回頭率和菜品、服務(wù)等有關(guān)，地理位置反而不是最重要的

回頭率問題，是與你定位有關(guān)，現(xiàn)在餐飲到處皆是，想獨出新才是不太現(xiàn)實。這樣就需要老板準(zhǔn)確定位，要真實的剖析自己的優(yōu)勢和劣勢，選好客戶群，這樣就在客戶群集中的地區(qū)找店鋪，服務(wù)及菜品也要集中為選定客戶群制定。這樣才能提高回頭率。不要面面俱到，啥樣客都相接。這樣定位就沒有特點沒有特色，回頭率就會很少！

　　如何經(jīng)營小吃店的方法：

　　一、盲目上項目：想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。

　　二、未作新產(chǎn)品市場調(diào)查：既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進行消費調(diào)查，最簡單的方法是將新產(chǎn)品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷;最 “懶”的方法至少也要做一個“銷售調(diào)查”：開業(yè)時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

　　三、未作當(dāng)?shù)叵M市場調(diào)查：開餐館是為了賺當(dāng)?shù)匕傩盏腻X，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習(xí)慣、飲食文化、風(fēng)俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。

　　四、“攆走”了原有顧客：原來的顧客因為喜歡這里的刀削面而形成了長期食用的習(xí)慣。換句話說，這里的刀削面很有特色，很有水平，或者很適合這里的消費人群，他們就是奔刀削面而來。取消了刀削面，顧客自然會掉頭而去。有一種理論“慣性消費”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費方式或某一口味被人們接受后，人們便會習(xí)慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營小吃店的方法。

　　五、沒有賺錢的方法：沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

　　六、沒有“說服”或引導(dǎo)顧客：沒有征得顧客同意，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會的利益原則是平等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達成共識而共贏。開油茶店之前，顧客不認(rèn)識你，你沒有發(fā)言權(quán)，如果這時利用好原有產(chǎn)品，維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友之后再增加油茶品種，讓顧客感覺到：好，又開發(fā)了一個產(chǎn)品。至少也應(yīng)當(dāng)在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品(這是尊重顧客)的同時，增加新品種。這樣既保住了原有顧客，保護了銷售收入，又讓新產(chǎn)品在市場上得到檢驗。

　　其實做刀削面比做油茶還簡單：在轉(zhuǎn)讓協(xié)議里加上這樣一條：甲方必須教會乙方刀削面技術(shù);并留店指導(dǎo)一個星期(或者二星期)。

　　七、忘了開店的目的：開店不是為了賣油茶賣刀削面或者賣新產(chǎn)品舊產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)只為了賺錢。一家大眾餐館的收支平衡點大約為300元/天。如果接下這家店保持原有400元/天的水平，每個月至少可以賺1000多元，而上油茶還是一個未知數(shù)。新產(chǎn)品有兩種情況：好壞各占百分之五十。逆向思維就是：新產(chǎn)品還沒有開始，就失敗了50%。