做好硬件設(shè)施，做好菜品。。做好廣告 客人自然來

搞個(gè)海鮮自助活動(dòng)看看，提升下人氣，也可以讓他們對菜品提提意見嘛

 你好：針對你提的情況，開店選址因素，店址決定了40%的成功率，你目前的情況屬于店址因素造成的客流量少，吸引眼球差一點(diǎn)。

針對目前這種情況，必須作出有特色的宣傳主題活動(dòng)，和營銷來帶動(dòng)消費(fèi)，把消費(fèi)者引進(jìn)門，并留下來，這才是發(fā)展之路。

建議如下：1）周邊500米調(diào)研一下，消費(fèi)者的身份，周邊消費(fèi)主流收入情況，人均喜好味型[70%] 離店最近的大社區(qū)或商業(yè)中心，

                     2）周邊500米，同類型餐廳的調(diào)研，菜單，份量，味型，服務(wù)，環(huán)境，營銷，品牌，視覺’

                     3）把開業(yè)前三個(gè)月數(shù)據(jù)進(jìn)行分析[老客人占多少？客單價(jià)，吉好的菜式？客人的評價(jià)？對餐廳環(huán)境，服務(wù)，份量，綜合分析？

以上三條你有針對性的，分析一下，并寫在紙上，然后一條一條對比餐廳的實(shí)際情況，分析一下，可以招開餐廳班組會議。就突出現(xiàn)最重要的幾個(gè)點(diǎn)，分析，那出調(diào)整意見。自我完善，否則搞活也只能是吸引目前客戶，而不能長久的保住，所以在營銷之前找到根本原因。

營銷建議：調(diào)整好后，針對情況，內(nèi)部培訓(xùn)把最差的地方突出擴(kuò)大，作出完美，讓客人對比有進(jìn)步，有改變，有新奇。

經(jīng)營海鮮，目前人們對食品安全是一個(gè)重點(diǎn)，你們可以借助“安全”的一個(gè)點(diǎn)，突出放大，作文章，把活動(dòng)營銷與客戶互動(dòng)起來，同時(shí)借助媒體的力量，側(cè)面宣傳，把餐廳宣傳出去。

 如：調(diào)計(jì)一個(gè)“亮化食品安全，我的海鮮我作主”量范式體驗(yàn)活動(dòng)月；在餐廳大廳搞一個(gè)海鮮展示區(qū)，并布置三臺灶具，由專業(yè)廚師配合客戶需求，親后操作簡易的海鮮產(chǎn)品操作，加工。[提前準(zhǔn)備成半成品] 以客人親眼親手操作為賣點(diǎn)，同時(shí)加上媒體參與“主題：如何選擇放心海鮮，**酒樓教你識別和體驗(yàn)“ 前期可以招募形式，選擇幾個(gè)客人，帶動(dòng)，活動(dòng)搞一個(gè)月，每天可以提前3桌實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式操作[需訂制]為點(diǎn)。宣導(dǎo)；

   重點(diǎn)以1、”{安全飲食“，放心海鮮的”活；鮮“  2、體驗(yàn)式導(dǎo)入，由客人自已經(jīng)動(dòng)手，如何識別和選擇海鮮。同時(shí)擴(kuò)大本店與其它商家的區(qū)別優(yōu)點(diǎn)。3）訂制操作，互動(dòng)體驗(yàn)，展示賓客的身份和請客的自滿足感，個(gè)性消費(fèi)；4）飲食變課堂，媒體與實(shí)操合并，正面定點(diǎn)宣導(dǎo)，側(cè)面帶動(dòng)人流量。

  如這種以點(diǎn)帶面的活動(dòng)， 吸引消費(fèi)者的注意力和新鮮感，這樣才會把客人吸引進(jìn)來。

通過媒體的體驗(yàn)式操作，讓客人放心消費(fèi)。實(shí)現(xiàn)自我營銷的目的。

吸引管人，放心消費(fèi)，下次還來，提前訂制，互動(dòng)宣傳。

希望有助于你的營銷。方案需細(xì)訂，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，安排合理。

搞點(diǎn)活動(dòng)吧，你可以搞一些促銷活動(dòng)，還有就是那個(gè)會員活動(dòng)。

 在這個(gè)處處都是競爭的社會，你的方法這么傳統(tǒng)，幾乎每人做餐飲的老板都會，一點(diǎn)吸引力都沒有，如何能引進(jìn)客源？個(gè)人覺得上述所說的辦法都對你的營業(yè)額起不到多大的作用。不過世事無絕對，你盡管嘗試一番也可

