一、美食節(jié)概要

　?、?舉辦目的：

　　碧桂園，中國房地產(chǎn)行業(yè)的著名企業(yè)，國內(nèi)房地產(chǎn)行業(yè)僅有的兩個“中國馳名商標(biāo)”之一。其屬下機(jī)構(gòu)涉及房地產(chǎn)發(fā)開的各個環(huán)節(jié)，涵蓋五星級酒店連鎖，教育品牌連鎖，休閑娛樂，社區(qū)商業(yè)連鎖等多個行業(yè)連鎖。

　　碧桂園一直以“新城市的建造者”為己任，倡導(dǎo)用規(guī)劃市場的超前理念建設(shè)和運(yùn)作地產(chǎn)項目，每一個新項目除了發(fā)開大規(guī)模搞品質(zhì)， 物美價廉的居住產(chǎn)品，基本首期即建造五星級酒店，大型商業(yè)中心，學(xué)校，部分項目還建造水廠，公眾性大型城市廣場，市政道路等城市配套設(shè)施，在成就搞水平份額居住社區(qū)外，更積極主動配合市政建設(shè)，創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)城市市政資源。

　　碧桂園集團(tuán)創(chuàng)造性地將五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店引入集團(tuán)建造的人居新城。作為碧桂園品牌的有力延伸，正在朝著專業(yè)化、品牌化方向發(fā)展的“碧桂園五星級酒店連鎖體系”已經(jīng)逐步成長為國內(nèi)本土綜合實(shí)力最強(qiáng)、最具成長潛質(zhì)的五星級酒店連鎖集團(tuán)。

　　臺山碧桂園鳳凰酒店，是臺山市首家以五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的酒店，位于臺山市臺城陣沙崗湖開發(fā)區(qū)臺山碧桂園內(nèi)(環(huán)市西路)。酒店特別引進(jìn)了國外主題式酒店的獨(dú)特意念，整體布局引入托斯卡納建筑風(fēng)格，層次分明，分格優(yōu)雅。酒店內(nèi)的西斯延拱廊再現(xiàn)了意大利文藝復(fù)興時期米開朗琪羅（創(chuàng)世紀(jì)）的魅力輝煌，創(chuàng)造出超凡的品味。酒店集商務(wù)、會議、度假功能于一體。

　　臺山碧桂園鳳凰酒店設(shè)備齊全，擁有同時容納1000人的會議室，桑那健身，夜總會，露天游泳池，網(wǎng)球場，桌球場，乒乓球室等康樂設(shè)施，西餐廳于一體。舒適完善的住宿設(shè)施，貼心周到的會議商務(wù)配套，豐富多彩的康體娛樂，盡力為賓客提供極至貼心的服務(wù)。臺山有“中國第一僑鄉(xiāng)”之稱，也是著名的海濱城市，毗鄰港澳，主要以“海島，溫泉，漂流，僑鄉(xiāng)文化”旅游產(chǎn)品為主，是 上川島飛沙灘旅游中心和下川島王府洲游樂中心的必經(jīng)之路，臺山碧桂園鳳凰酒店是你到臨臺山商務(wù)度假的理想選擇。

　　隨著北京奧運(yùn)會的到來，越來越多的游客前往中國內(nèi)地游玩。臺山，中國第一僑鄉(xiāng)，當(dāng)然也受到游客們的關(guān)注與前來游玩?，F(xiàn)為宣傳臺山僑鄉(xiāng)文化，臺山碧桂圓鳳凰酒店的酒店文化，特聯(lián)合臺山旅游公司舉辦特色旅游&***dot;美食文化節(jié)，設(shè)計一系列的旅游路線，讓游客玩的盡興同時了解臺山僑鄉(xiāng)文化；在本酒店享受星級的服務(wù)之余，且能品嘗到本次美食節(jié)的美味特色菜肴。通過舉辦旅游&***dot;美食文化節(jié)活動，在這一舞臺上，展示特色菜肴，讓賓客融入其中，真正達(dá)到“民以食為天，食以人為本，節(jié)以人為樂”，營造五一黃金月的節(jié)日氣氛。

　?、?活動主題：

　　本次活動主要是宣揚(yáng)僑鄉(xiāng)文化與酒店文化，重點(diǎn)是宣揚(yáng)碧桂園鳳凰酒店企業(yè)文化，進(jìn)而能讓人們了解整個碧桂園企業(yè)文化，所以本次活動的主題為“鳳凰高飛，美食天堂”

