中國(guó)吃網(wǎng)為你提供：如何抓住機(jī)會(huì)打造餐飲品牌http://www.eandbcaymans.com/DataStore/Show/247193

　　品牌產(chǎn)品人見人愛，對(duì)消費(fèi)者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設(shè)法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟(jì)持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？

　　有些飯店的品牌經(jīng)營(yíng)到了一定的程度便開始轉(zhuǎn)向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導(dǎo)致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營(yíng)每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　案例一：缺少創(chuàng)新就沒有競(jìng)爭(zhēng)力

　　江南A城市于90年代年創(chuàng)建了一家三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的飯店，在當(dāng)時(shí)是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營(yíng)能夠一炮打響，該飯店特地聘請(qǐng)杭州一家飯店管理公司的人來(lái)管理。飯店?duì)I業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無(wú)人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時(shí)，飯店的主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為飯店經(jīng)營(yíng)管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，撤走了管理公司的人。此時(shí)，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競(jìng)爭(zhēng)也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭(zhēng)市場(chǎng)。面對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，該飯店新的經(jīng)營(yíng)管理者由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無(wú)力回天。1998年底該飯店已嚴(yán)重虧損，主管部門不得不將其低價(jià)拍賣。

　　總結(jié)教訓(xùn)：從該飯店由盛轉(zhuǎn)衰的事例中得出教訓(xùn)，飯店經(jīng)營(yíng)切忌吃品牌“老本”，即使一時(shí)在經(jīng)營(yíng)上受挫，也是竭力維護(hù)品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達(dá)到一定程度，就會(huì)像A城市該飯店那樣一落千丈，無(wú)可挽回。搞飯店經(jīng)營(yíng)有一定經(jīng)驗(yàn)的人都有這樣的體會(huì)：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國(guó)輕紡城――紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關(guān)門，這些飯店走向衰落后，在消費(fèi)者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費(fèi)。盡管經(jīng)營(yíng)者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過(guò)度，超過(guò)了它的屈服強(qiáng)度，彈簧的性能就不可能恢復(fù)了。品牌也是同樣道理，超負(fù)荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過(guò)度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無(wú)希望可談。

　　如何防止飯店經(jīng)營(yíng)中吃品牌“老本”的情況，建議從以下四個(gè)方面去掌握：

　　一、飯店經(jīng)營(yíng)管理層要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰”。

　　飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點(diǎn)業(yè)績(jī)和成就后，經(jīng)營(yíng)管理者的虛榮心就出來(lái)，有種滿足感了，要享受了。人的思想一轉(zhuǎn)變，精神不振，經(jīng)營(yíng)發(fā)展的原動(dòng)力就會(huì)喪失，勢(shì)必要走下坡路。此種現(xiàn)象實(shí)質(zhì)是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經(jīng)營(yíng)管理者，一定要加強(qiáng)自律，不能讓“驕”與“惰”占有陣地。特別是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，即使暫時(shí)性地領(lǐng)先了一步，人人都在努力，隨時(shí)會(huì)有被人家追趕上的可能，何況我國(guó)加入WTO后已進(jìn)入國(guó)際性競(jìng)爭(zhēng)，即使在國(guó)內(nèi)算得了驕驕者，在國(guó)際市場(chǎng)上很可能還處于弱勢(shì)。又有什么可驕傲的呢？因而飯店經(jīng)營(yíng)管理者要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神是很重要的。

　　二、竭力維護(hù)品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理

　　吃“老本”是在破壞品牌。在飯店的經(jīng)營(yíng)之中，會(huì)有許多風(fēng)風(fēng)雨雨不平凡的事發(fā)生，只要是飯店還要生存還要發(fā)展下去，絕不能因此而破壞品牌標(biāo)準(zhǔn)，也不能因一時(shí)之得而有損品牌形象。快餐之王麥當(dāng)勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況和食品狀況堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。“麥當(dāng)勞”當(dāng)局規(guī)定只有從麥當(dāng)勞總部所辦的“漢堡包大學(xué)”畢業(yè)的人才能取得經(jīng)銷特許權(quán)；它供應(yīng)的面包，做漢堡包用的牛肉，甚至餐紙都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的商店，不許以麥當(dāng)勞分店名義經(jīng)銷；甚至麥當(dāng)勞已經(jīng)譽(yù)滿全球時(shí)，它仍要求設(shè)在世界各地的連鎖店實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽(yù)，促使麥當(dāng)勞店的品牌青春常在。

