我也在佛山的順德，我們這邊各式各樣的牛雜店都有，有味道濃香型的，放下八角五香之類的，還有具地方特色的，種類很多，我和朋友最喜歡去的，是一家自然風味的，除了鹽油，加一點火鍋料一起煲外，什么也不放，但每天買不完的都送人或倒掉，我們親眼見過的，老板人也很好，衛(wèi)生也很好，也能吃出牛雜的原味，所以我們都喜歡去。她家的生意不錯。

要具備的條件就是要有原始資金，然后各種證件辦齊，至于要有什么特色，就看你能做出什么特色咯 

你可以參照這個怪味牛的做法：

胖怪牛以烹牛為主的風味餐飲熟食店,特色鮮明,味道鮮,香,麻辣,略帶回甜,味感豐滿,回味悠長。“胖怪牛”在食品工程調味技術人員鼎力支持和指導下,針對顧客口味新需求,不斷改進創(chuàng)新調味技藝,“胖怪牛”特色牛系列菜一直深受廣大市民的喜愛。
胖怪牛牛骨頭火鍋系列菜具有健脾胃,補血益腎,強筋骨,增強免疫力的功效,最近食品營養(yǎng)專家研究發(fā)現牛骨湯含有其它湯類無法類比的豐富類粘骯和骨膠原物質,長期食用牛骨湯類食品有明顯抗衰老的作用。烹制過程中加入了幾十種中草藥和調料,將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調至最佳狀態(tài),鮮香麻辣,營養(yǎng)豐富,回味無窮、久食不上火。
胖怪牛牛雜火鍋有三味湯,清湯,麻辣濃湯,開味酸湯,都是用大量牛骨調配而成,牛骨濃湯內含豐富的蛋白質、多種氨基酸類、多肽類化合物、骨膠原、核苷酸類、B族維生素及微量元素,十分有利于人體健康。鹵熟透的牛筋牛肚牛雜等溢出金黃的油色,整盤倒入煮沸的牛骨湯鍋底中,牛舌和牛腩,牛腸的嚼勁融為一體,有豐富口感,彈,糯,脆,再喝上一口濃厚的湯水,鮮得眉毛都抖起來!配上幾道牛類涼菜哪真是太過癮了!