　?、?活動理念：

　　人類在不斷的發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養(yǎng)是最基本的要求。生活素質(zhì)的提升，人們對飲食的要求也就相應(yīng)的提高，不僅僅追求美味的同時，更注重健康、營養(yǎng)。餐飲界不斷創(chuàng)新與嘗試，慕求創(chuàng)造出最適合現(xiàn)代高壓生活人群的健康飲食。同時，客人都有強(qiáng)烈的求新、獵奇的心理特點(diǎn)。所以經(jīng)營者要時時在菜肴上翻新花樣，在經(jīng)營方式上推陳出新，給客人帶來新鮮感,迎合人們求新、求變的心理。美食節(jié)活動首先在菜品上滿足顧客滿足顧客不斷提升的飲食要求。

　　二、活動組織

　?、?組織機(jī)構(gòu)：

　　主辦單位：

　　協(xié)辦單位：

　　協(xié)辦網(wǎng)絡(luò)：

　?、?工作分工：

　　酒店內(nèi)部各部門具體分工如下：

　?、俨惋嫴控?fù)責(zé)組織制定相關(guān)計劃與實(shí)施，和菜單的制定；

　?、诓少彶控?fù)責(zé)相關(guān)專員采購供應(yīng)；

　　③公關(guān)部負(fù)責(zé)對外信息傳遞，包括給旅游公司的信息；

　?、苊拦そM負(fù)責(zé)本次活動宣傳單、宣傳單、指示牌、橫幅、彩旗等的設(shè)計；

　?、萸皬d專人負(fù)責(zé)布置工作；

　?、薰芗也控?fù)責(zé)住房客戶信息傳遞；

　?、弑０膊恐贫ɑ顒又熊囕v停放、分流措施；

　?、喙こ滩看_?；顒悠溟g一切設(shè)施正常運(yùn)作；

　?、岣鞑块T加強(qiáng)員工的服務(wù)培訓(xùn)（服務(wù)儀表、服務(wù)言談、服務(wù)舉止、服務(wù)禮儀、服務(wù)稱呼等），致力為顧客提供最真誠、最貼心、最人性化的服務(wù)方式。

　　㈢ 協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)：

　　餐飲部，采購部，公關(guān)部，前廳部，管家部，保安部，工程部

　?、?對外宣傳：

　　宣傳單，指示牌，橫幅，彩旗等

　?、?客戶營銷：

　　公關(guān)部配合整理客戶資料，群發(fā)短信息；酒店網(wǎng)站上宣傳，注明美食節(jié)相關(guān)活動的各項細(xì)節(jié)。

　?、?安全保障：

　　公關(guān)部信息傳遞；

　　采購部原材料采購；

　　餐飲部一線大力推廣；

　　廚房控制成本及菜肴；

　　美工組確保宣傳設(shè)計；

　　前廳專員負(fù)責(zé)環(huán)境布置；

　　PA部集中衛(wèi)生清潔；

　　保安部安排車輛的停放與分流；

　　工程部負(fù)責(zé)設(shè)施正常運(yùn)作與維修；

　　其他部門充分配合。

　　三、活動運(yùn)作

　　㈠ 籌備：

　?、俨少彶穗仍?，確定美食節(jié)的菜肴品種、價格以及優(yōu)惠措施；

　?、谕ㄟ^報紙、網(wǎng)絡(luò)媒體，傳單，橫幅等傳遞本次活動的信息，包括本次活動的目的、主題、原則、賣點(diǎn)、理念等信息，喚起消費(fèi)者關(guān)注；

　?、勖朗彻?jié)網(wǎng)絡(luò)協(xié)辦組織網(wǎng)友食客進(jìn)行菜色點(diǎn)評或排行；

　?、芗訌?qiáng)對外聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)合作關(guān)系，解決食品原料來源，確保原汁原味。

