餐飲投資成本預(yù)算

　　投資餐飲業(yè)的老板是越來(lái)越多，但是投資餐飲業(yè)就涉及到一個(gè)預(yù)算的問(wèn)題，那么如何做好餐飲投資成本的預(yù)算呢？下面一起來(lái)分析分析。

　　投資餐館的預(yù)算主要分以下六個(gè)部分：

　　一、對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算

　　包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費(fèi)用，

　　還有一些電話(huà)費(fèi)交通費(fèi)之類(lèi)的管理費(fèi)用。

　　貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。

　　二、對(duì)租賃場(chǎng)地費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算

　　1、聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算。

　　2、租賃場(chǎng)地費(fèi)要考慮周全，包括公共設(shè)施、車(chē)位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。

　　3、租賃場(chǎng)地費(fèi)估算最好按每平方米每日多少元計(jì)算，不要按月或按年統(tǒng)計(jì)算出。

　　4、租賃場(chǎng)地費(fèi)用估算要參照周?chē)鲎赓M(fèi)用行情。

　　三、對(duì)裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算

　　餐飲店的裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，

　　若是中小飯館餐飲店，門(mén)面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。

　　廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。

　　在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。

　　設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。

　　四、對(duì)家具和器皿費(fèi)用的估算

　　家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。

　　器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營(yíng)用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品，

　　應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，

　　再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　五、勞動(dòng)力成本的估算

　　飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類(lèi)人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。

　　六、對(duì)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算

　　運(yùn)營(yíng)費(fèi)用包括營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見(jiàn)的準(zhǔn)備金，一般為前幾項(xiàng)總和的5%—30%。

　　一般來(lái)講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來(lái)說(shuō)，如果你的資金有限，那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。如果資金比較雄厚，還可以考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和各類(lèi)附屬功能，從一開(kāi)始就可以著手制定比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，開(kāi)展餐館的營(yíng)銷(xiāo)，充分利用資金，以下便是個(gè)投資小案例：

　　投資分析：

　　先制定出首期投資預(yù)算，主要可分為以下幾個(gè)方面：

　　1、房租（價(jià)格取決于所在的地點(diǎn)，以及面積的大小，注意這個(gè)部分的預(yù)算最好是考慮到有些房主要求租戶(hù)一次付清半年的房租），裝修（取決于所要裝修的檔次和風(fēng)格，以及所用的原材料等等，請(qǐng)注意這部分預(yù)算里我將餐廳的桌椅也算在其中）。

　　2、人工（取決于餐廳的規(guī)模和人員分配等情況），

　　設(shè)備（這個(gè)方面包括廚房所需的設(shè)備和前臺(tái)餐廳所需的相關(guān)設(shè)備，例如廚房的爐頭，風(fēng)扇等等；前臺(tái)的餐具，咖啡機(jī)，鋼琴等等）。

　　3、原材料儲(chǔ)備（一般第一個(gè)月的儲(chǔ)備預(yù)算要多算里一點(diǎn)，因?yàn)槿克璧牟牧隙家谶@個(gè)月內(nèi)購(gòu)買(mǎi)，其次的每個(gè)月就會(huì)略少一點(diǎn)，就是指缺什么貨就補(bǔ)什么了，原材料儲(chǔ)備預(yù)算這方面要根據(jù)你所定的菜譜來(lái)推算）。

　　4、固定開(kāi)支預(yù)算（這當(dāng)中包括水，電，煤氣，電話(huà)費(fèi)，相關(guān)的管理費(fèi)用，例如衛(wèi)生管理費(fèi)，地稅等等的），最后就剩下不可預(yù)見(jiàn)開(kāi)支預(yù)算（這個(gè)部分可以根據(jù)不同地區(qū)的情況而定），相關(guān)手續(xù)費(fèi)（這方面的預(yù)算包括申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生執(zhí)照等等）。

　　注意在這部分的預(yù)算里，你最好要預(yù)算出前三個(gè)月的投資中預(yù)算，因?yàn)槟愕那捌谕顿Y約算不一定全部發(fā)生在頭一個(gè)星期，而是會(huì)逐個(gè)地發(fā)生在前三個(gè)月的，而且還要做最壞的打算就是前三個(gè)月沒(méi)有收入，而且這種情況是很平常的，因?yàn)槟悴豢赡荛_(kāi)張就盈利，所以要保證你前三個(gè)月開(kāi)支費(fèi)用，這樣才可以保證你的正常運(yùn)行。一下是一個(gè)案例，可以給大家一點(diǎn)借鑒：

