如何培訓(xùn)前廳員工的服務(wù)意識(shí)?
我認(rèn)為員工的服務(wù)意識(shí)是很重要的,但是餐廳里的員工最欠缺的就是服務(wù)意識(shí),尤其是前廳的員工,每當(dāng)看到有客人來(lái)了都很不自覺,或者說(shuō)不能夠快速地了解客人的額需求,我想問(wèn)下怎么培訓(xùn)前廳員工的服務(wù)意識(shí)?
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這個(gè)首先要提高團(tuán)隊(duì)精神,有了這種精神才會(huì)自覺起來(lái)。而且可以設(shè)立獎(jiǎng)罰制度,提高積極性。
1、由上至下改進(jìn)服務(wù)
要?jiǎng)?chuàng)造出優(yōu)勢(shì)的服務(wù),僅*將員工送去參加微笑訓(xùn)練研修班是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想必須貫徹在企業(yè)文化之中,并且要由領(lǐng)導(dǎo)以身作則付諸實(shí)踐。如果領(lǐng)導(dǎo)階層以顧客為先,則上行下效,顧客至上的思想就容易落實(shí)在員工的行動(dòng)上。
2.創(chuàng)造具體的優(yōu)質(zhì)服務(wù)目標(biāo)
優(yōu)質(zhì)服務(wù)思想不僅需要領(lǐng)導(dǎo)以身作則,還要由一套明確的制度來(lái)保證,企業(yè)必須對(duì)員工的行為期望加以明確。如,電話鈴響幾聲之前一定要接聽;一定要在幾天之內(nèi)給顧客的詢問(wèn)以確切的答復(fù);如果產(chǎn)品破損,應(yīng)該如何回答顧客;第一線員工擁有多大權(quán)力;等等。對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定必須簡(jiǎn)潔明了。
3.雇用重視顧客的員工
制定服務(wù)策略之后,必須找到適當(dāng)?shù)膯T工來(lái)執(zhí)行。這種適當(dāng)?shù)膯T工必須是愿意與顧客友好相處、善于了解顧客心理、又能敏銳地察覺顧客特別需要的員工。
4.訓(xùn)練員工關(guān)心和體諒顧客
光是制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和雇用適當(dāng)員工還不夠,企業(yè)還要通過(guò)各種訓(xùn)練項(xiàng)目,把優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想植根于員工的大腦中,并努力提高員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行為能力。譬如,豐田汽車公司在推出凌志牌豪華車時(shí),對(duì)精心挑選的銷售人員安排了兩天的研修活動(dòng)。公司采用演說(shuō)、猜謎和角色表演等方式,培養(yǎng)銷售人員嫻熟的人際關(guān)系技巧、如數(shù)家珍般的講解水平、儒雅的舉止風(fēng)度和熱情的工作態(tài)度。
5.激勵(lì)員工提供特別的服務(wù)
企業(yè)要通過(guò)獎(jiǎng)懲制度使優(yōu)質(zhì)服務(wù)措施得到鞏固和加強(qiáng)。其中,用于激發(fā)員工積極性的誘因有:工作表現(xiàn)突出獎(jiǎng)勵(lì)辦法、持股分紅和創(chuàng)意獎(jiǎng)金等。不過(guò),對(duì)員工來(lái)說(shuō),來(lái)自上司的贊賞和認(rèn)同更具有激勵(lì)效力。企業(yè)在制訂正向鼓勵(lì)措施的同時(shí),還必須制訂反向的制約措施。例如,泡沫溫水按摩浴缸公司鼓勵(lì)維修人員一次就將浴缸修好。公司在雇用員工時(shí)訂下協(xié)議:所有維修技師都必須同意,如果他們第一次未能解決顧客的問(wèn)題,就得去第二次,且差旅費(fèi)自理。在公司宣布這項(xiàng)政策之前,30%的技師需兩次以上才能完全修好,現(xiàn)在公司平均每年只接到六次要求重新修理的電話。
6.授權(quán)員工自行解決問(wèn)題
顧客通常從兩個(gè)角度來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)公司的服務(wù):(1)在正常狀態(tài)下如何運(yùn)作;(2)發(fā)生問(wèn)題時(shí)如何反應(yīng)。企業(yè)為了提供特別的服務(wù),就必須讓員工在主管不在時(shí)自作決定。這樣,企業(yè)也許會(huì)在員工的錯(cuò)誤決策上付出代價(jià),但一定能從顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)中得到補(bǔ)償。北歐航空公司總裁卡森根據(jù)他的觀察認(rèn)為:“要贏得一位新顧客必須付出一定代價(jià),但要留住滿意的顧客卻一點(diǎn)也不需要花錢。不過(guò),如果你想贏回不滿意的顧客,就得花上大把鈔票。”
可以組織員工參加社會(huì)上的相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)老師的課程,但員工如果很多的話就不太現(xiàn)實(shí),花費(fèi)也大。而且這種說(shuō)教式的教育模式在中國(guó)已經(jīng)被用爛了,大眾也不吃這一套,相反,很可能會(huì)引起員工的逆反情緒;而建立精確懲治制度,這是規(guī)章的束縛,太多原則就會(huì)是員工心理不爽,引發(fā)惰性非自愿服務(wù),對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),這也是種負(fù)面服務(wù)。
以目前的中國(guó)國(guó)情和人性來(lái)說(shuō),給予服務(wù)分成和盈利瓜分,似乎是比較合理和可靠,大家都是為生計(jì)拼的,只有當(dāng)高質(zhì)量的服務(wù)有回報(bào)時(shí),大家才會(huì)樂于賠笑臉,真心為了錢服務(wù),這是常態(tài)!