1、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián)
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。

2、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。

3、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián)
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。

4、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。

5、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢(qián) 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。

6、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián) 蔥花二錢(qián)
制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。

7、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián) 花椒粉一錢(qián) 味精一分 制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

8、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

9、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢(qián) 香油五分 特醋三錢(qián)醬油三錢(qián)
制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

10、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢(qián) 食油一兩白醋一錢(qián)
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。
特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

11、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián) 姜三片
制法: 將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。
特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。

支持樓上的說(shuō)法。

記得加醋，加蒜末，，那樣才香

加醋，加蒜末，最后加點(diǎn)糖，那樣才香

這個(gè)味一定要調(diào)好，在去拌菜好一些。