尊敬的梁經(jīng)理：
您好！
      非常感謝您對(duì)綠滿家的支持與信任！歡迎您來(lái)到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來(lái)價(jià)值和意義。
      根據(jù)您的介紹，對(duì)貴餐廳人員配置建議如下：
      1、餐廳人員配置，是根據(jù)所銷售的產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)的時(shí)間、該崗位產(chǎn)品設(shè)置、經(jīng)營(yíng)面積，在滿足經(jīng)營(yíng)所需和工作量飽和的前提下進(jìn)行的。
      2、貴餐廳的產(chǎn)品是專提供健康營(yíng)養(yǎng)的特色產(chǎn)品，因此，營(yíng)養(yǎng)師是必不可少的人員。后廚的其他人員，就根據(jù)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、品種、加工程序要求進(jìn)行配置。
      3、前廳服務(wù)員基本按照三張臺(tái)一位服務(wù)員的比例進(jìn)行配置，2迎賓員，2名傳菜員。
      4、后廚一名管理人員、前廳一名部長(zhǎng)級(jí)管理人員、一名領(lǐng)班就足矣。由于您本人對(duì)餐飲管理不熟悉，最好再聘請(qǐng)一名具有高檔消費(fèi)餐廳管理經(jīng)驗(yàn)全面管理人員。

其他建議：
     1、貴餐廳屬于新開(kāi)業(yè)，在許多環(huán)節(jié)還有一個(gè)磨合期，在人員配置上可稍稍放寬一到二個(gè)人員，以保障服務(wù)的質(zhì)量。
     2、餐廳開(kāi)業(yè)初期，由于帶給顧客新的感觀、享受，容易受到追捧，但如果前期的培訓(xùn)和管理不到位，就會(huì)成為后期影響經(jīng)營(yíng)的隱患。所以，應(yīng)提前招聘好人員，并加強(qiáng)培訓(xùn)。最起碼每位服務(wù)員都要熟悉各款產(chǎn)品的功效、特色。
     3、所招聘的營(yíng)養(yǎng)師最好不但懂營(yíng)養(yǎng)搭配，還懂制作，并能與顧客進(jìn)行良好的溝通，以充分顯現(xiàn)餐廳的特色。
     4、從早上07:00-22:00，可將員工分班，保障營(yíng)業(yè)的高峰時(shí)段，前廳的員工都能在場(chǎng)提供服務(wù)。如：1名迎賓員從06：00至13：00，18：00至20：00.另1名，12：00至21：00，后一個(gè)小時(shí)，另行安排其他人員。服務(wù)員和傳菜員，06：00至13：00，18：00至20：00；12：00至21：00；13：00至22：00三班。
     5、后廚人員，如果按此分班，需要的人員太多。因此，各個(gè)制作崗位除了正編廚師外，要配備助手，并做好充足的產(chǎn)品準(zhǔn)備，由助手負(fù)責(zé)閑時(shí)和正編人員休假時(shí)的出品。

      感謝您的提問(wèn)，如有其他疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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