用料：

　　1、兔頭。

　　2、豆瓣醬一大匙。

　　3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。

　　4、花椒粉一大匙。

　　5、鹵水。

　　做法:

　　1、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。撈出裝盤待用。

　　2、鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。

　　3、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。

　　4、炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用。

　　一般剛買回來(lái)的兔頭要么是新鮮的，要么就是凍兔頭，不管哪一種都需要用流水浸泡一晚上將近十個(gè)小時(shí)左右，主要是把它的血水泡干凈，不然影響口感也傷鹵水

　　兔頭上是有很多毛和雜物的，需要一個(gè)個(gè)用剪刀修理干凈，這個(gè)很費(fèi)功夫，大約一個(gè)人一上午最多打理100多個(gè)。關(guān)鍵是嘴角,以及耳朵這些地方,吃起來(lái)好吃的老媽兔頭,前期的加工是很費(fèi)心的,

　　漂洗干凈后就需要開(kāi)水焯，這個(gè)是去血水很重要的一步，焯的時(shí)間不夠，血水清理不干凈，時(shí)間太長(zhǎng)，兔頭的鮮味 又跑了，所以也需要掌握火候。

　　淖水的同時(shí)要去除表面的血污和浮沫。

　　焯好后拿水沖干凈上面殘留的黑沫晾干水分，這就是經(jīng)過(guò)初加工的兔頭了,下一步就準(zhǔn)備下鹵鍋了。

　　可能很多人不會(huì)相信，做兔頭這么麻煩，光是泡血水就是整整一天，這個(gè)也和用的材料有關(guān)，我們是資格的鹵藥做 的鹵水，所以用了講究，也非常珍貴很怕壞了鹵水，這個(gè)是做鹵水的鹵藥包 ，一包大約有2斤，一個(gè)鹵鍋里有2個(gè)，隨時(shí)替換。

　　這個(gè)是鹵藥包拆開(kāi)后的鹵藥，幾十種中藥材構(gòu)成，

　　大家看看，貨真價(jià)實(shí)。外面有些鹵水是加色素調(diào)的,我們?nèi)坑玫奶巧?純天然,傳統(tǒng)做法。

　　兔頭鹵制好涼干水份后就可開(kāi)鍋了,再配以朱廚師（中間那位）秘制的調(diào)味料和香料，兔頭不能炒的過(guò)久但是也不能時(shí)間太短，時(shí)間短了，味道不夠，時(shí)間長(zhǎng)了，兔頭被炸干了，沒(méi)有肉了。所以 時(shí)間和火候比較重要。