　?、?開幕式：

　　時間：

　　地點(diǎn)：

　　場地布置：①店正門前掛橫幅“祝賀鳳凰酒店第一屆美食節(jié)圓滿成功”字樣，字顏色為金色；

　?、诘觊T口鋪紅色地毯，灑上金色碎彩帶，酒店門口前梯級亦一樣，音響設(shè)備加以金色氣球點(diǎn)綴。

　　內(nèi)容：①酒店董事長致詞，宣布美食節(jié)主要活動安排；

　?、诩钨e代表致詞；

　　③酒店董事長、市領(lǐng)導(dǎo)代表、嘉賓代表齊在酒店門口梯級下鳴響禮炮，美食節(jié)正式開始。

　　此過程市媒體進(jìn)行追蹤報道。

　?、?舉辦：

　?。?）特色菜肴形象展示

　　主題：感受鮮香，滋味人生；

　　方式：設(shè)固定的展區(qū)，制作成品展示；

　　形式：通過美食節(jié)體驗(yàn)，展示酒店及其文化形象；

　　互動：通過抽獎，贏取精美神秘禮品。

　?。?）內(nèi)容：美食節(jié)菜肴的實(shí)物藝術(shù)形態(tài)

　　美食節(jié)菜肴的文化展示

　　酒店文化展示

　　服務(wù)人員的儀表姿態(tài)

　　消費(fèi)者在一種良好的文化氛圍和氣氛下就餐，心情和食欲自然不同?，F(xiàn)代人對于吃是非常講究的，尤其是吃文化，基于這一點(diǎn)，在就餐環(huán)境的氣氛營造下，要有創(chuàng)意和文化內(nèi)涵的策劃本次美食節(jié)整體環(huán)境的布置。由于西餐廳與酒店大堂接連在一起的，經(jīng)過酒店大堂就是西餐廳，因此在大堂與餐廳接連處設(shè)置長方形展臺，放置精品樣菜，雕塑鮮花點(diǎn)綴其中，讓這一展臺成為吸引消費(fèi)者眼球的一道風(fēng)景。

　　美食節(jié)菜品創(chuàng)新、美味、新奇等為基調(diào)，讓顧客在吃、喝的過程中，能親身領(lǐng)略酒店環(huán)境、氛圍、服務(wù)，所帶給他們的創(chuàng)新、美味、新奇的享受。

　　（3）促銷活動：

　　形式：團(tuán)體價格優(yōu)惠，借節(jié)日開展促銷，免費(fèi)贈送酒水、果盤、甜點(diǎn)等，現(xiàn)場活動派發(fā)神秘禮品，多重驚喜，意外收獲

　?、?閉幕式：

　　時間：2008年5月11日晚上19：00

　　地點(diǎn)：酒店餐廳大堂

　　內(nèi)容：①酒店代表發(fā)表美食節(jié)圓滿成功的感謝致詞；

　?、诩钨e代表發(fā)表評論致詞。

　?、劬频甏憩F(xiàn)場抽獎，被抽到的消費(fèi)者可獲得獎品或獎金。

　　媒體進(jìn)行報道。

　　四、環(huán)境布置

　　掛橫幅4條：文化廣場1條，體育廣場1條，商業(yè)城1條，酒店正門1條

　　酒店門口前放置升空氣球條幅2個

　　碧桂園正門口至酒店門口沿途車道插彩旗

　　五、宣傳策略

　　采用整合營銷的傳播策略，全面充分地調(diào)動一切積極與有利的因素來實(shí)施酒店餐飲的品牌傳播。包括媒體宣傳，公關(guān)活動，促銷，直銷，終端管理，商品陳列，售點(diǎn)廣告，包裝等形象的一致和延伸。重點(diǎn)傳播方式有：店面?zhèn)鞑シ桨?、VIP客戶傳播、軟性公關(guān)、適度廣告投放等方式，不斷傳播酒店此次美食節(jié)的理念及優(yōu)點(diǎn)。

　　1．印刷美食節(jié)廣告彩頁隨廣州日報附送（酒店住房提供的是廣州日報）；

　　2．編印美食節(jié)導(dǎo)航菜單，在市區(qū)人流旺的地方免費(fèi)發(fā)放（商業(yè)城正門口、車站登）；

　　3．配合理性訴求的硬板廣告（公交車車身廣告，步行街店鋪硬板牌）；

　　4．主要路段懸掛橫幅，直幅，氣球條幅，插彩旗（環(huán)市西路、河濱路、通濟(jì)路、環(huán)城南等）；

　　5．酒店大堂放置美食節(jié)宣傳廣告牌；

　　6．網(wǎng)絡(luò)協(xié)辦媒體，傳遞本次活動的信息，包括本次活動的目的、主題、原則、賣點(diǎn)、理念等信息，喚起消費(fèi)者關(guān)注；

