礎(chǔ)，運(yùn)用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，既能夠低成本可持續(xù)性大幅提升銷售，又能夠借用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，大幅降低運(yùn)營(yíng)成本。
　　這事兒玩成了，在中國(guó)可是一個(gè)大盤子。
　　餐飲業(yè)和O2O之間的關(guān)系從某種意義上像是襯衫和領(lǐng)帶的關(guān)系。
　　沒有領(lǐng)帶，襯衫也能穿，沒有襯衫，光膀子打著領(lǐng)帶的只有自己覺得夠范兒。

餐飲O2O非常復(fù)雜，線上線下沒有真正打通，用戶體驗(yàn)就不連貫，而在國(guó)內(nèi)現(xiàn)有餐飲業(yè)信息化水平情況下，商鋪管理、口碑管理、會(huì)員經(jīng)營(yíng)和大數(shù)據(jù)挖掘則是本土餐飲商戶的訴求點(diǎn)。

　　1、 互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但互聯(lián)網(wǎng)思維能夠改造餐飲業(yè)。

　　只有深入線下，與餐廳老板促膝長(zhǎng)談，你才能真正明白餐飲的本質(zhì)是什么。狹義的理解，餐飲也許就是吃飯喝茶，餐廳就是四處招徠顧客來創(chuàng)造盈利的。但實(shí)際上來說，真正的餐飲人做的餐廳是有文化與傳承的，重視的是口碑與品牌，載體就是菜品和服務(wù)。

　　如果對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行狹義的解讀，無論是路邊夫妻店、小餐館，還是中高端餐廳，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都會(huì)一視同仁地打著從線上導(dǎo)流到線下的旗號(hào)，說服餐廳合作，當(dāng)然也能收到成效。如果從餐廳本質(zhì)需求角度進(jìn)行廣義的解讀，我們會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)，這樣的餐廳，這樣的餐飲人，他們夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的，以及正在做的，正是以互聯(lián)網(wǎng)思維的方式在做餐飲，滿足用戶需求，本質(zhì)上是目標(biāo)一致，殊途同歸的。

　　這時(shí)候，作為餐飲O2O行業(yè)線上的那一環(huán)，我們就應(yīng)該去思考如何采用差異化的服務(wù)去滿足不同餐廳老板的需求，而不僅僅是團(tuán)購(gòu)遍地飛，這不是用互聯(lián)網(wǎng)思維或者想要用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地，外賣也不是，預(yù)訂僅僅只能滿足一部分。如果我們希望的是用互聯(lián)網(wǎng)的思維去改造餐飲業(yè)，那么我們的對(duì)市場(chǎng)的分析框架也應(yīng)該在這一基本前提之下。尤其，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)普及之后，我們的服務(wù)定位該如何擺正。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的面向未來的思考。

　　沙水認(rèn)識(shí)一個(gè)餐飲人，他對(duì)餐飲事業(yè)的態(tài)度與理想是：“一定要讓顧吃出健康。”為此，他每天一大清早要開車從長(zhǎng)沙去老家采購(gòu)新鮮食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，店面火爆程度大大超過預(yù)期：9個(gè)月時(shí)間便讓第一家餐廳收回成本，并開了第二家餐廳，預(yù)計(jì)再開第三家，發(fā)展速度很快。

　　只要某個(gè)餐廳擁有用戶至上的意識(shí)，并能落實(shí)到執(zhí)行，專注產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，一心滿足用戶體驗(yàn)，即便沒有互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，餐廳也能做到口口相傳，門庭若市。“互聯(lián)網(wǎng)思維”只是傳統(tǒng)行業(yè)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)的提煉、升華和總結(jié)，應(yīng)用到互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品領(lǐng)域后才大放異彩的，并不算新生事物，從古至今皆有之，不要過度妖魔化。

　　2、 互聯(lián)網(wǎng)思維只能幫助優(yōu)質(zhì)餐廳，先有雞后有蛋。

　　用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的雕爺牛腩和黃太吉在2013年引爆了餐飲O2O，前者估值4億，后者估值1億。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢甚至宣稱：“2014年上半年黃太吉的銷售額要達(dá)到1億元，未來的年銷售額要做到100億元。”這更是驚得互聯(lián)網(wǎng)圈里的人叫囂餐飲業(yè)終將被互聯(lián)網(wǎng)所顛覆。但沙水一直認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)圈的精英們實(shí)踐降級(jí)論獲得成功后，自己叫喚“狼來了”叫多了的話，只會(huì)讓自己麻痹，被某些虛妄的自信掩蓋住真相。

