這個(gè)要根據(jù)你們當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)（蔬菜、肉類、海鮮以及其他火鍋店的價(jià)錢）來參考的，隨口開個(gè)價(jià)都是不合適的。
你要考慮到絕大部分客戶可以接受的價(jià)錢是多少，以及其他店的價(jià)錢呢？
一般是以一個(gè)高級(jí)快餐×2或者×3的價(jià)錢來定價(jià)的 比如廣州的68就是22×3,當(dāng)然這個(gè)也要看你提供些什么。
就在廣州也有35的和98或者是198一位的，有的地方提供的菜品很單一，又沒有海鮮和刺身（三文魚），有的地方就很豐富。光是果汁就十幾種...

【酒水】我們這邊（廣州）幾乎所有的自助餐廳進(jìn)去后都是不需要再付費(fèi)的了，但是不清楚你們那邊，畢竟北方人喝酒厲害啊！ 哈哈 啤酒的話可以免費(fèi)，定價(jià)高點(diǎn)，就拿這個(gè)做唬頭也不錯(cuò)。

對(duì)這些我沒有很好的建議，但是我覺得您應(yīng)該走出去看看別人的自助的火鍋是怎么做的，或者是去考察別的自助餐廳。

　　最簡單的辦法就是找間自助火鍋店蹲點(diǎn)看看。

　　成本10萬，你就必須考慮房租的問題，因?yàn)榛疱伾獾牡痉浅Ｃ黠@，因此，如果你打算租店經(jīng)營，一定得考慮火鍋淡季的時(shí)候你要做什么。

　　你火鍋店的地位和定價(jià)一定得與目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)實(shí)力吻合。太高，他們不會(huì)光顧，太低，你又賺不到錢，我不知道你在什么城市，消費(fèi)能力怎么樣，所以不好估量。

　　再就是，你一定要實(shí)地考察，在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳，不管是自助的，火鍋的，還是自助火鍋的，都要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價(jià)位，他們的缺點(diǎn)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。

　　前期裝修，如果店面小的話，你可以在周圍墻面上裝上大鏡子，這樣會(huì)使空間變得寬大，而且簡單省錢。供貨商的選擇會(huì)浪費(fèi)你很多時(shí)間，但這是很重要的一關(guān)。鍋具的采購一定要注意質(zhì)量，千萬不要圖便宜因小失大。管理方面，最好把收銀臺(tái)設(shè)在門口，一定要有驗(yàn)鈔機(jī)，收銀員也要會(huì)肉眼驗(yàn)鈔，通常客人吃飯會(huì)要發(fā)票的不多，但你也得有足量的票據(jù)。此外餐具、鍋具的衛(wèi)生一定要搞好，洗手間的干凈和整潔會(huì)贏得許多客人的再次光顧。前期經(jīng)營，不為謀利，只為賺名。

我主要針對(duì)浪費(fèi)這個(gè)問題說說我的看法吧，自助餐浪費(fèi)的現(xiàn)象對(duì)餐廳的利潤影響是很大的，現(xiàn)在普遍流行的是“浪費(fèi)加收錢”的辦法，建議您的餐廳還可以配套使用小餐盤，鼓勵(lì)少量多次拿取食物，吃完有打折等辦法，盡量減少食物的浪費(fèi)！