首先是登記,包括:稅務(wù),工商,衛(wèi)生許可證.首先要到工商所登記注冊名稱,等批下來之后到衛(wèi)生防疫站申請衛(wèi)生許可證,之后到地方稅務(wù)所登記注冊,這些都是在所在地來完成的。
之后,就是采購餐廳及廚房用具了。

　　茶餐廳選址：

　　以前選址我一般會選最好的地段，但是其實不同類型的餐廳，選擇要求是不一樣的。比如茶餐廳，就不一定要選擇在人流量最多的地段。這是我從《如何開一家賺錢的小餐館》資料包上面得到的啟示。

　　選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。

　　茶餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，茶餐廳開設(shè)時應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮停車位。

　　茶餐廳選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

　　選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學問很大，考慮不周，孩子也可能失折。

　　茶餐廳的定位：

　　在深圳就有“銀行多過米鋪，茶餐廳多過銀行”之說。如果您的目標消費群體是白領(lǐng)和那些對生活品位要求較高的人群，追求情調(diào)和氣氛，“把傳統(tǒng)文化和都市氣息結(jié)合起來”，那應(yīng)該開的是茶莊或茶藝館才是，選取茶餐廳這種大眾消費形式試圖吸引白領(lǐng)階層這種中高端消費者是否合適，還希望您三思！畢竟，好的項目等于成功的一半，所以在選擇項目上，我們必須慎之又慎。

　　其次，目前餐飲業(yè)進入門檻較低，競爭非常激烈，如果選擇進入這個行業(yè)，就需要在特色上多花些心思了，關(guān)鍵的是能在食物、服務(wù)、氣氛上與同類經(jīng)營者拉開差距。

　　最后，在選址的問題上您更要謹慎，餐飲業(yè)的選址往往關(guān)系到經(jīng)營的成敗。您得調(diào)查店址附近的商圈有多大，消費人群有多少，尤其是客流量方面，更要統(tǒng)計出白天和晚上、工作日和節(jié)假日等不同時間段的客流量，要保證在最低客流量的時間，也至少能收回成本。

　　另外您還要考慮能夠承受的房租價位和相關(guān)物業(yè)條件，如水、電、煤、排污等等。例如 肯德基和麥當勞等餐飲店，選址之前總要通過一套嚴謹?shù)姆椒y算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習慣，這點非常值得餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者學習！

　　目標人群定位：

　　追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。

　　茶餐廳的服務(wù)：

　　因此，強化員工個性化服務(wù)意識，已成為擺在經(jīng)營者面前的重要課題。那么，如何提高服務(wù)員個性化服務(wù)水平，讓個性化服務(wù)在經(jīng)營活動中發(fā)揮出重要作用呢？建議從以下幾方面開展工作：

　　一、餐飲服務(wù)定位在高起點。應(yīng)根據(jù)本餐廳的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員，在服務(wù)工作中要嚴格執(zhí)行本企業(yè)切實可行的服務(wù)規(guī)范，每個服務(wù)細節(jié)都要有嚴格標準，并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中。但個性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書上是找不到的，是根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營特點，在工作實踐中客人反饋的大量事例中逐漸總結(jié)出來的。在推行個性化服務(wù)工作中，要求經(jīng)營者做到有組織、有計劃、有落實、有檢查、有總結(jié)，不能流于形式，這樣，個性化服務(wù)才能健康發(fā)展。

　　二、 潛心研究客人消費心理。個性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過程中的不同需求。

　　三、強化員工的服務(wù)意識。在全面提高員工素質(zhì)的同時，讓員工認識到自己的工作崗位在企業(yè)經(jīng)營中的重要作用，知道為什么經(jīng)營者常說："你砸企業(yè)的飯碗，企業(yè)就砸你的飯碗。"強化服務(wù)意識絕不僅限于服務(wù)員，全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心，是贏得客源的重要因素。服務(wù)人員要用心做好服務(wù)工作，學會觀察和分析客人，了解客人的喜好和忌諱，以滿足客人意識的需求。

　　四、 提高靈活服務(wù)技巧。要求服務(wù)員不僅要掌握各項服務(wù)技能，而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等等。

　　五、 茶餐廳的設(shè)備設(shè)施要利于不同用餐客人的需求。

　　一些個性化服務(wù)搞得好的茶餐廳，利用微機建立客人用餐檔案，詳細記錄了客人身份、性別、年齡、用餐口味特點、生日等等，還有的企業(yè)建立了?？偷怯洷?，記錄客人用餐需求特點，并制定出優(yōu)惠打折的辦法。當餐廳在經(jīng)營中有新創(chuàng)舉或到客人生日及時與客人聯(lián)系，送去祝福，告知客人為之準備的禮品和餐廳新添菜點信息等，都會為餐廳帶來較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　服務(wù)方式和規(guī)范的形成，應(yīng)注意“三性”，即“科學性”、“統(tǒng)一性”和“潮流性”。

