進(jìn)入餐飲業(yè)有三條途徑：一是從零開(kāi)始新建一家餐館；二是收購(gòu)一家現(xiàn)成的餐館；三是租賃別人的餐館。餐館經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行選擇時(shí)，一定要從自身情況出發(fā)，慎重分析和選擇三種投資方式的利弊，衡量各自的投資風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)比較和衡量，選擇出最適合自己的投資方式，做到投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、收益大。

那么,如果你打算開(kāi)一家中餐館,需要注意哪些問(wèn)題呢?

開(kāi)餐館,如何給菜定價(jià)?

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平在其著作《你想到的都是錯(cuò)的》一書中認(rèn)為,餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì),就是要傳達(dá)飲食體驗(yàn),并掌握定價(jià)跟體驗(yàn)之間的平衡。可見(jiàn),如何給各種菜定價(jià),也需要仔細(xì)斟酌。如果是一家簡(jiǎn)單的茶餐廳,顧客對(duì)它的口味的要求更重于服務(wù),它的定價(jià)自然不會(huì)太高。而真功夫、麥當(dāng)勞這類餐廳,價(jià)格為什么會(huì)比一般茶餐廳高一些呢?因?yàn)樗麄兲峁┝烁焖俚姆?wù),就餐環(huán)境也有很大的提升。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化

很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,中式餐廳擴(kuò)張困難,是因?yàn)楹茈y做到標(biāo)準(zhǔn)化,中餐樣式繁多。但很多企業(yè),包括全聚德這樣的老字號(hào),都在標(biāo)準(zhǔn)化方面有很大突破。真功夫自稱首創(chuàng)的電腦程控蒸氣設(shè)備,解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題。它的后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備以及員工*作都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化。例如,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按*作規(guī)程執(zhí)行。有近150年歷史的中國(guó)老字號(hào)全聚德,由于做到了標(biāo)準(zhǔn)化,在2007年底上市前,已發(fā)展品牌直營(yíng)店9家、特色飯店5家、加盟店數(shù)十家。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化后,容易被復(fù)制

一個(gè)典型的例子是火鍋連鎖企業(yè)小肥羊,自從它一炮而紅之后,全國(guó)涌現(xiàn)了很多跟風(fēng)者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現(xiàn)。小肥羊創(chuàng)始人張剛說(shuō),這些假冒的小肥羊店,有很多曾經(jīng)是小肥羊的加盟店,但它們?cè)诮?jīng)營(yíng)過(guò)程中,不遵守小肥羊的管理規(guī)定,使其美譽(yù)度下降。

突出產(chǎn)品特色

據(jù)《福布斯(中文版)》報(bào)道,鄉(xiāng)村基紅火之后,曾有不少鄉(xiāng)村基的店員看到,經(jīng)營(yíng)中式快餐似乎沒(méi)有秘訣,一度拉伙下海,一個(gè)廚師,配上原來(lái)的經(jīng)理,再加上一個(gè)合作伙伴,就能另起爐灶。但鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅說(shuō):最初也不錯(cuò),看起來(lái)很像。半年后就逐步經(jīng)營(yíng)不下去了,差距越來(lái)越大。他們搞不懂這個(gè)店要做到哪里去,沒(méi)有辦法模仿鄉(xiāng)村基的管理過(guò)程。

財(cái)務(wù)不清晰

深達(dá)晨創(chuàng)投的投資總監(jiān)傅忠紅告訴記者,他們也曾考察過(guò)一些餐飲企業(yè),但最后都沒(méi)有投資,因?yàn)檫@些企業(yè)財(cái)務(wù)不清晰,很多餐飲企業(yè)都是曇花一現(xiàn)。松禾資本董事長(zhǎng)羅飛也認(rèn)為:餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)很難規(guī)范,帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō),餐飲業(yè)的原材料是農(nóng)產(chǎn)品,而收入則是現(xiàn)金,不管是內(nèi)控或者是風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)講,企業(yè)做賬很難規(guī)范。不過(guò)傅忠紅也表示,他們?nèi)匀辉诿芮嘘P(guān)注餐飲行業(yè),以后還會(huì)有投資的可能,但要找那種能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的企業(yè)。