在工業(yè)區(qū)，又在二樓。這是最大的問(wèn)題。

工廠聚餐，要么是領(lǐng)導(dǎo)級(jí)的，會(huì)選擇酒店，不會(huì)來(lái)你這里。

員工，課室聚餐裝修的像大排檔點(diǎn)好，不中不西很難定位。

根據(jù) 周邊的消費(fèi)水平定位定價(jià)，另外，分析客戶(hù)群，根據(jù)客戶(hù)群調(diào)整菜單。

看了你的資料，你的問(wèn)題不是問(wèn)題，問(wèn)題出在哪里？1：同樣的裝修，同樣的價(jià)格，同樣的服務(wù)對(duì)吧？餐飲業(yè)最愚蠢的管理者就揣著明白裝糊涂，你自己都找出了問(wèn)題，為什么不改？我不是干了很久餐飲行業(yè)，但是我?guī)湍治鱿拢?/p>

 一：剛開(kāi)業(yè)的餐廳一般生意都很好，你說(shuō)剛開(kāi)業(yè)人不是很多，因?yàn)槟阒鼙槭枪I(yè)區(qū)，人不多是正常的，一般的餐廳倒閉都是因?yàn)殚_(kāi)始生意好，幾個(gè)月或者一年后才會(huì)倒閉，你這應(yīng)該是好現(xiàn)象，有足夠的時(shí)間去完善自己的廚房和菜品

二：也許到了半年以后，你的人會(huì)多起來(lái)，因?yàn)槟氵@樣的環(huán)境和位置只有老顧客會(huì)常在，但是半年后你的菜品味道又下降了，可能你下降的時(shí)候，你的對(duì)手依然保存實(shí)力，在我的眼里餐廳的排位是這樣的，第一：菜品的色  第二：菜品的響 第三：菜品的味。  很遺憾的環(huán)境和服務(wù)都排在了第四位和第五位，所以你犯了致命的錯(cuò)誤，生意不好人少是輕的了。我們這里有一家老店，賣(mài)的是川菜，店里衛(wèi)生比較差，服務(wù)員也想穿什么穿什么，但是天天不但生意爆滿(mǎn)，還送外賣(mài)的非常多，你能明白了吧？

 還是你自己對(duì)這個(gè)餐廳所面對(duì)的消費(fèi)群體定位，依照消費(fèi)群體，在去調(diào)整你的菜價(jià)，和服務(wù)。假如讓一個(gè)農(nóng)民工去五星級(jí)酒樓吃飯他去嗎？他會(huì)感覺(jué)很憋扭所以你要了解消費(fèi)者的心理。你的定位在那階層老話(huà)說(shuō)；天時(shí)，地利，人和。還得能留住回頭客，有不是旅游景區(qū)咱不能干一錘子買(mǎi)賣(mài)是吧。給他們一點(diǎn)小利小惠的人都愛(ài)沾點(diǎn)小便宜超市還打折了。

問(wèn)題：  餐廳位于工業(yè)區(qū)路口二樓，前面是大馬路，車(chē)流量很大，后面是大片工業(yè)區(qū)，一樓是另外一家湘菜館，兩家裝修都差不多。菜價(jià)比我們的貴一些，但他們會(huì)給一些熟客打8.8折。             因?yàn)樵瓉?lái)想做休閑咖啡廳類(lèi)型的店，所以招牌用的是咖啡廳的招牌，裝修也偏休閑裝飾。后來(lái)受顧客影響，逐漸改做湘菜。大廳約有100平方，最多可以擺設(shè)8張大臺(tái)，主要客源是面對(duì)工廠聚餐等。今年以來(lái)，由于1樓開(kāi)業(yè)，客源流失了一部分，另外由于今年年初請(qǐng)的廚師出菜速度慢，味道不是特別好等原因又流失了一部分客源。感覺(jué)生意越做越差。

你好： 從你提出的問(wèn)題來(lái)看，明顯存在的問(wèn)題，由于你餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的出品慢，廚師調(diào)整導(dǎo)致了產(chǎn)品味道不穩(wěn)定，因引影響了回頭客，而正在這種情況下，一層又開(kāi)了一家同樣的餐廳，新的環(huán)境，新產(chǎn)品，打折促進(jìn)客人直接進(jìn)了一層，而不去二層，從位置上來(lái)說(shuō)他點(diǎn)有優(yōu)點(diǎn)，在加上你的二個(gè)原因，因上注定你目前的餐廳人流會(huì)慢慢減少。風(fēng)險(xiǎn)很大？？ 因此你必須調(diào)整：         