　　科學性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當是合理的，并能滿足客人的需求

　　例如，進入餐廳的客人落座后，先為之送上香巾（小毛巾），讓客人感到清爽輕松。假如是熱毛巾，則應(yīng)當夾起毛巾的一角提起抖開，再送到客人面前 ——為什么要抖開？一是為了提示客人此毛巾是熱的，小心燙了，讓客人有個心理準備；二是為了讓毛巾表層熱氣散發(fā)去，不至于讓客人接過毛巾時燙手——這就是科學性的要求。

　　再如，通常情況下為客人斟酒的服務(wù)規(guī)范標準，應(yīng)是站在客人右邊，身側(cè)向客人，以右手執(zhí)酒瓶，商標對著客人。這一動作的，而且讓客人知道為之斟的是什么牌子的酒；既滿足客人的尊貴感需要，又滿足其求知欲。如果遇到兩位客人分坐于一頭靠墻的“火車席”時怎么辦？對左邊客人固然可按前面所說的動作規(guī)范操作，用同一右手執(zhí)瓶，左右開弓服務(wù)？不行。那樣的話對右邊客人就顯得不恭。當為右邊客人斟酒時，正確的服務(wù)規(guī)范應(yīng)當是用左用執(zhí)瓶，身側(cè)向客人，同時酒瓶商標對著客人斟酒。這動作表明：此時我是專一為你服務(wù)的（不是隨便和附帶為你服務(wù)的），同時也讓左右客人看到要酒瓶商標（如果用右手顯然看不到）。

　　統(tǒng)一性，即要求服務(wù)方式、規(guī)范應(yīng)當是統(tǒng)一的，以顯示規(guī)格。

　　一般說來，定下來的服務(wù)方式、規(guī)范都是經(jīng)過研究或?qū)嵺`檢驗證明是科學合理且可行的，所以在服務(wù)過程中不可對既定的方式、規(guī)范作隨意的變換（除非個別特殊情況），否則就會給客人以雜亂無章、服務(wù)隨便之感。例如，某餐廳中餐宴會擺臺，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右邊。不論從服務(wù)員擺放還是客人使用上看都是不方便的。餐廳服務(wù)員在崗培訓時，提出應(yīng)改置于骨碟左邊。但后來發(fā)現(xiàn)，有的服務(wù)員習慣難改，有時又將香巾托置于骨右邊，或這一桌置右邊那一桌置左邊。這是由于服務(wù)員既不理解香巾托為何要置于骨碟左邊的科學性，也不理解擺放統(tǒng)一的好處而造成的。由此也可見，在培訓中應(yīng)讓員工知其然，還要知其所以然是何等重要。

　　潮流性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當注意時代潮流及變動方向，給客人以新鮮感和更具合理感 。

　　例如，某些低檔次酒店為了“硬件不足軟件補”，往往采取新入客人到樓層臺，由樓層服務(wù)員引賓入房的服務(wù)方式。這一服務(wù)方式自然會讓客人產(chǎn)生賓至如歸之感（當然也不排除個別客人認為這是多此一舉）?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的較高檔次的酒店也“引進”這一服務(wù)方式，不但仿效了，而且引賓員還從前廳開始引進路，一路上為初次住進本酒店的客人介紹餐廳的設(shè)施位置及服務(wù)項目，入房后還對一些設(shè)備的功能、特點和使用方法加以介紹等。推銷工作在迎賓中自然地進行，同時通過交談，聯(lián)絡(luò)了感情，令客人獲得賓至如歸之感。再如，有些酒店總臺改站式服務(wù)為坐式服務(wù)，接待員與客人平起平坐；有的總臺高度不改，服務(wù)員站立，讓客人坐入類似酒吧臺前的“吧椅“，既舒適，又新鮮。

　　再如，某地一餐廳不僅提供精美菜單，而且還將部分切配好拼盤后但未加工成熟的菜肴實物，置于四周圍有透明玻璃的餐車里，推到客人面關(guān)加以介z如推薦，往往容易透發(fā)客人興趣而接受，同時也加快了點菜速度。一段時間后發(fā)現(xiàn)，當?shù)氐脑S多酒樓或餐廳相繼仿效，形成了潮流性的服務(wù)方式。

　　可見，只要一種新的服務(wù)方式或服務(wù)規(guī)范富有新意，又具合理性，不論是自己餐廳創(chuàng)意的還是其他餐廳試、行后證明效果良好的，都應(yīng)當注意推廣應(yīng)用。