像四川、貴州這些地方一般都是薰干，所以會有煙薰味，但湖南大多都是曬干，所以買的時候最好看看出產(chǎn)地。

是風(fēng)干的。

　　優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時芳香濃郁。

　　一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

　　二、制法

　　l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

　　3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

　　4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。

　　5、晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

　　6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

風(fēng)干比較好，不要拿去暴曬哦，不然肉的顏色會變得不好看。

在我們那邊都是晾干的，一般掛在通風(fēng)的地方就可以了，偶爾也會烘一烘，但不會有煙薰味，因?yàn)榛饎葺^小。

烘干的吧，臘腸才是曬啊

我們對香腸的定義都是那些雙匯、金鑼那些可以即食的腸，那些當(dāng)然是烘干的啊。結(jié)果看了你提問的詳細(xì)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)你指的是我們所說的臘腸，那就曬和烘干都有啊。又發(fā)現(xiàn)了一個地方差異啊

自然讓它風(fēng)干吧，這是最好的辦法、