增加客流：必須實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：1）環(huán)境，服務(wù)有吸引他的地方？ 2）經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有特色，好吃，價(jià)格合理能吸引他？3）進(jìn)出方便，產(chǎn)品出品快，面子實(shí)足吃了還想來(lái)？  針對(duì)一層餐廳的開(kāi)業(yè)情況，我想你的餐廳必須盡快出臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，調(diào)整經(jīng)營(yíng)線(xiàn)路，來(lái)提高客流量？吸引客人回來(lái)消費(fèi)

 我們把環(huán)境[硬件]放一面，這個(gè)檢查一下，重點(diǎn)從人文上來(lái)調(diào)整：1）把對(duì)方的菜單取過(guò)來(lái)，和自已的進(jìn)行對(duì)比，結(jié)合他的餐廳菜價(jià)定位和產(chǎn)品，從新調(diào)整價(jià)格，從產(chǎn)品上調(diào)整本餐廳要有不同的產(chǎn)品，特色的可以共同，但一定還要有自已的特色產(chǎn)品，可以結(jié)合四川菜或東北菜也是愛(ài)歡迎的。 價(jià)格上可以用常規(guī)產(chǎn)品比他低2元，特色產(chǎn)品提高2元的定價(jià)模塊，讓消費(fèi)者感到在你這消費(fèi)特有所值，同樣的菜還底。吸引他。

2）在餐廳進(jìn)門(mén)或大堂要增設(shè)自助或不收費(fèi)的小吃[如豆，米花，小拌菜，水果] 用展臺(tái)擺出來(lái)，隨客人用餐可自助取用，不準(zhǔn)浪費(fèi)，用此種方式來(lái)吸引小朋友和大部份愛(ài)實(shí)惠的人來(lái)用餐。增加客人的用餐附加值， 吸引回送客。/

3）針對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)，可以推出積分會(huì)員卡活動(dòng)，消費(fèi)集分換獎(jiǎng)口或?qū)Q餐券等形式，有效的把來(lái)的客人用這種形式邦助，吸引下次在來(lái)消費(fèi)。如消費(fèi)10元集一份。100分可換大米一代。5斤的，。或健身器材或生活用品，同時(shí)把禮品換分?jǐn)[放在餐廳門(mén)口，。展示，

4）服務(wù)以人為本，建立與客人關(guān)系。為以客戶(hù)滿(mǎn)意的服務(wù)而服務(wù)，對(duì)老客人，?？腿速?zèng)送水果，或摸零錢(qián)，贈(zèng)送新菜等，由餐廳經(jīng)理或主管親自操作，給足客人面子，建立關(guān)系客戶(hù)/

5）制作宣傳單，把調(diào)整后的產(chǎn)品特色和服務(wù)。 同時(shí)借口以餐廳店慶或別的主題搞一次活動(dòng)。針對(duì)中餐或晚餐 的消費(fèi)情況，可推出消費(fèi)100贈(zèng)100元券活動(dòng)[100元可分為午餐券30元 晚餐券20元 或超值券50元]三種，針對(duì)不同形式限制消費(fèi)。這種促進(jìn)活動(dòng)。 通過(guò)有效吸引，和活動(dòng)，產(chǎn)品調(diào)整，讓客人全新認(rèn)識(shí)你餐廳的變化，而一步一步的吸引，就會(huì)把餐廳的客人增加，以一帶一的口碑宣傳，而達(dá)到效果。   

備注：餐廳的經(jīng)營(yíng)竟?fàn)幱稍瓉?lái)的產(chǎn)品，變成更多的競(jìng)爭(zhēng)。環(huán)境，服務(wù)，產(chǎn)品，味道，營(yíng)銷(xiāo)，模式，信息，。，，，，，不同方式不同的模式，。所以關(guān)注對(duì)手了解對(duì)手作出的方案才是最好的方案，，而重點(diǎn)在于執(zhí)行和有效的執(zhí)行。

個(gè)人建意供參考！順祝你的餐廳早日經(jīng)營(yíng)好           ！

請(qǐng)幫忙分析分析，能用什么辦法吸引客人。