材料:

　　農(nóng)村土雞公(烏骨雞也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩， 姜 1兩， 大蒜 1兩， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精鹽， 香蔥 少許，雞蛋 兩個(gè)， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚片熬制），礦泉水備用

　　制作方法:

　　1. 首先將活雞宰殺燙毛去內(nèi)臟，清洗干凈，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準(zhǔn)備好的兩個(gè)蛋清，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好。

　　2.豆瓣斬細(xì)，泡海椒斬細(xì)，干海椒切成節(jié)，豆豉切細(xì)粒，生姜切米，蒜切細(xì)米，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用。

　　3.鍋置火上倒入油半斤，將油燒至五成熱左右時(shí)倒入雞塊過油，稍微炸一下?lián)破鸫谩?/p>

　　4. 油鍋放油，將油燒至七成熱時(shí)，下干海椒節(jié)炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接著下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米進(jìn)行翻炒，炒為一體成油紅亮、味酥香時(shí)滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒、白糖、胡椒、 食鹽、 醬油燒至雞塊軟離骨時(shí)，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤內(nèi)，撒上熟芝麻、小香蔥花即可。

　　材料：雞腿1000克(建議用雞腿肉，因?yàn)樗郏u胸肉比較干硬)，辣豆瓣醬50克，干紅辣椒30克，花椒，豆豉20克，鹽，糖，雞精，老姜30克，蒜30克，料酒

　　制作過程：這個(gè)菜分兩部份做，熬湯料和煮雞塊。

　　熬湯料：

　　1。將姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干紅辣椒切碎。

　　2。炒鍋燒熱，加油100克，油熱加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香1分鐘。

　　3。加入鹽15克、糖25、雞精15和料酒100毫升，改小火煮5分鐘。

　　煮雞塊：

　　1。將雞腿剁成塊，然后用油爆一下至斷生。另外燒些熱水。

　　2。將過油的雞塊放入湯料中翻勻，加入熱水至蓋過雞塊，一起中火煮3-5分鐘就好了。