苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食?？嗖说募竟?jié)性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。

　　苦菜可素炒：蒜茸炒！油和鹽放足點，火候要夠，很香的。

　　苦菜可涼拌：洗干凈,控干水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然后根據(jù)個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。

　　做法1：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。

　　做法2： 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉餡，放上甜醬，鹽、醬油、五香粉、味精、花生油、蔥姜、等作料，調(diào)和，包成餃子或包子，味道鮮美。

　　苦菜的做法

　　什錦苦菜

　　原料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；

　　配料：蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；

　　做法：

　　1、苦菜洗凈，切成段；

　　2、香菇用水發(fā)好后，一切兩半；

　　3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；

　　4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；

　　5、粉條溫水泡軟，白菜切段；

　　6、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；

　　7、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

　　苦菜粥

　　主料:粳米100克,苣荬菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；

　　調(diào)料:鹽5克,味精2克,豬油（煉制）25克；

　　1、將苦菜洗凈,去掉老根；

　　2、粳米下鍋加清水,上火燒開；

　　3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；

　　4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。

　　功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。

　　苦菜炒豬肝

　　用料：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油等調(diào)料。

　　做法：

　　1、將苦菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。

　　2、豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。

　　3、油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

　　功效：此菜具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。

一般苦菜涼拌會比較好吃哦，用傳統(tǒng)的涼拌做法就可以了。

苦菜就是苦定菜的嫩葉。藥食兼具一年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

苦菜一般可以拿來清炒，加點調(diào)料，清炒出來的苦菜很好吃的，你可以試試。

 苦菜可以清炒，加點調(diào)料后清炒出來的味道不錯，很好吃不防試試呀