　　雕爺牛腩和黃太吉的成功固然都是互聯(lián)網(wǎng)思維改造餐飲業(yè)的典型案例，也為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的升級(jí)與轉(zhuǎn)型提注入了新的理念，提供了新的動(dòng)力。但是，回歸到餐飲的本質(zhì)上來說，依舊以線下餐廳為主要載體，以餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)為核心，然后去帶動(dòng)餐廳口碑的傳播。以上這些，都是基于互聯(lián)網(wǎng)思維的指導(dǎo)而實(shí)現(xiàn)。雕爺牛腩和黃太吉的口碑引爆，一方面是由于其產(chǎn)品和服務(wù)策略的成功，這是核心基礎(chǔ);另一方面才是得益于互聯(lián)網(wǎng)這一強(qiáng)有力的工具，讓各自的產(chǎn)品口碑以核聚變的方式快速傳播，強(qiáng)烈震撼到規(guī)模最大化的受眾面前，從而使得品牌知名度獲得質(zhì)的飛躍，并且?guī)缀趺赓M(fèi)，這在以前可是要付出巨大的成本投入的。這，是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)品牌傳播方式的顛覆，所以才能以極低的成本讓菜品和服務(wù)號(hào)的餐廳大放異彩，聲名遠(yuǎn)播。

　　所以，用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲，餐廳應(yīng)專注在菜譜口味和顧客服務(wù)上，甚至需要提供超出顧客預(yù)期的驚喜，不斷地優(yōu)化提升用戶體驗(yàn)，這是互聯(lián)網(wǎng)思維的價(jià)值所在?；ヂ?lián)網(wǎng)而作為信息傳播，口碑傳播的最高效工具和渠道，則能幫助餐廳實(shí)現(xiàn)口碑的裂變式傳播，用戶的規(guī)?；鲩L(zhǎng)，品牌的快速升值。這，是先有雞后有蛋的演化邏輯。

　　3、 降級(jí)論先行，進(jìn)化論后上，餐飲O2O模式會(huì)有新變化

　　雕爺牛腩和黃太吉的創(chuàng)始人在餐飲業(yè)所取得的成績(jī)可以說是降級(jí)論的實(shí)踐成功，證明行之有效。只要你真心以產(chǎn)品經(jīng)理的眼光與執(zhí)行力去發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)行業(yè)里的問題與用戶需求，專注產(chǎn)品和服務(wù)，不斷優(yōu)化提升用戶體驗(yàn)，并以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的方式去進(jìn)行產(chǎn)品傳播，絕對(duì)會(huì)有很大的把握獲得成功。

　　那么對(duì)于傳統(tǒng)行業(yè)，尤其是本文重點(diǎn)關(guān)注的餐飲行業(yè)的餐飲老板來說呢?沙水認(rèn)為，各行各業(yè)都有自己的產(chǎn)品經(jīng)理，只是能力水平會(huì)參差不齊。在當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)來說，海底撈絕對(duì)是由頂級(jí)的產(chǎn)品經(jīng)理打造，是完全具有并且深刻領(lǐng)悟互聯(lián)網(wǎng)思維的一家餐廳，并且具有足夠的市場(chǎng)影響力與知名度，是絕對(duì)的行業(yè)標(biāo)桿，這也是沙水前文所說的真正的餐飲人做的餐廳。

　　無論黃太吉也好，還是海底撈也好，他們?cè)诋a(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上做出了非凡的成績(jī)，并且博得滿堂喝彩。這將大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐廳轉(zhuǎn)變觀念，模仿學(xué)習(xí)，從而從傳統(tǒng)餐飲業(yè)的思維習(xí)慣與做法中擺脫出來，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身。

　　但是，在這個(gè)過程中，線上的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)必須接受一個(gè)事實(shí)，那就是：不同的餐廳是有不同的定位的，高中低端必定會(huì)同時(shí)存在;也肯定會(huì)有如海底撈這樣一開始就做到極致的餐廳，還會(huì)有路邊那種低端小餐廳;更會(huì)每隔一段時(shí)間就出現(xiàn)一波餐廳倒閉，另一波餐廳開張的情況。所以，我們必須摸清不同餐廳自身的定位，承認(rèn)差異的存在，并且接受餐廳倒閉被淘汰的現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檫@是餐飲業(yè)自身的規(guī)律，也是一種新陳代謝，進(jìn)化的過程。

　　所以，從餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況來看，餐飲O2O模式肯定將發(fā)生新的變化。

我個(gè)人是比較不看好O2O的，覺得沒什么前景。

O2O是餐飲興起的一種模式，這個(gè)還待觀察。