　　7．美食節(jié)網(wǎng)絡(luò)協(xié)辦組織網(wǎng)友食客進(jìn)行菜色點(diǎn)評或排行，注意意見收集與反饋；

　　8．邀請媒體記者采訪，報道美食節(jié)實(shí)況。

　　六、預(yù)算費(fèi)用

　　1．菜肴原材料費(fèi)用：另計

　　2．裝飾費(fèi)用：橫幅+彩旗+氣球+彩帶+雜費(fèi)=3000

　　3．媒體廣告宣傳費(fèi)用3000+宣傳單印刷費(fèi)2000+硬板廣告2000=7000

　　4．贈送禮品費(fèi)用：按每天100元計算，100×30=3000

　　七、活動其他事宜

　　本次活動力求主題突出、特色鮮明、氣氛熱烈、提倡簡樸、追求實(shí)效。不搞鋪張，不講排場，崇高節(jié)約，反對浪費(fèi)。各部門要根據(jù)本實(shí)施方案的要求，認(rèn)真負(fù)責(zé)，精心組織策劃，早做好準(zhǔn)備。做到任務(wù)到組，責(zé)任到人，層層落實(shí)，環(huán)環(huán)緊扣，以高效優(yōu)質(zhì)的工作確包活動順利進(jìn)行，圓滿成功。

　　美食節(jié)活動時機(jī)選擇

　　舉辦美食節(jié)既是企業(yè)特色和實(shí)力的展示，又是企業(yè)餐飲產(chǎn)品銷售的延伸和發(fā)展，同時也是一種理想的促銷手段。所謂選擇時機(jī)，就是要確定在什么時候開展什么樣美食節(jié)活動。時機(jī)的掌握非常重要，必須把美食節(jié)放到最合適的時間，這是把握市場的最好時機(jī)。如在新年的時候本地市場不能接待外地團(tuán)隊，那么在這個時候推出食品節(jié)并非是最合適的時機(jī)，而相反本地市場已經(jīng)開始接受在酒店吃團(tuán)圓飯，那么抓住時機(jī)推出家庭團(tuán)圓飯會是一個十分恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。由于美食節(jié)的舉辦需要消耗大量的人力物力，因此舉辦美食節(jié)必須要在大環(huán)境十分有利的情況下，才能容易達(dá)到名利雙收的效果。同時，美食節(jié)的成功舉辦也會給大環(huán)境增加氣氛，將活動推向高潮，可見選擇恰當(dāng)時機(jī)舉辦美食節(jié)是多么重要。美食節(jié)活動時機(jī)從內(nèi)因來說，企業(yè)應(yīng)具有推出新的產(chǎn)品系列或者是能夠改變現(xiàn)有經(jīng)營狀況的實(shí)力等。從外因來說，美食節(jié)時機(jī)選擇通常有以下三個方面。

　　1．以各種有影響的節(jié)假日為契機(jī)

　　餐飲企業(yè)可以利用各種節(jié)假日作為美食節(jié)活動的突破口，這類美食節(jié)活動有兩大類：

　　(1)以外國及地區(qū)節(jié)假日為契機(jī)的美食展銷活動這種活動時間都選在各國各地區(qū)節(jié)假日期間，活動期限多在1周左右；活動方式同所選國家或地區(qū)的節(jié)假日民族文化特點(diǎn)相結(jié)合，在活動內(nèi)容安排、就餐環(huán)境布置、餐飲服務(wù)方式等方面突出該國或該地區(qū)的民族風(fēng)情；活動期間以銷售該國、該地區(qū)的特色食品為主，食品原材料多從該國引進(jìn)。主持產(chǎn)品生產(chǎn)的名廚技師多從該國短期聘請，以確保食品展銷活動能夠辦出經(jīng)營特色，產(chǎn)生廣泛吸引力，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。

　　如國慶節(jié)美食展銷活動，活動期間要掛該國國旗，播放該國音樂。餐廳布置突出該國首都風(fēng)土民情，餐廳氣氛比較熱烈、莊重、莢觀，銷售該國有代表性的特色食品。又如民族文化節(jié)食品展銷活動，包括情人節(jié)、母親節(jié)、圣誕節(jié)、狂歡節(jié)、老人節(jié)等。要以該國、該地區(qū)

