我覺得是不是你們才開始經(jīng)營，味道什么的還沒口碑?

你們的味道跟火鍋店比的優(yōu)勢在哪里？

一般商業(yè)區(qū)都是適合小吃快餐類的，逛累了誰愿意等？

沒有其他，做品牌。但是你的是一個新品牌吧？那樣需要花成本。比如促銷成本。

老實做事，誠信經(jīng)營，生意自然會好。。

消費者消費考慮的是要物有所值，只要你的服務(wù)、菜品值這個價錢，消費者一定會甘愿接受，而且你的環(huán)境也要比周圍的飯店好，大學生相對來說會喜歡那種安靜、優(yōu)雅的地方。

 問題： 小店面積200以內(nèi)，經(jīng)營項目為三汁燜鍋。周邊狀況大體介紹：兩個大學；兩個超大型購物超市（一個濟南中高檔，一個中低檔）；一個過萬平米的格子鋪商城（近2000家的格子鋪商戶）；一個專業(yè)寫字樓；四棟商住兩用的高檔小區(qū)，交通便利，在濟南來說也比較繁華的商圈。附近兩條街跟鄰居全部都是快餐性質(zhì)，類似米線、粉、面、雞公煲之類的小吃快餐，人均消費在15元以內(nèi)吧，消費人群以大學生情侶、逛街及上班族為主。本店的劣勢在于吃飯時間長（從點餐到開吃20分鐘左右）；人均消費高（人均45左右），后來上的麻辣香鍋（套餐性質(zhì)，非自選）跟中午快餐，能便宜點、快點，又在周圍做過一些廣告單的發(fā)放，還有網(wǎng)絡(luò)團購，生意一直不是太好，微利狀態(tài)。可是周圍火鍋店生意卻非?；穑司M也不低，速度也不快。請問怎么調(diào)整能夠達到更好的效果，如何讓生意更紅火？

建議：你好，針對你提出的問題，從店面位置來看是沒有問問題的，同時從你周邊同類餐飲店的上這流量和消費實力來看，商圈附合經(jīng)營定位。面你目主要人流量少和上客率底的問題，你也提出了二點。出品慢，價格高。附加了香鍋[亂炒]餐。

首先需要做自我分析：1）你餐廳的用餐環(huán)境是否干凈，流暢，2）衛(wèi)生間是否干凈整潔，3）出品味道是否適口。4）辣度是否大學生不可接受。份量是否少；5）服務(wù)態(tài)度和餐桌布置是否合理，適宜；6） 產(chǎn)品是否過于單一，或產(chǎn)品的味型是否有不適于當前消費的特性。7）產(chǎn)品客單價過高的主要原因；8）門頭的店招是否有吸引力，門前三包衛(wèi)生是否干凈，整潔。9）餐奇是否適宜，10）排風通道是否通順，餐廳是否有異味？。

把以上問題自我測評后，總結(jié)出來，針對性的調(diào)整硬件方面的可以實際定向調(diào)整，重點是突出和吸引人員。招引人員，而軟件的是需要從本質(zhì)上的調(diào)整，以突出餐廳實際經(jīng)營的本性。

 客觀建議：如確定以上均沒有問題：在目前的情況下你如果想提高營業(yè)額可以從以下來著手。

  1）產(chǎn)品模式調(diào)整，把你的三汁鍋改革成單人份，雙人份，三人分，四人份的 四種產(chǎn)品組合，結(jié)合目前你餐廳點餐排名前三位的菜品配合，進行制作，單人份16-20元， 同時提前準備成半成品，客人一點3分種上菜，這樣提高速度同時降低消費額度。吸引客人。

2）產(chǎn)品類型調(diào)整，小火鍋受歡迎，說明年青人金，喜歡吃麻辣湯帶湯的食物喜好，針對這種情況你可以把三汁鍋的基礎(chǔ)上，增加一個產(chǎn)品，三汁麻辣燙。推出自選菜品12元每份，增加客人的產(chǎn)品喜好，同時補充低消費人群。有效的把上，中下的三個定位成吸引過來。、

3）營銷上調(diào)整，餐廳經(jīng)營實際上就是營定上的經(jīng)營。所以如何讓客人進入你的餐廳，吃了還要在來消費的理由。單人消費。2人消費，4人聚會消費，均可實際操作，執(zhí)行，這樣才可以有效的把這些操作完成。同時在客戶資料和回頭客上下點功夫，推出超值的贈送小菜，小吃，或10元返1元代金額券，以吸引和拉回客人下次消費，慢慢帶動整體的經(jīng)營。

相信這樣調(diào)整會給你目前的消費提高，餐廳有了人氣自然就有財氣，因此先搞人氣，有了人就自然的人比人來操作。個人建議方案供參考。