　　三、實(shí)施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉

　　飯店經(jīng)營(yíng)不能墨守陳規(guī)，否則像死水一樣連一點(diǎn)漣漪都沒有，還會(huì)有什么活力，也無(wú)品牌而言。管理創(chuàng)新在圍繞市場(chǎng)認(rèn)可的前提下，要?jiǎng)?chuàng)得新穎，一鳴驚人。有文章報(bào)道，有人把廁所搬進(jìn)了臥室；五星級(jí)飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費(fèi)的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創(chuàng)新確確實(shí)實(shí)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進(jìn)一步升華注入了活力和源泉。

　　對(duì)于我國(guó)飯店業(yè)來(lái)說(shuō)，在管理創(chuàng)新的同時(shí)，要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)飯店的規(guī)范化管理，這樣對(duì)品牌的塑造和提升會(huì)顯得成熟而更有活力。

　　四、創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化

　　飯店品牌的打造要形成一種品牌文化，使飯店全體員工都有奮發(fā)向上的工作積極性，能夠?yàn)轱埖昶放频陌l(fā)展而努力奮斗。

　　品牌發(fā)展要靠員工的企業(yè)精神來(lái)促動(dòng)，企業(yè)精神是飯店中最富魅力、最具鼓動(dòng)性意義的無(wú)形的價(jià)值因素，它使整個(gè)飯店充滿活力和朝氣，充滿向心力和凝聚力，能激發(fā)廣大員工的積極性和創(chuàng)造性。飯店如缺乏企業(yè)精神，就成了“無(wú)源之水，無(wú)本之木”。像日本東芝、索尼等著名大企業(yè)的成功，其關(guān)鍵不僅在于它們都擁有強(qiáng)大雄厚的技術(shù)力量，還在于他們都擁有了強(qiáng)大的、獨(dú)特的企業(yè)精神。

　　一個(gè)品牌的形成與發(fā)展，需要經(jīng)歷一次又一次的市場(chǎng)考驗(yàn)；需要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者一次又一次的挑戰(zhàn)；需要經(jīng)歷消費(fèi)者的反復(fù)篩選，其經(jīng)歷的路程是何其艱難。飯店的經(jīng)營(yíng)管理者不要有了一點(diǎn)品牌的名望后，就頭腦發(fā)熱，喪失斗志，坐吃艱辛打造的品牌“老本”，給飯店帶來(lái)災(zāi)難性的危害。一定要持之以恒，常抓不懈，這是品牌得以成長(zhǎng)發(fā)展的最基本的保證。

　　三點(diǎn)更新推動(dòng)品牌的創(chuàng)建 提升品牌的價(jià)值

　　我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2000年開始，進(jìn)入了激烈的競(jìng)爭(zhēng)階段?？v觀餐飲業(yè)的變化，歸根到底都是以市場(chǎng)為中心，而接待型賓館則在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)的位置。因此，在有序的特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念，才可以處于不敗之地。

　　就餐環(huán)境的更新

　　現(xiàn)代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環(huán)境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環(huán)境的布置，突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時(shí)期的建筑風(fēng)格。如西安有一家酒店，模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳，收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝，而進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳，設(shè)計(jì)出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場(chǎng)所，感受到與眾不同的特色。

　　服務(wù)觀念的更新

　　當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的層面，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問(wèn)題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù)，并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化，甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿足客人的需求，使酒店的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。

　　而接待型賓館則過(guò)分強(qiáng)調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了與普通賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一，嚴(yán)重制約了此類型賓館的發(fā)展。只有加大培訓(xùn)，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場(chǎng)導(dǎo)向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)。

　　菜肴品種及口味更新

　　接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。

　　而當(dāng)前酒店及費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

　　為迎合市場(chǎng)的需求，對(duì)菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進(jìn)了酒店、賓館。因而，無(wú)論是社會(huì)餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī)，增加品種、改變口味、調(diào)整價(jià)格，吸引更為廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

　　酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。多研究市場(chǎng)，多研究賓客的需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身實(shí)際，以客人為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，抓住大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大份額，占據(jù)中、高檔次餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，為酒店餐飲開創(chuàng)新的局面。

問(wèn)題： 如何做好自己的餐飲品牌，怎么建設(shè)，請(qǐng)支招......謝謝！

你好：?jiǎn)栴}簡(jiǎn)單沒有主題，你的項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品規(guī)模等沒有考量，因此只能給你建議。

1）注冊(cè)自已經(jīng)的商標(biāo)，

2）完善店面的形象，和相關(guān)的企業(yè)VI標(biāo)志體系。

3）建立店面的管理運(yùn)營(yíng)體系，完善內(nèi)部與外部的管理標(biāo)準(zhǔn)。

4）產(chǎn)品，服務(wù)，品質(zhì)需量化和管理，有企業(yè)自已經(jīng)的人才培訓(xùn)和管理機(jī)制，

5）產(chǎn)品量化和技術(shù)創(chuàng)新需有專業(yè)的跟進(jìn)

6）營(yíng)銷宣傳需同時(shí)跟上，

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