點菜的時候趁機(jī)向客人推銷，向客人講一下這道菜的賣點，好在哪里什么的

 首先你的話術(shù)要好，其次你要請教廚師，因為廚師菜知道此道菜的精華之處。

你可以直接跟目標(biāo)顧客說餐廳推出新菜品，建議顧客嘗嘗，當(dāng)然，配合一定的優(yōu)惠策略會更好哦。

　　1、文化掌故
　　在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故，。。。如果我們素食餐飲的服務(wù)現(xiàn)在能用素食做個原料，做出比這道菜更有名的，比傳統(tǒng)葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會來給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個優(yōu)秀的服務(wù)人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜肴的營養(yǎng)知識、菜肴的旁通知識將它銷售出去。
　　2、 營養(yǎng)介紹
　　作為一個研發(fā)人員和廚師包括服務(wù)人員，對營養(yǎng)必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪,其次是酵母、蘑菇。。。凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2。。。
　　作為服務(wù)人員，在介紹菜時，在飲食搭配時，我們要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿足我們的客人營養(yǎng)需求。你來了一個客人，我給你做一個搭配，按照年齡段，你身上有什么樣亞健康的需求，你說我有糖尿病，糖尿病我專門給你配一個菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，我專門給你做一個配方，做一宴席單，或菜肴我專門給你做一個搭配，根據(jù)客人個別的需求，我按照了營養(yǎng)的要求，來給他設(shè)計一個菜譜，出就是說我們研發(fā)出應(yīng)該能了解知識，根據(jù)客人的糖尿病、高血壓，我來給他研發(fā)菜單研發(fā)菜肴，將它銷售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個注意事項，能吃什么，我們列出一個菜單，利用營養(yǎng)知識做銷售現(xiàn)在是最好時候，因為這個營養(yǎng)健康已成為當(dāng)今一些經(jīng)常進(jìn)餐館用餐的人所關(guān)心的問題。
　　顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，他將會面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會的壓力等等，將會導(dǎo)致他內(nèi)分泌失調(diào)，免疫能力下降，各種炎癥即會產(chǎn)生，長期生活在一種壓力的空間里，經(jīng)常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導(dǎo)致他的身體處于亞健康狀態(tài)，三、四十歲就會出現(xiàn)各種疾病癥狀：關(guān)節(jié)、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產(chǎn)生。
　　我們當(dāng)今天的餐飲企業(yè)，包括我們的研發(fā)人員、銷售人員必須從營養(yǎng)方面來改善我們的消費群體的健康，讓他知道來我這吃素食就是健康，而且我要專門給你配備營養(yǎng)師或營養(yǎng)配餐師。微不足道的一點服務(wù)將會引來更多的客戶。越是大客戶越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。
　　3、 搭配
　　后廚的產(chǎn)品生產(chǎn)出來，要通過前廳的服務(wù)人員將我們的產(chǎn)品放到一定的時間和空間，以適當(dāng)?shù)膬r格讓客人進(jìn)行購買，我們經(jīng)常說了“后廚圍著前臺轉(zhuǎn)，服務(wù)圍著客人轉(zhuǎn)，產(chǎn)品圍著銷售轉(zhuǎn)，老板圍著經(jīng)營轉(zhuǎn)。”那搭配是什么呢？我們餐館的產(chǎn)品有兩種：第一種就是有形的菜肴產(chǎn)品，第二種就是服務(wù)人員的一種服務(wù)禮儀、儀表、儀容、行為、語言、笑容，這種產(chǎn)品在一定的時間通過我們的主產(chǎn)品（菜肴、飲料），通過服務(wù)員的無形產(chǎn)品（笑容、肢體語言），通過她所學(xué)的知識將我們產(chǎn)品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價值滿足給我們顧客的需求，這就是搭配。任何產(chǎn)品--我們的菜肴都需要搭配。
　　4、裝盤
　　例如這個“海底世界”含有文化底蘊(yùn)的裝盤造型，顏色的主配非常美觀。。。很多菜肴的裝盤利用它美學(xué)、色澤、味感、質(zhì)感、調(diào)味、加熱等不同方法使它的菜肴發(fā)生了不同的裝盤效果。能讓顧客品嘗到一種色香味。。。藝術(shù)上的享受。
　　5、服務(wù)方式
　　我們這道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜？例如：有一道菜，是從這個沂蒙老區(qū)買來的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買來之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個小時之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點香菇，再進(jìn)行炒，妙完把它放到一個小盤子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務(wù)員將這個老咸菜推薦給顧客時，介紹這是沂蒙老山來的，而且是綠色的，是從農(nóng)家來的。。。很受歡迎——現(xiàn)在城里人都向往農(nóng)家，農(nóng)家的感覺很自然，無污染，無噪音。這是一個很好的服務(wù)程序。
　　6、順序
　　上菜的先后順序從口味上來說，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來進(jìn)行食用，凡是主打菜都是第一道菜來上去。一個上菜的程序是：宴席當(dāng)中最高潮的時候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。舉例一位服務(wù)員推銷豆?jié){，第一個服務(wù)員說：“先生，你要豆?jié){嗎？”我說為什么要喝豆?jié){??？“喝豆?jié){好啊。”為什么好??？“人家都喝，含蛋白質(zhì)啊。”這是一種說法。然后另一個服務(wù)員他是這么推銷的，他打開了啤酒，或客人點了素啤酒的時候，他說：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆?jié){。”為什么?。?ldquo;因為豆?jié){里面含有蛋白質(zhì)和多種維生素，它能保護(hù)胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會對肝和胃黏膜產(chǎn)生傷害，你喝豆?jié){就可以保護(hù)胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆?jié){？”大家可以想象一下，這種豆?jié){也是我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品，那么通過它的服務(wù)方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆?jié){？
　　7、營銷策略
　　營銷就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時候記住一道菜，讓客人在我這用餐過程當(dāng)中有一個小的驚喜，我吃某一道菜哪怕是一個咸菜，讓他知道我是沂蒙老區(qū)運(yùn)來的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來進(jìn)行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。
　　營銷方法它分為產(chǎn)品營銷、服務(wù)營銷、理念營銷、文化營銷、技術(shù)營銷、行為營銷、語言營銷。營銷的目的就是把我們的產(chǎn)品以及把我們的個人的知識和才能讓客人產(chǎn)生認(rèn)知，隨著我們的菜肴來增加它的附加值，一起以一定的價格銷售給我們的消費者，銷售給來我們這用餐的客人。
　　在一家酒店我遇到這種營銷：他賣的素啤酒，凡是喝我這種速啤酒的，我明天將到你的府上或者是貴單位給你送一個賀卡和一朵玫瑰花。為什么？你給我送玫瑰花送賀卡干嘛？無聊嗎？不無聊，因為商家它是這么考慮的，因為你在我這喝完他的素啤酒，你走了，你記住什么了嗎？啥都沒記住，我就記住我今天在這吃飯，花了多少錢，能吃什么東西，我估計到后來都記不住，但是第二天我會拿著賀卡，拿著玫瑰花去到你府上拜訪你，拜訪的目的是什么？建立了人與人之間的一種叫情感營銷。第一我知道了你的單位，第二我可以更好的跟你溝通，第三我可以讓你下次再到我的餐館來用餐，而且你不在乎這一朵玫瑰花，同時也不在乎一個賀卡，但是在任何場合和時候你都會宣傳：我在某某餐館喝了一瓶素啤酒，餐館還送給我玫瑰花，還送給我賀卡。