　　首先看餐廳的選址，這絕對是一個(gè)戰(zhàn)略問題，特別是連鎖餐飲，決策者為找一個(gè)比較理想的地理位置與經(jīng)營場所，通常在一個(gè)城市要考察相當(dāng)長的時(shí)間，地理位置是餐廳成功要素中的“天時(shí)”與“地利”，屬先天因素，選址與餐廳定位相宜可說是成功的一半，應(yīng)驗(yàn)了飯店業(yè)之父斯塔特勒的老話“地點(diǎn)、地點(diǎn)還是地點(diǎn)”。籌建期在房地產(chǎn)開發(fā)策略上，餐廳決策者一般會采取買斷房產(chǎn)或租賃經(jīng)營。對于優(yōu)勢品牌餐飲企業(yè)來講，從長期經(jīng)營的角度講，宜采取買斷房產(chǎn)的策略或者簽訂長期租賃合同，如肯德基一般對于房產(chǎn)的租賃期都超過10年。
　　在籌建期，由于餐廳的定位與層次各不相同，裝修風(fēng)格與視覺識別系統(tǒng)各異，難以一概而論。我舉個(gè)例子，前一段時(shí)間我和幾個(gè)業(yè)內(nèi)朋友為一家經(jīng)營不景氣的酒樓診斷，深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，籌建期主要的問題就發(fā)現(xiàn)了三個(gè)：一是大酒樓沒有臨近足夠的停車位，這對定位中檔的酒樓來講是一大敗筆；二是附近有三家相同層次的酒樓，“蛋糕”被分食，當(dāng)然如果大家錯(cuò)位競爭，商圈共榮的可能也不是沒有，我看到該區(qū)域的商圈消費(fèi)水平不高，餐廳要生存就必須從強(qiáng)手如林的區(qū)域餐飲市場分一杯“羹”，難度很大；三是籌建期的裝修風(fēng)格與視覺識別存在缺陷，宴會廳用鑲嵌的熒光燈作照明，與常理不符。
　　在試營業(yè)期間，顧客一般不太清楚新開餐廳產(chǎn)品的特點(diǎn)與風(fēng)格，在有的城市不需宣傳、不需促銷就能正常啟動(dòng)，因?yàn)椴惋嬒M(fèi)者有來新餐廳“品嘗”的飲食“習(xí)俗”，如上海浦東躍民酒菜館東陸店試營業(yè)時(shí)就不打廣告，店經(jīng)理告訴我是怕顧客太多影響服務(wù)，使品牌形象受損。這種強(qiáng)勢餐廳在現(xiàn)在的餐飲業(yè)不是很多見，特別是在成熟商圈。我們發(fā)現(xiàn)，更多的餐廳在試營業(yè)期間需要自我“啟動(dòng)”。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)有一種流行現(xiàn)象，就是很多餐廳老板在剛開業(yè)時(shí)特會“做人”，把周邊一些企事業(yè)單位或有關(guān)系往來的朋友及一些業(yè)內(nèi)人士請來提提“意見”，剛開業(yè)時(shí)在經(jīng)營者的壓力這下，員工也會熱情高漲，工作起來仿佛在“打仗”。
　　餐廳一般會推出一批特色菜，質(zhì)量及服務(wù)都會做得比較到位，若在某些方面做得不是很完善，反正也是讓人來提寶貴意見的。這種做法有兩個(gè)好處，一是確實(shí)能起到“意見”的作用，對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量來個(gè)“全面檢閱”，有利于經(jīng)營者的各個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)，利用此機(jī)會也可結(jié)識一些朋友，擴(kuò)大餐廳影響，二是以試營業(yè)之機(jī)大做營銷工作，目的是建立一批老客戶。做餐飲特別是做中檔以上的餐飲如果沒有一批老顧客、老熟客給撐著，在大多數(shù)地區(qū)是很難維持下去的，僅靠零散客人來店就餐就如同是“聽天由命”，因此在試營業(yè)期間經(jīng)營者一定要千方百計(jì)穩(wěn)定老客戶，原因是顧客能稱“老”，肯定消費(fèi)水平比較高。
　　在試營業(yè)期間，餐廳必然要做的另一件工作就是調(diào)整員工隊(duì)伍，建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，完善管理體系設(shè)置、做好授權(quán)工作。行業(yè)內(nèi)起決定性的管理體系比較復(fù)雜，主要有三種管理導(dǎo)向：一是以家族血緣關(guān)系的內(nèi)聚功能來實(shí)現(xiàn)餐飲管理的親情化管理模式；二是以朋友合伙投資的友情化原則來處理餐館日常管理的友情化管理模式；三是強(qiáng)調(diào)以人情味帶來凝聚力并以此推動(dòng)餐館管理與經(jīng)營水平提高的人性化管理模式。以前云南有家餐飲企業(yè)老板參加某管理培訓(xùn)班時(shí)，就提出家族管理的優(yōu)勢，他的企業(yè)一家三個(gè)人，一個(gè)管廚房、一個(gè)管服務(wù)、一個(gè)管采購，企業(yè)非常有活力。從總體上來說，餐飲管理體現(xiàn)在制度化管理上是最為有效的，也就是激勵(lì)與約束盡可能細(xì)化、白紙黑字，在此基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)匚蘸屠靡稽c(diǎn)親情關(guān)系，營造良好的氛圍，以減緩制度管理的剛性所帶來的“冷酷”。
　　通常而言，一個(gè)正常營業(yè)中的餐廳做得好與壞，60%的因素在于廚房產(chǎn)品，30%的因素在于餐廳服務(wù)，10%的因素在于決策者的核心。一般而言，這三者對廚房的良好運(yùn)轉(zhuǎn)非常重要。