對任何一個餐飲企業(yè)來說，餐廳的生意經營是否能夠成功、廚師是否能夠烹調出顧客喜歡的菜肴是尤其重要的。雖然餐廳有好的地點，好的裝潢，好的管理，好的服務人員，但如沒有好的廚師烹調出顧客喜歡的菜肴，那么餐廳的生意仍然無法達到營業(yè)的目標。事實與經驗一再證明，對任何餐廳或旅館的餐飲來說，如果他們的菜不能與鄰近的同業(yè)競爭，或比同業(yè)更好，那他們的生意就很難繼續(xù)維持下去。

口味是一個很重要的因素，換一個廚師，可能一些人就不會來了。

菜品的好與壞就直接與廚師有關啦，廚師如果不注重自己的崗位，那么菜品的質量也是值得懷疑的。

這么說吧，顧客到餐廳來就是為了吃的，要是吃的東西難以下口那還不把所有的客人都“趕”走??！所以，廚師的水平對餐廳的經營有至關重要的影響！

餐廳要想留住客人根本還是菜，菜做的好不好全靠廚師那雙手！

擁有精湛的廚藝是作為一名合格廚師的必備條件，而要想成為一個優(yōu)秀的廚師還必須具備以下幾點。第一，一定要具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹。良好的廚德主要包含下列四個要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。二是要踏實工作，精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。四是要親和同行，尊重前輩。第二，一定要對酒店和顧客充滿感情。具體來說就是一要對酒店有“家”的感情。如能將酒店當成家，多投入，多付出，為酒店的發(fā)展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，控制顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。第三，一定要有良好的心情。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制進程中，如果沒良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響酒店的聲譽。所以工作中廚師一是要有高度的責任感和敬業(yè)精神；二是要克服不良情緒，增強心理素質，保持良好的心境，不把工作之外的不愉快心情帶到工作中來。做到了這些，顧客才能真正享受到“上帝”的待遇，所以說選擇優(yōu)秀的廚師隊伍是十分重要的。

對于一個酒店來說，僅僅擁有優(yōu)秀的廚師是遠遠不夠的。餐飲是一種復雜性經營結構，比如制作一個菜式就有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環(huán)節(jié)配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重。由于種種原因，一些酒店的管理人員和廚師互相排擠、拉幫結派明爭暗斗、爭權奪利，給酒店管理帶來不利，因此對酒店經營而言，就必須有兩組人員經營，使他們既有合作，又有牽制，做到合理的分工和管理。如果管理不到位，就會造成廚師人員流動性加大，直接影響菜品的穩(wěn)定性，因此科學的廚房管理就成為了酒店工作的重中之重。

常言說：“三分技術，七分管理”。應該把“以人為本，以德義為核心”作為管理思想成立廚房管理層，因為就管理來說，又何其重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。因此，筆者認為作為管理人員，應該做好以下幾點：（１）搞好職工的自身素質。遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調節(jié)。（２）落刀成才，物盡其用。不論經營什么菜式都要把浪費率壓到最低，把成本的起貨率提高到最高。菜式品種建立標準卡，這樣既控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。（３）以龍頭菜式帶動經營主動權。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求，以便抓住餐飲業(yè)經營主動權。（４）食無定味，適口而擇。不論經營什么菜肴，都要入鄉(xiāng)隨俗，把當?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，“上帝”滿意了酒店才能生存下去。（５）要安全生產，各部門把握好自己責任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。采購、倉庫、生產必須建立臺賬；服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。另外，管理人員還應該了解每個廚師的廚藝水平及生活習性，做到關心、培養(yǎng)、信任、團結，并經常組織員工參加公益性的社交活動和廚藝交流，在“合心、合力、合拍”的氛圍中，充分發(fā)揮每個員工的主觀能動性和積極性，切實提高廚師隊伍的整體性和凝聚力。

軍隊式的垂直管理模式結合傳統(tǒng)的家族技術傳播，如此強大的廚師技術力量組合和有力的廚房管理，必定能使全體員工明確工作的整體目標、個人職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創(chuàng)造性地完成自己的崗位職責。
 

客人到餐廳的目的就是為了“吃”，而 廚師就是做吃的，肯定很重要啦。。