一、著裝到崗：上午 夏季 10：00     冬季 10：20    
下午 夏季 17：00     冬季 16：30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗，準(zhǔn)時點(diǎn)名。
③ 點(diǎn)名時不要做小動作，交頭接耳。
④ 點(diǎn)名時做到快、靜、齊。
二、打開設(shè)備：上午10：20   下午16：45     上午          下午
① 將備餐間的燈具設(shè)施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。
三、衛(wèi)生工作：上午11：00   下午17：10     上午          下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間：上午11：10   下午17：25      上午          下午
① 開會時間20分鐘，對前天傳菜工作總結(jié)。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認(rèn)真工作，不可馬虎，對工作負(fù)責(zé)。
五、聽取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容
① 聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù)，了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位，聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點(diǎn)的1名要對面點(diǎn)熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準(zhǔn)確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作：
① 準(zhǔn)備干凈無損的餐具，準(zhǔn)備好各自的托盤。
② 接到服務(wù)員送來的訂單，后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點(diǎn)有沒有特殊要求，客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準(zhǔn)確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜，立即返回傳菜間等候出菜。
⑥ 如有宴會冷菜提前15分鐘送出。
⑦ 傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。
⑧ 要確保熱菜的熱量、造型、盤邊干凈。
明確傳菜目標(biāo)：
① 認(rèn)真聽取劃單員報桌號，包間的名字。
② 按規(guī)定的路線進(jìn)行，盡量避開客人給客人讓道。
③ 拉對桌號、包間名字后取下菜肴返回。
④ 將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。
⑤ 準(zhǔn)確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。
⑥ 從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來。。
結(jié)束工作：
① 備餐間的餐具、器具清潔整齊。
② 關(guān)閉所有電器設(shè)備。
③ 檢查一切完畢后方可下班。
防止事故的發(fā)生：
注意力集中，以防滑倒絆倒。
注意客人行走情況，以防碰撞。
注意燙手的菜先提醒值臺服務(wù)員

支持間二先生的！

尊敬的熱帶風(fēng)暴：

        您好，感謝您的支持！

        傳菜是否流暢關(guān)系到餐廳的服務(wù)水平，很多餐廳都是因?yàn)閭鞑瞬涣鲿?，?dǎo)致很多客人的菜品長時間不上，或后到者先上菜的現(xiàn)象，這樣無疑會給餐廳帶來很多困擾！一下是一些流程，您可根據(jù)您餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)定貴餐廳的傳菜流程！

　　備餐間工作流程
　　1、發(fā)放桌布、托盤、毛巾、茶葉，——了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，備齊佐料及開餐前所需的餐具用具。
　　2、回收餐具布草、用過的餐具--洗碗間清洗--回收干凈的餐具--干凈桌布、托盤、餐具、點(diǎn)數(shù)入庫--臟桌布、毛巾、口布、送洗滌部清洗--回收干凈的桌布口布

　　退換菜（食品）流程
　　1、接到退換食品的要求--上菜太慢，點(diǎn)菜太多--了解廚房菜肴的制作情況（已烹制、未烹制）--（征詢客人是否上菜）上菜--退菜（立即通知廚房）
　　2、如果出現(xiàn)質(zhì)量問題無條件的立即退換，通知餐廳經(jīng)理，重新烹制或取消。
　　3、如果退菜，經(jīng)理簽字，開退菜單，廚師長簽字。一聯(lián)收銀臺、二聯(lián)廚房、三聯(lián)傳菜員、四聯(lián)值臺（要有經(jīng)理簽字）

　　退換酒水服務(wù)流程
　　接到退換酒水的要求
       1、質(zhì)量問題由餐廳經(jīng)理簽字鑒定--退換，餐廳經(jīng)理開退酒水單，單據(jù)送收銀臺。一聯(lián)送收銀員交給客人、一聯(lián)作減少營業(yè)收入的憑據(jù)
　　2、為開封酒水退還，直接向酒水員聯(lián)系

　　團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程
　　餐前準(zhǔn)備：毛巾、小菜、茶水--引領(lǐng)入座--斟茶水、飲料--領(lǐng)隊(duì)通知客人到齊--上菜--席間服務(wù)（快速敏捷）--結(jié)帳（領(lǐng)隊(duì)結(jié)帳）--送客之后迅速清理臺面

　　婚宴的服務(wù)流程
　　餐前準(zhǔn)備：擺放糖果，合理搭配--上涼菜、上酒水--要求桌面美觀--音樂是否合適就餐氣氛--注意自己的精神狀態(tài)--氣氛高雅心情愉快的合理運(yùn)用禮貌用語像他的朋友一樣祝賀--席間服務(wù)（輕拿輕放，注意小孩的安全，注意查言觀色，注意留下證據(jù)（記住客人的容貌，記清損壞物品的數(shù)量）--不必及時清理臺面--清理臺面時要輕拿輕放--問清主人后方可清理--切記始終保持樂觀的情緒（有一種服務(wù)不好對不起他們一生的感覺）

        再次感謝您的提問！

     上班前的準(zhǔn)備工作都是一樣的，（集體例會，工作總結(jié)）上班后，根據(jù)餐廳的經(jīng)營內(nèi)容不同，則有不同的工作標(biāo)準(zhǔn) 。

具體化：

   1.準(zhǔn)時參加集體例會

   2.由班小組負(fù)責(zé)人開小例會，例會內(nèi)容，分配每個人的工作內(nèi)容及工作重點(diǎn)，總結(jié)上一餐工作，及注意事項(xiàng)。

   3.例會結(jié)束后，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生打掃及餐前準(zhǔn)備事項(xiàng)。

   4.衛(wèi)生工作及餐前工作完成后，由小組負(fù)責(zé)人檢查并通知主管人員驗(yàn)收。

   5.準(zhǔn)點(diǎn)定崗定位，注意崗位負(fù)責(zé)制，以規(guī)定時間規(guī)定位置人員設(shè)定。通知估清。

   6.餐中小組負(fù)責(zé)人，隨時關(guān)注各崗位人員動向及菜品出品速度，隨時抽查菜品質(zhì)量，崗位負(fù)責(zé)人明確菜品出品標(biāo)準(zhǔn)。

   7.前廳各小組負(fù)責(zé)人，隨時關(guān)注各臺位上菜速度及上菜情況，做到與傳菜小組負(fù)責(zé)人及時溝通，借以提高上菜質(zhì)量及速度。

  8.餐后，合理安排餐后撤臺工作。做到公平，公正，合理分工。

  9.非值班人員工作完成后時間到可下班，值班人員負(fù)責(zé)最后的收尾工作及衛(wèi)生，結(jié)束后，由值班負(fù)責(zé)人檢查后，放可下班。

由于餐廳種類不同，故有些內(nèi)容不盡相同，以上只是工作流程，需跟帶以下內(nèi)容

 值班人員值班表

傳菜員職責(zé)內(nèi)容一覽表

值班人員工作內(nèi)容一覽表

傳菜員必備知識小結(jié)單（包括工作需知，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)，速度要求，餐廳的結(jié)構(gòu)造型）