問題：

    我父親以前是開水餃店的店面不大自己做菜掙多掙少的都是自己的活，現(xiàn)在我們開了一家比較大點的中檔店投資將近20剛開業(yè)一個月開始很好但是最近幾天生意很慘淡我也沒有這方面的管理經(jīng)驗對于點菜和應對客人這塊做的不夠好，廚房這塊也不懂的管理，希望大師對于我們這種新人可以指點指點如何把生意做起來非常之感謝！

你好：你好，針對你的情況，在你轉型店面升級之前沒有做好市場定位，和自我實際能力的評估，叫做天時，地利，人和，三都合一后方可成功開店，而你在自已經(jīng)營幾年后，因為有了自已的產(chǎn)品，自已做動手，受到消費者的喜好，從而擴張，原以為會一切順利，同時客人更多，而在這個轉店調整的過程中，你沒有注意到人員的管理，產(chǎn)品調整規(guī)模后的管理，對待客人接待的管理，產(chǎn)品品質，消費者的滿意度調查，財務成本核算，餐廳營銷管理等這些方面在你之前是沒有設計到的，因而一但店面擴大，所受到這些餐力原因影響，從而導致你的店面一開業(yè)火，而后在經(jīng)營過程中，消費者發(fā)現(xiàn)了你的這些問題導致客流減少，從而生意就一天不如一天？

   這是一個很嚴重的情況，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)得早還來得級，因此針對你的實際情況，給你幾個方案，希望對你的經(jīng)營有民幫助！

1]關于點餐：目前擴大了中檔餐廳，因此管理上和制度流程上一事定要規(guī)范，所以店小管理制度流程要全面。因此針對店面的實際大小情況，規(guī)范出幾條經(jīng)營管理，服務流程，點餐廳流程，考核，體系，制試等餐廳實際應用制度，這樣有助于餐廳的經(jīng)營。向規(guī)范，要求餐廳全體員工執(zhí)行，一個標準，一個休系，一個手冊，做起來就自然順風順水，

2]關于服務接待：以前小店一人說了算，來了客人招呼一下就OK。自已找地作，自已動手操作，這在于小店因為你的產(chǎn)品價值和經(jīng)營環(huán)增決定了他的價值需求，因此客人店小越是這樣越喜歡去消費，而店面轉型擴大到一定規(guī)模后，客人的需地在增長而你失們的經(jīng)營思路還是原有的基礎之上來經(jīng)營，所以不被客人認可；因此在店面的入擴大的同時把自已的經(jīng)營和服務水平點餐流程，用語均提高一些，這相對應客人需求，餐廳自已客人就會增加。

3]店小不代表沒有管理，店小不代表沒有成功管理，因此細分一你的產(chǎn)品線，把經(jīng)營的產(chǎn)品劃分類別，獨立核算總結出一系列單品成本卡及營利卡，這樣在經(jīng)營管理起來，和廚房操作起來就有一個標準，因為你們不在了解和知道餐飲的管理，所以需要用最簡單的管理辦法，讓管理數(shù)據(jù)字，數(shù)據(jù)字化，表格化，流程化，這樣操作起來就簡單，明了。所以出品，成本，一目了然。

4]針對你的管理情況，建議你目前需要找一人專業(yè)的管理經(jīng)理或店長，來把餐廳整體的服務流程，餐廳基本的服務流程，服務管理，接待技巧及客人營銷管理等進行部訓，并實際操作邊培訓，一個月或三周時間，形成一個體系。這樣客人來了有人接待，客人滿意了自然就會常來！

5]一個做習慣了突然一下做大，總有放不開手的樣子，什么事也要親自去作，如果你手下有人，那這些細不細的一些事情或管理均要下放到一線，由管理人員或店長，主管，他們去管理操作，你只需負責簽字，聽匯報，聽意見，看結果，這樣才能實現(xiàn)你所說的目前的 解決方案。

6]思路要擴大，自已一個經(jīng)營的產(chǎn)品一個人說了算，現(xiàn)在擴大了就由客人說了算，多聽取客人的意見有助于目前的實際情況，一天一個問題解決了，餐廳的經(jīng)營就會一點一點的回來，客人就會一天一天的多起來。

對于剛開業(yè)經(jīng)營一二個月的餐廳，還外于經(jīng)營麻模合期，借機調整三個月出臺正品餐廳紅營情況。讓客人認可。

在調整之前你還需要調研一下你餐廳的周圍環(huán)境。如：消費能力，消費主流，針對人流，餐廳定位，消費價格，主打產(chǎn)品，特色，同類有幾家，出品速度，價格，份量。，環(huán)境，衛(wèi)生間，空調。，及這些餐廳所需的實際情況，全面成功才是正正的成功！

祝你生意紅火，一切順利，

先多學習一些管理的知識吧

菜色需要創(chuàng)新，服務需要做好，決策需要落實。

如果是做低端的餐廳，管理其實不是很重要，口味才是重要的

現(xiàn)在的檔餐各種各樣要經(jīng)營好必須：從外在的來說地理位置，注意環(huán)境問題，交通的方便。人流量的多少。內在的要：有自己的招牌菜，有特色，有特點，做到色香辣具全。

點菜和招呼客人這塊都屬于服務方面的問題，可能是你本人性格的原因，不喜歡跟顧客交流，其實可以招一個比較會說話的服務員也可以的

點菜方面需要你自己加強鍛煉，你可以看看著名餐廳的服務員是怎樣培訓的，怎樣服務的，你可以學學他們的服務