小雪節(jié)氣有腌臘肉的習俗，腌臘肉是怎么做的？
小雪節(jié)氣有腌臘肉的習俗，腌臘肉是怎么做的？有什么好的制作方法參考一下嗎？
2 條回答
回答者: 時光無情
2018-01-08 04:33:47
腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。
回答者: 奶牛超人
2018-01-10 06:14:54
腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
