我認為有三點很重要。

        一、既然是地方風味，自然要有鮮明的特色。這是立店之本。

　　二、一定要口味多樣。

　　三、小餐館適宜營造溫馨而有人情味的消費環(huán)境，所以服務上要熱情周到。

一開始就要加大廣告力度讓大家吃到這個小吃哦。。當然，質量是基礎。。

這個需要一定的時間吧，前期的話主要靠促銷咯

你好：針對你出的問題,以前也有很多的客戶提到，對于地方小吃，名吃到外地開店，在沒開之前還是有必要作一下市場調研和客流的消費分析，這樣有助于減少投資風險。 在當地是一特色但換一地方或換一個場地客戶不認可，沒有消費市場就可能特色變得不被認可，從而投資失敗等原因！

    如果確定為產品市場沒有問題可以到外地投資：

  為了有效減少風險和盡快的在當地提高宣傳影響力：

   1）在當地可找一個有客戶資源的人共同合作開發(fā)，以提高和促進新品到一個地方的適應情況，同時也是從認得的人開始，傳導。

  2）是特色，就一定有他的特點，因此在開店的前期就需要把經營產品的特色，特色“屬第一”或空白，等點突出來，吸引客戶眼球，增加開業(yè)后的品嘗感。

 3）本身品質的開發(fā)，從包裝，配盤，特色，價格，份量上提前進行包裝和整合，因為到一個新的消費環(huán)境，這些需要附合當地的消費環(huán)境，不然是特色但不實在，特色服務上菜太慢，特色包裝環(huán)境太差，。等也會影響到后期成功的經營。

4）是特點就一定有人來嘗，嘗后一定會宣傳，因此可借助當地一新美食導行相關的媒體，網站，團購，等前期互動合作，把味道宣導出去，大大提高影響力。從而開業(yè)一日，全城知了！

5）內部管理，客人吸引進來很簡單，特色是否能讓客戶再次來消費很重要，因此把客戶穩(wěn)定下來是經營管理中的一個長久方法。這里可開展進一步的會員卡，積分卡，等多種營銷附合。

希望這些對你開店有所幫助，投資有風險，需提前了解。。祝你投資成功??！