中西餐廚房設(shè)備配備等問題
各位同行好，我開了一家餐廳，情況是這樣一樓15個(gè)卡座，二樓10個(gè)包房，廚房大概30平米，做中餐，帶一點(diǎn)西餐，有誰知道怎么配備廚具、人員編制、分工等等？急急急！??！
1 條回答
回答者: hanlu88
2015-02-10 06:24:59
一 這個(gè)你可以找個(gè)專業(yè)策劃的人或者公司搞一下
二 我可以給你個(gè)建議，現(xiàn)在因?yàn)榫唧w情況不是很了解，
廚具的具體問題可以去問你的廚師長，或者行政主廚，廚具配備應(yīng)該是 灶 調(diào)理臺 刀墩案 桌椅板凳 鍋碗瓢勺 冰柜
人員安排是前堂后灶 估計(jì) 廚師建議 十人 采購一人 服務(wù)員至少十到十五人，要看你的生意情況
分工 后灶如果包灶的話，這個(gè)你不用管了 ，前堂需要的領(lǐng)班的 ，在人負(fù)責(zé)卡座，有人負(fù)責(zé)包房
吧臺收款兩人 ?；旧弦簿褪沁@樣了
