炒辣子雞丁的制作材料：
　　主料：雞胸脯肉150克
　　輔料：冬筍25克,青椒25克,雞蛋清30克,
　　調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)2克,料酒10克,醬油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大蔥25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽2克,香油1克
　　炒辣子雞丁的特色：
　　色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味香微辣。
　　炒辣子雞丁的做法：
　　1. 將雞脯肉切成2厘米見(jiàn)方的?。?br /> 　　2. 雞丁放入蛋清、精鹽、淀粉漿好；
　　3. 冬筍、青椒切丁；
　　4. 辣椒切小馬蹄狀；
　　5. 蔥切片；
　　6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入雞丁滑散；
　　7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；
　　8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
　　9. 烹料酒，放醬油、白糖、味精，添湯，邊顛炒邊淋水淀粉掛芡，淋入麻油，裝盤即成。
　　炒辣子雞丁的制作要訣：
　　本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。