但是，有危機就會有商機！前幾天在美食專欄上看到一位民間高手自做的板藍根做的抗流感藥膳！這對餐飲行業(yè)來說是啟發(fā)！認為“藥膳”同樣可以在酒店餐飲中出現(xiàn)，推出養(yǎng)生食譜。怎樣在酒店餐飲中體現(xiàn)養(yǎng)生商機！

　　一、茶

　　餐前或餐后餐飲服務員一般會給客人奉茶，如果我們呢把平常的綠茶、菊花茶等換成板藍根茶，這既能避免與別的酒店的雷同，突出我們的特色，同時又能表達出對客人的關心，給客人留下深刻的體驗！板藍根有清熱解毒、治療感冒和防止流行性肝炎的功效?？芍^一舉多得！

　　二、菜譜

　　我曾在做服務員的時候，每次點菜都會建議客人點一盤蔬菜和水果，而且客人每次都會欣然接受，這說明現(xiàn)在的人普遍都有養(yǎng)生意識！所以將板藍根等藥材作為調(diào)味料融入到菜品種，做成具有特色的藥膳，然后建議客人點餐，相信在這個時期客人會更加愿意接受。除了板藍根，還有很多其他的藥物性材料可以運用，作出一系列的藥膳菜，總有一款會受到客人的青睞！與此同時，酒店也可以增加有機食品、健康蔬菜瓜果等菜品的銷售量！

　　三、湯

　　對于湯，幾乎是每桌必點，所以如果我們推出養(yǎng)生湯，那么更會成為眾多消費者的最愛！無論是吃慣大魚大肉，還是粗茶淡飯，一碗養(yǎng)生湯都必不可少！我們可以把什么酸辣湯等這些不太健康的辛辣湯類換成養(yǎng)身湯、藥膳湯，相信這會是餐飲中一個不錯的賣點！筆者就舉一個例子來說明吧！

　　濃湯魚滑板藍根

　　主料：鮮板藍根嫩葉、炸蒜子、枸杞、魚滑、高湯

　　制作方法

　　1，將鮮板藍根嫩葉用清水浸泡后洗凈切段，水焯熟后稍漂去苦澀味后，再加入用鹽,白糖調(diào)制的味水中，灼撈燙后撈起濾清水分放入深盆中;

　　2，高湯準備好的高湯燒至微沸，將魚滑擠成欖核形小丸放入魚湯中煮至僅熟，以家樂雞粉調(diào)味，最后加入胡椒粉即可上盆。

　　3，用事先泡軟的枸杞子點綴裝飾。

　　這道湯就完成了！

可以研發(fā)新菜品，以代替肉食類，另外可以多推薦一些能增強抵抗力的藥性菜，讓人們放心使用。

能在禽流感的肆虐下保住本就不錯了啊。商家估計難找

 開發(fā)藥膳啊

看看別人是怎么做的吧：

　　面對危機，以美味炸雞聞名世界的肯德基及時實施了應對辦法。越南胡 志明市的肯德基連鎖店認為，人們的餐桌上少了雞和鴨，必然會更多地轉(zhuǎn)向魚類等食品，于是不失時機地由經(jīng)營雞肉食品暫時轉(zhuǎn)為魚類制品，成功推出了“全魚套餐”。中國的肯德基連鎖店則認為，禽流感的發(fā)生讓人們高度關心食品的安全問題，于是及時發(fā)布公告， 詳細公布了中國肯德基餐廳所需雞肉產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)流程和品質(zhì)控制規(guī)范，以及產(chǎn)品檢驗所符合的國家衛(wèi)生標準等諸多與消費者最關心的食品安全問題，打消了消費者對肯德基食品的揣測心理，吸引了很多的消費者前往消費。

　　無獨有偶，石家莊市的辣婆婆水煮魚則把“食物煮沸30分鐘就可消滅禽流感病毒”的消毒方法讓員工熟記于心，并嚴格用溫度計控制菜肴溫度。此種標新立異的方式引起消費者更多的關注，引來了眾多的登門客。

　　從肯德基、辣婆婆面對禽流感的不良影響，及時調(diào)整經(jīng)營策略，再度實現(xiàn)銷售額的增長中可以明白，危機中實際上蘊涵著極大的商機，只要善于尋找，一定能在逆境中取勝。遺憾的是，一些經(jīng)營餐飲的商家應對措施是對禽類食品的放棄或是“關門大吉”，只是用“大不了不做了” 這種淺層次、低調(diào)的方法進行應對，結(jié)果把現(xiàn)成的生意拱手讓人。