問題：   我們的飯店在一個縣城，老店開了有十年了，是水餃店，再當(dāng)?shù)匾研∮忻麣猓碌觊_了快一年了，從開業(yè)到現(xiàn)在生意一直不錯，但最近一個月生意比以前平均日營業(yè)額減少了500**1000元左右，當(dāng)然我們飯店周圍競爭特別激烈，同做水餃的就有好幾家，其中一家離我們很近而且名氣和規(guī)模比我們要大，我們這時該如何作活動？我們從開業(yè)到現(xiàn)在因為生意穩(wěn)定門沒有做過活動。謝謝！

你好： 通過你的情況，做了十幾年了，也算是一個老品牌的店了，新店開業(yè)營業(yè)額還不錯，近一個月的下劃？ 排除周邊環(huán)境的變化或商圈的變化，我們是否作過本身的情況了解？

 第一步：內(nèi)部分析

    1）產(chǎn)品味道是否和老店一樣？ 2）產(chǎn)品份量質(zhì)量，價格定位是否適應(yīng)周邊環(huán)境？3）近日服務(wù)或環(huán)境上是否有大的變化？4）整體餐飲業(yè)態(tài)是否有變化？ 5）各種糧，油，菜的價格上漲是否對本餐廳的經(jīng)營有影響？      在作外部市場的時候，應(yīng)先調(diào)查一下或分析一下當(dāng)前的內(nèi)部環(huán)境和自我分析，評估后在進(jìn)行一步的進(jìn)行調(diào)整，然后有針對性的對外進(jìn)行促銷或營銷活動。如果確認(rèn)沒有問題，我們就重點放在外部市場。營銷！

第二步：外部分析：

   1）周邊對手的分析，他們的定位？產(chǎn)品口味？環(huán)境服務(wù)？份量價格？營銷手法？餐廳店址和門頭顯示效果？ 交通停車量？  2）周邊同類型餐飲的情況，與本店對比前一名是誰？分析他的優(yōu)點，他的特色，他的特長？ 3）假設(shè)對象：我們餐廳如何作才能比他們更好？從服務(wù)上，從產(chǎn)品上，從創(chuàng)新上，從價格上，從營銷上，從口味上？ 4）樹立主題，定向營銷，把準(zhǔn)目標(biāo)。

第三步：分析媒體和宣傳方式，定位營銷主題，開始行動，全員營銷。

       把餐廳的整體內(nèi)部，外部的情況采集到一起，組織前廳主管以上人員，廚房管理人員，一起召開一個定向會議，就以上主題進(jìn)行有針對的商議，分析，溝通，然后確定主題，采取行動。

       餃子，為主食產(chǎn)品，而主打產(chǎn)品有炒菜，涼菜。 因此可以主題一個產(chǎn)品為目的，來帶動餐廳的整體營銷。 如果我想短期見效果，那就以店慶為主題，策劃一個主題以餃子文化為主題的活動來宣傳，達(dá)到提高營業(yè)額，增加銷售的目的；

活動假設(shè)：1）主題：***餐廳十五周年店慶，親情回報新老客戶；

          促銷方式：1，餃子吃一斤贈3兩[帶回家] 或贈券，下次使用。 2，親手動手，感受消費主題活動，可以由客人參加共同來包餃子的活動，來互動營銷，讓客人體驗式促銷，增加消費者的視覺消費[大廳擺一個展臺，由廚房一名面點師帶頭，擺放產(chǎn)品以點帶面的來提高消費者的需求]，客人自包產(chǎn)品可作為贈送產(chǎn)品，限半斤，不收費。 以點帶動餐廳經(jīng)營。 3）餐廳經(jīng)營以消費贈送消費券為主的形式，帶動客人返還的消費[消費100贈10，20。30]或餃子專用券等。4）突出“冬至”節(jié)日為主題，引導(dǎo)消費，把餐廳各種餃子的特色，營養(yǎng)進(jìn)行展示，同時推出吃餃子的由來，餃子的文化，促進(jìn)消費者的心理需求。  5）餃子新品上市，請消費者品嘗等為主題推出的活動，來感恩消費者?；蚪Y(jié)合當(dāng)?shù)氐囊恍┐黉N活動。/

   2）設(shè)計活動后，可以找宣傳的形式，以傳單，海報，報紙或電臺，網(wǎng)絡(luò)等宣傳的廣告，把你策劃的活動推出去，宣傳出去，可提前5天宣傳，提前2天布置好餐廳的活動份圍，和環(huán)境布置。作好餐廳的喜慶主題形式，刺激消費。同時增加餐廳門口的布局，把門頭，燈光，招牌，海報等作好，有效的進(jìn)行宣傳和相關(guān)海動的推介，使活動有效，能帶動和吸引消費者來消費。

備注：以上只是一些簡單的方式和手法，各地的情況和餐廳的情況不同，可以結(jié)合本餐廳的有效實際情況，來進(jìn)行有針對性的活動，以達(dá)到最佳效果。

   促銷只能帶來短期的效果，而如果作好餐廳內(nèi)部管理，把客人穩(wěn)定和留住，這才是餐廳長遠(yuǎn)的發(fā)展之道。  以上方案供你參考。/希望對你的餐廳有所幫助！

專家說的很有道理！學(xué)習(xí)了！

活動是要做，但長期來說，既然你的競爭對手比你強大，小店要找到對方的弱點來做，差異化競爭并形成自己的特色，同時加強服務(wù)。希望你生意興??！

頂一下，很全面。不過要根據(jù)你地的實際情況，酌情處理！

學(xué)習(xí)了！  好有道理！