首先要確定擺攤的位置，還有主要賣(mài)的燒烤食品有哪些，調(diào)料的配制等等。

首先要確定是街邊擺攤還是固定檔口，然后要有燒烤的設(shè)備如燒烤車(chē)、刀叉等，還要有穩(wěn)定的貨源。當(dāng)然，一手好的燒烤技術(shù)是必須的。。

你說(shuō)的燒烤是哪種呢？如果是我們普通燒烤的那種的話，那么就必須具備：三輪車(chē)、碳、油、叉子、燒烤爐、燒烤的食物、調(diào)料

　　總的來(lái)說(shuō)，有三項(xiàng)需要注意：質(zhì)量、服務(wù)、人和。
　　價(jià)格其實(shí)差的都是不多的，質(zhì)量好（比如清潔、味棒），價(jià)格適當(dāng)高點(diǎn)會(huì)更加提升您的攤子的品味和知名度；
　　再就是服務(wù)，筆者親身感到：有八九成以上的回頭顧客都是沖著友好、善意的服務(wù)去的；
　　最后，尤其在中國(guó)，一定要和周?chē)耐禄蛘呔用窀愫藐P(guān)系，一開(kāi)始可以送他們嘗嘗鮮，這是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)考慮的。
　　1.不同的食材有不同的烤法
　　一看肉類(lèi)，烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
　　海鮮食品和魚(yú)類(lèi)一般帶殼一起烤：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。
　　甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好?！　?.恰當(dāng)?shù)哪咎渴褂梅椒?br /> 　　3.清潔烤架
　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。 同時(shí)也要注意到燒烤油的使用
　　4.適時(shí)翻面
　　首先要注意大火烤肉的時(shí)間把握。食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
　　5.補(bǔ)充水分
　　食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。 深圳燒烤網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議食堂的耍一些檸檬汁可以防止癌癥，同時(shí)也可以補(bǔ)充分水，當(dāng)然，這也要根據(jù)個(gè)人選擇來(lái)定。
　　6.鹽的使用
　　鹽分好幾種，這里要介紹的鹽主要是用來(lái)解決煙灰的問(wèn)題?？救膺^(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。
　　另外的鹽就是調(diào)味鹽，改善口味，燒烤網(wǎng)專(zhuān)家建議用了燒烤醬和孜然粉等類(lèi)似的調(diào)味品后，還是少吃鹽比較好，鹽吃太多容易口渴喝水。 這里有幾款簡(jiǎn)易的醬料制作，有興趣的朋友可以自己親手試試，沒(méi)有時(shí)間的朋友可以直接去超市購(gòu)買(mǎi)。
　　7.菱形烤痕
　　地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
　　燒烤也是一個(gè)全面復(fù)雜的功夫，做好全方位的準(zhǔn)備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，偶爾也看看一些燒烤方面的咨詢(xún)！