制作材料：
　　主料：豬里脊肉(150克)
　　輔料：白菜(50克)
　　調(diào)料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
　　制作工藝：
　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
　　6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
　　另一種家常制作方法:
　　用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
　　調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
　　做法：
　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻
　　2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
　　3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
　　4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
　　5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
　　6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中
　　7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可

我正好看到中國吃網(wǎng)有 哦，而且是詳細(xì)的做法圖解哦。。。

http://www.eandbcaymans.com/Baike/CookShow/153706_0

水煮肉片看似油旺腥紅的一大海碗，并不精致，但其實是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的里脊，且不可帶一絲肥肉——后墩子固然也可以，但無里脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。肉切成硬幣厚薄規(guī)整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然后放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋里煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調(diào)了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開，燒三五分鐘出味，調(diào)鹽適口，將先前腌得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋里，以旺火煮開——此時甚為關(guān)鍵，火候與時間決定著肉的鮮嫩可口與否，時間長了肉老，吃起來像是嚼豬毛，而時間太短，則肉不能熟，糯而無味。旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片一兩個翻身，連鍋端走，倒進(jìn)盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，美味成矣。