蓮藕為什么會(huì)變黑？

美食導(dǎo)吃 提問人: 清悠淡雅 提問時(shí)間: 2013-12-02 17:54:21 回答數(shù): 2個(gè)

最近炒蓮藕，發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，是怎么回事呀？蓮藕為什么會(huì)變黑？如何防止蓮藕變黑呢？

2 條回答

回答者: 美食夠拽
2018-01-16 04:49:26

http://www.eandbcaymans.com/Food/Info/201308/395106.htm這里解釋得蠻詳細(xì)的

回答者: 伙計(jì)
2018-01-16 05:43:31

鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

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