求麻辣燙湯料的配方及做法
我們那邊的人都喜歡吃辣，因此和伙伴打算在縣城廣場(chǎng)擺個(gè)賣麻辣燙的小攤。我之前吃過(guò)幾次，發(fā)現(xiàn)湯料才是最重要的，味道好的小攤一天可賣出幾百份麻辣湯。我們自己打算先研究出一分好的配方，但都不盡人意。求麻辣燙湯料的配方及做法
2 條回答
回答者: 貪吃的小蛇
2017-12-07 09:55:17
這是人家的獨(dú)家秘方，別人不會(huì)隨便給你的，你可以到這個(gè)網(wǎng)站去查一下吧。
回答者: 夜軒
2017-12-07 10:18:01
一是炒制醬料。
具體做法：取大鐵鍋1個(gè)，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陳皮各50克，香葉、草果各25克）小火炒至姜變成金黃色，撈出香料包，下入提前用菜子油炒香的郫縣豆瓣醬5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色變紅，再把炸好的香料倒入鍋中，與豆瓣醬一起炒香，離火冷卻，用絞肉機(jī)將炒好的原料絞碎。
二是調(diào)制湯鹵。
取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內(nèi)，用中火熬30分鐘，待醬料的味道溶化于湯中后過(guò)濾去渣，再下入白牛油30克，紅油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大蔥4根，味精5克燒開(kāi)，即為麻辣燙湯料。
