一、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

    l.熟記員工守則，背誦后考試；2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3.熟記大堂服務(wù)管理制度；4.熟記員工考勤細則；5.熟習(xí)掌握待客的一般程序；6.熟習(xí)了解待客的準備工作；7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；8.熟習(xí)了解川菜的基本常識；9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10.熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

    培訓(xùn)要求：（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；（4）考核要記分。

    二、語言行為舉止訓(xùn)練

    1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；12.學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

    培訓(xùn)要求：（1）邊學(xué)邊示范；（2）學(xué)完后考試；（3）不要求很全，但要熟習(xí)要點。

    三、服務(wù)技能訓(xùn)練

    1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導(dǎo)客人就位？3.怎樣為客人沏茶？4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5.怎樣傳菜、上菜？6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？9.怎樣為客人分菜？10.怎樣為客人撤菜、換菜？11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12.怎樣撤臺？13.怎樣結(jié)帳？14.怎樣為客人開機點歌？15.怎樣歡送客人

    培訓(xùn)要求：（1）每條要專人講解；（2）服務(wù)員作記錄；（3）講解人作示范；（4）按照講解要點演習(xí)。

    四、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

    1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求

    培訓(xùn)要求：同第四部分。

    五、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

    1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法；6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法；7.學(xué)會外出安全防護知識；8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

    培訓(xùn)要求：（1）熟習(xí)基本制度；（2）懂得處理、鑒別方法；（3）邊講解邊示范。

    六、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

    1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦

    2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？

    3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦

    4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

新員工入職培訓(xùn)是一個企業(yè)錄用的員工從局外人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人的過程，是員工從一個團體融入到另一個團體的過程，是員工逐漸熟悉、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境并開始初步規(guī)劃職業(yè)生涯、定位自己的角色、開始發(fā)揮才能的過程。及時、規(guī)范、全面的新員工入職培訓(xùn)是企業(yè)人力資源管理中不可忽視的一個重要環(huán)節(jié)。

培訓(xùn)時間：一個月

培訓(xùn)地點：會議室、生產(chǎn)車間、部門辦公室

培訓(xùn)目的：讓新員工更好的了解公司的概況、企業(yè)文化，給新員工一種歸屬感，使新員工盡快的適應(yīng)公司的需要，，盡快發(fā)揮新進員工的聰明才智，達成雙方的相互認知和協(xié)調(diào)統(tǒng)一，實現(xiàn)共贏。

培訓(xùn)者：人力資源管理者、部門經(jīng)理

培訓(xùn)方法：講授法、車間實習(xí)、多媒體輔助培訓(xùn)、師徒制。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、  公司的基本概況以及相關(guān)的規(guī)章制度；

2、  公司的用人機制，如公司如何對待員工，有哪些福利措施，為員工實現(xiàn)個人價值創(chuàng)造了哪些環(huán)境，個人在公司的發(fā)展前景等；

3、  公司發(fā)展過程中的重大事件，讓大家更好的認識公司；

4、  公司的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展規(guī)劃、目標宗旨；

5、  公司的薪酬福利待遇；

6、  公司產(chǎn)品的種類，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程；

7、  公司企業(yè)文化的宣傳；

8、  員工日?；径Y儀、行為規(guī)范，員工關(guān)系處理；

9、  新員工應(yīng)聘崗位的崗位技能要求和工作日常事務(wù)；

10、          部門崗位的職責(zé)以及崗位技能知識培訓(xùn)。

培訓(xùn)流程：

企業(yè)文化知識培訓(xùn)                     車間實踐培訓(xùn)               崗位技能培訓(xùn)

                         信息反饋與結(jié)果評價

新員工培訓(xùn)安排：

第一個星期主要在會議室進行上述1—9項內(nèi)容的培訓(xùn)，讓新員工更好的認識公司，以便更好的融入公司環(huán)境。除以上外還應(yīng)包括一下幾點：

1、  致新員工歡迎詞；

2、  向老員工介紹新員工的到來；

3、  帶領(lǐng)新員工到廠區(qū)參觀，并向新員工介紹廠區(qū)的布置；

4、  解決新員工的住宿問題；

5、  給新員工發(fā)放學(xué)習(xí)用品；

6、  第一天應(yīng)陪同新員工到公司餐廳吃第一頓午餐；

7、  進行一些新員工信息的收集。第二、三個星期讓新員工在車間進行實踐，這期間在各生產(chǎn)區(qū)域都要指派一名工人師傅帶一名新員工進行學(xué)習(xí)實踐。讓新員工熟悉公司的產(chǎn)品的生產(chǎn)流程以及一些生產(chǎn)工藝細節(jié)問題，讓新員工在車間找到一些有待改善的地方，然后每隔兩天抽出半天時間

在會議室進行討論，集思廣益，并做好記錄。培訓(xùn)者通過討論來對每位新員工給予評價。

第四個星期讓新員工在所應(yīng)聘部門進行崗位技能培訓(xùn)，由各部門經(jīng)理進行培訓(xùn)。主要對新員工進行崗位技能知識、崗位責(zé)任以及崗位日常事務(wù)的培訓(xùn)。讓新員工熟悉工作環(huán)境以及一些工作規(guī)范等其他知識，以便于培訓(xùn)期結(jié)束后能盡快的開始工作。結(jié)束后由部門經(jīng)理對新員工的一些信息以及評價反饋給人力資源部。

培訓(xùn)期結(jié)束后，由人力資源部對每位新員工進行評價。安排新員工入職，一個月后由人力資源管理人員組織新員工進行茶花會談，發(fā)現(xiàn)一些問題并及時進行解決 。

在中國吃網(wǎng)資料庫看過一份這樣的資料，推薦給你，《企業(yè)新員工入職培訓(xùn)方案 》:http://www.eandbcaymans.com/DataStore/Show/136123

首先需要培訓(xùn)是企業(yè)文化內(nèi)容，對企業(yè)環(huán)境的熟悉才是培訓(xùn)最開始要做好的，如果這項培訓(xùn)沒有做好，后面的培訓(xùn)再好也沒有用。同時還會引起員工的流失率越來越高。

怎么都回答了

我要說的是，一定要切合實際~

小伙子說的非常好！

　　隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要，但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強調(diào)如何使各種活動和行為達到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則：
1、與時俱進原則
飯店作為一個憑借各種硬件設(shè)施、通過軟件服務(wù)使客人滿意來獲得經(jīng)濟收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導(dǎo)客人的消費，需要從飯店建筑設(shè)計、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時做到與時俱進，保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。
2、實事求是原則
即在培訓(xùn)過程中，無論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進度等都應(yīng)從新員工的實際情況出發(fā)，要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識水平和服務(wù)技能等，使培訓(xùn)工作具有較強的針對性。
3、學(xué)以致用原則
培訓(xùn)所傳授的知識、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實際，使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強的實用性。
4、全面評估原則
即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標以及培訓(xùn)標準，運用科學(xué)的評估手段，對培訓(xùn)活動的全過程及其結(jié)果進行評價、鑒別和監(jiān)督。通過評估，實事求是地評價培訓(xùn)的效果，肯定培訓(xùn)取得的成績，發(fā)現(xiàn)存在問題。對新員工的培訓(xùn)要做到從開始學(xué)習(xí)到運用的全過程評估及對知識、技能和態(tài)度等方面的全面評估。培訓(xùn)的目的就是通過對員工在服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標。因此針對新員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：
(1)飯店基礎(chǔ)知識培訓(xùn)
包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。
(2)飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
(3)飯店意識培訓(xùn)
意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)新員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時時刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。