年夜飯菜譜設(shè)計

營銷策劃 提問人: 5656879 提問時間: 2010-12-10 10:46:11 回答數(shù): 2個

春節(jié)的腳步越來越近了，現(xiàn)在搞圣誕節(jié)元旦雙節(jié)的活動，過了就要準(zhǔn)備春節(jié)年夜飯的約定了，年夜飯菜譜現(xiàn)在人們越來越重視，不僅僅要求我們價格便宜，還要求年夜飯菜譜要設(shè)計的合理，吉利，這個說來簡單，做起來還是有一定的難度，故此，我在這里征求大家的意見，幫我設(shè)計一套湘菜年夜飯的菜品，價格方面不是很重要，最重要的是要好。

2 條回答

回答者: 劉海生
2015-01-23 07:54:37

．芫爆肚絲 
主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 
做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 
2．煎蒸大排 
配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 
3.拔絲土豆 
原料：土豆一斤，白糖二兩。 
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。 
4.鍋爆肉 
原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。 
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復(fù)升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。 
特點：甜酸味香，酥脆可口。 
5.釀茄子 
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。 
制法：(1).肉剁成細(xì)餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。 

回答者: 匿名回答
2015-02-03 03:54:00

　　打造差異化的“量身打造”年夜飯



　　比如今年是XX企業(yè)的大豐收年，我們差異化的年夜飯的主題就是“XX大豐收”，而菜品的組合也是圍繞企業(yè)值得總結(jié)和贊頌的地方展開。這就是主題宴席設(shè)計。再者，比如，有個客人來訂餐，告知你是從臺灣回來的親戚。是他一直尋找的重要的親戚，有20幾年沒有見到了。我們就應(yīng)該以“祖國統(tǒng)一”、“大團圓”為主題。同時制作幾款這個親戚在大陸時吃過最懷戀的菜品，讓其觸景生情，情不自禁。



　　菜品設(shè)計上，設(shè)計一些針對不同顧客群需求的年夜飯主題靠攏的創(chuàng)意菜品。如“玉兔呈祥”、“金兔送福”或是“開門鴻運”、“步步高升”、“吉祥如意”等新年寄托的富有美好吉祥期盼的主題菜品，這種產(chǎn)品可以做成我們高毛利的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品的銷售則是建立在顧客心理因素基礎(chǔ)上的高附加值產(chǎn)品。在此，只是略舉一二，希望能起到拋磚引玉的作用。

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