　　房租：半年合計(jì)125，000元；

　　裝修：中檔西餐館200，000元；

　　人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個(gè)月共計(jì)8，000元；

　　前臺(tái)八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計(jì)7，000元；

　　會(huì)計(jì)一名，每月600元，

　　單月人工開(kāi)銷(xiāo)共計(jì)15，600元，三個(gè)月共計(jì)46，800元；

　　設(shè)備：廚房60，000元，前臺(tái)50，000元；

　　固定開(kāi)支：500元每周，三個(gè)月共計(jì)6，000元；

　　原材料：第一個(gè)月10，000元，接下來(lái)的每個(gè)月各4，500元，前三個(gè)月共計(jì)19，000元；

　　未知開(kāi)銷(xiāo)：300元每周，三個(gè)月共計(jì)3，600元；

　　相關(guān)手續(xù)費(fèi)：4，000元。

　　共計(jì)支出：514，400元人民幣。

　　需要說(shuō)明的是,餐飲制品的成本構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)成本核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品成本包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車(chē)間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費(fèi)。而飲食制品的成本，只包括所耗用的原材料，也就是組成飲食制品的主料、崐配料、調(diào)料三大類(lèi)、燃料、工資和其他費(fèi)用等，根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列入"營(yíng)業(yè)崐費(fèi)用"，不計(jì)入飯店制品的成本。

　　因?yàn)轱嬍称贩N繁多、數(shù)量零星，邊做邊賣(mài)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進(jìn)行完整的的成本計(jì)算，有不少困難所以只要求核算總的營(yíng)業(yè)成本和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營(yíng)種類(lèi)（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計(jì)算成本和毛利。

　　制定出首期投資預(yù)算，主要可分為以下幾個(gè)方面：

　　房租Rental（價(jià)格取決于所在的地點(diǎn)，以及面積的大小，注意這個(gè)部分的預(yù)算最好是考慮到有些房主要求租戶(hù)一次付清半年的房租），裝修 Decoration（取決于所要裝修的檔次和風(fēng)格，以及所用的原材料等等，請(qǐng)注意這部分預(yù)算里我將餐廳的桌椅也算在其中），人工Labour（取決于餐廳的規(guī)模和人員分配等情況），設(shè)備Equipment（這個(gè)方面包括廚房所需的設(shè)備和前臺(tái)餐廳所需的相關(guān)設(shè)備，例如廚房的爐頭，風(fēng)扇等等；前臺(tái)的餐具，咖啡機(jī)，鋼琴等等），原材料儲(chǔ)備Material（一般第一個(gè)月的儲(chǔ)備預(yù)算要多算里一點(diǎn)，因?yàn)槿克璧牟牧隙家谶@個(gè)月內(nèi)購(gòu)買(mǎi)，其次的每個(gè)月就會(huì)略少一點(diǎn)，就是指缺什么貨就補(bǔ)什么了，原材料儲(chǔ)備預(yù)算這方面要根據(jù)你所定的菜譜來(lái)推算），固定開(kāi)支預(yù)算Fixed Overhead（這當(dāng)中包括水，電，煤氣，電話(huà)費(fèi)，相關(guān)的管理費(fèi)用，例如衛(wèi)生管理費(fèi)，地稅等等的），最后就剩下不可預(yù)見(jiàn)開(kāi)支預(yù)算 Unforeknowable expense（這個(gè)部分可以根據(jù)不同地區(qū)的情況而定），相關(guān)手續(xù)費(fèi)（這方面的預(yù)算包括申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生執(zhí)照等等）。

　　注意在這部分的預(yù)算里，你最好要預(yù)算出前三個(gè)月的投資中預(yù)算，因?yàn)槟愕那捌谕顿Y約算不一定全部發(fā)生在頭一個(gè)星期，而是會(huì)逐個(gè)地發(fā)生在前三個(gè)月的，而且還要做最壞的打算就是前三個(gè)月沒(méi)有收入，而且這種情況是很平常的，因?yàn)槟悴豢赡荛_(kāi)張就盈利，所以要保證你前三個(gè)月開(kāi)支費(fèi)用，這樣才可以保證你的正常運(yùn)行。

　　一個(gè)案例，可以給大家一點(diǎn)借鑒：

　　人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個(gè)月共計(jì)8，000元；前臺(tái)八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計(jì)7，000元；會(huì)計(jì)一名，每月600元，單月人工開(kāi)銷(xiāo)共計(jì)15，600元，三個(gè)月共計(jì)46，800元；

　　設(shè)備：廚房60，000元，前臺(tái)50，000元；

　　固定開(kāi)支：500元每周，三個(gè)月共計(jì)6，000元；

　　房租：半年合計(jì)125，000元；

　　裝修：中檔西餐館200，000元；

　　原材料：第一個(gè)月10，000元，接下來(lái)的每個(gè)月各4，500元，前三個(gè)月共計(jì)19，000元；

　　未知開(kāi)銷(xiāo)：300元每周，三個(gè)月共計(jì)3，600元；

　　相關(guān)手續(xù)費(fèi)：4，000元。

　　共計(jì)支出：514，400元人民幣。