準(zhǔn)備開(kāi)200人自助餐，人員、設(shè)備等如何配置
要建一個(gè)200人的自助餐平面，主營(yíng)日常炒菜，在廚師安排、廚房安排、廚房設(shè)施設(shè)備配置、就餐設(shè)備配置、人員配備方面該如何安排？
1 條回答
回答者: 清風(fēng)溫馨
2017-05-04 06:57:36
確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員;規(guī)模小或規(guī)格更高的特色餐飲部門(mén)，7-8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。