　　的具體節(jié)日情趣為中心，突出節(jié)日氣氛，餐廳布置根據(jù)該國節(jié)日傳統(tǒng)習(xí)慣安排，菜單內(nèi)容及花色品種亦隨節(jié)日習(xí)慣不同而變化。如圣誕節(jié)要布置圣誕樹，扮演圣誕老人，準(zhǔn)備圣誕禮品。墨西哥美食節(jié)，其活動中有佩戴大草帽的“墨西哥牛仔”的表演，使整個美食節(jié)始終處

　　于異國情調(diào)的氛圍中。此外，如德國的啤酒節(jié)、美國的感恩節(jié)、日本的櫻花節(jié)等，也是舉辦美食節(jié)活動的好機(jī)會。

　　(2)以我國傳統(tǒng)節(jié)假日為契機(jī)的美食展銷活動其餐飲產(chǎn)品以中餐菜品為主，不同的節(jié)日有不同的風(fēng)土民情。如春節(jié)除提供豐富多彩的美食外，必包餃子；端午節(jié)必包粽子；中秋節(jié)必有各種月餅和點(diǎn)心。餐廳環(huán)境布置和美食展銷活動內(nèi)容安排也同具體節(jié)日期間中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合，使海內(nèi)外客人能夠品嘗中餐名特食品，領(lǐng)略中華民族文化情趣。這種美食展銷活動往往同紀(jì)念活動結(jié)合起來，有的活動可以到店外舉辦，搞得生動活潑，增強(qiáng)節(jié)日氣氛。如利用中秋節(jié)舉辦燒烤會，花園食品展銷；利用端午節(jié)組織客人劃船比賽，舉辦食品展銷等，都屬于這種形式。

　　2．以本地區(qū)即將舉行的重大事件為契機(jī)

　　根據(jù)本地區(qū)將要發(fā)生的重大事件作為美食節(jié)活動契機(jī)。如重要的國際會議、學(xué)術(shù)會議、國內(nèi)外的電影節(jié)、產(chǎn)品交易會、商品展示會、海外洽談會等。一般來說，重大事件、重大活動參與的人方方面面，有海外的，有國內(nèi)知名者，有一些地方領(lǐng)導(dǎo)人。以此作為活動內(nèi)容，一方面可以宣傳、擴(kuò)大影響，另一方面可以把一些客人吸引過來。在本地區(qū)發(fā)生的事，有的飯店是直接參與者，有的是間接參與者，不管參與與否，若在美食節(jié)內(nèi)容上，餐廳布置、菜肴質(zhì)量和服務(wù)方式上都配合其內(nèi)容要求，美食節(jié)活動都會起到一定的營銷效果。以此為契機(jī)的美食節(jié)，假如能考慮到與事件有關(guān)的美食活動，就更能起到一定

　　的銷售作用。若與事件的策劃者溝通協(xié)調(diào)，達(dá)成某種協(xié)議，那就能穩(wěn)操勝券了。

　　另外也可以選擇國內(nèi)外比較關(guān)注的重大的文娛、體育比賽活動為契機(jī)，如奧運(yùn)會、亞運(yùn)會、世界杯足球賽、國際拳王爭霸賽、國際文化節(jié)等。選擇這些國內(nèi)外客人都比較關(guān)心的重大比賽為契機(jī)，可以為客人提供聚會交談的場所。2008年北京舉辦奧運(yùn)會，活動期間餐廳環(huán)境布置要和奧運(yùn)比賽結(jié)合起來，選擇有典型代表性形象給以裝飾，墻上電視播放比賽實(shí)況，播出比賽時間，可以引起客人的興趣，廣泛招攬客人，擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　3．以本店有影響的活動為契機(jī)

　　飯店內(nèi)部也經(jīng)常有一些重要事件產(chǎn)生，有時飯店內(nèi)部為了宣傳、大自身的知名度，也找出一些事由借題發(fā)揮，如飯店開業(yè)××周年店慶、星級掛牌、新樓開張、二次裝修迎客、××名廚70壽辰、飯店與某公司或企業(yè)聯(lián)姻、分店開張等，利用這些活動舉辦美食節(jié)能夠起到轟動效應(yīng)。