尊敬的杜先生：
您好！
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　　根據(jù)您的介紹和疑問，回復(fù)如下：
　　1、是否適合開粵菜館，需要您通過對(duì)周邊商圈的調(diào)查了解來決定，此處無法給予確切的回答。
　　2、餐廳的定位，首先要考慮餐廳所主要面對(duì)的顧客群體，以及餐廳所在地，顧客對(duì)餐廳的要求。根據(jù)您的講述，餐廳開在商場里，屬于店中店的形式，那么出品速度一定要快、產(chǎn)品要精致，價(jià)格要結(jié)合商場的定位，符合商場中各經(jīng)營者和商場消費(fèi)者的需求。
　　3、您詢問的餐廳規(guī)模設(shè)置與餐廳特色定位是否合理，是否為指用700平方的餐廳來經(jīng)營特色快餐。這就要根據(jù)所在商場的客流量了。一般的商場內(nèi)的餐廳，都沒有這么大的面積。
　　4、店面空間分配根據(jù)地區(qū)不同面積分配也稍有不同，具體分配需詢問當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門，以下分配空間僅提供參與：
　　1) 廚房總面積占餐廳建筑總面積的30%，其中消洗間占廚房總面積的6%、粗加工間占廚房總面積的6%；
　　2) 男女洗手間各分配8平方，并配置一個(gè)共同洗手區(qū)6平方為宜，如考慮員工衛(wèi)生間設(shè)置4平方雙間為宜；
　　3) 辦公室設(shè)置8平方；
　　4) 庫房設(shè)置16平方；
　　5) 電工房與員工更衣間根據(jù)情況就建筑邊角位利用；
　　5、裝修注意事項(xiàng)：
　　1) 功能分配必須配合當(dāng)?shù)貓?zhí)能部門規(guī)范要求，否則辦理證照會(huì)有所阻礙，甚至導(dǎo)致返工改造工程；
　　2)規(guī)劃應(yīng)迎合經(jīng)營實(shí)際操作流程適用性為綜旨，在結(jié)合執(zhí)能規(guī)范情況下有機(jī)結(jié)合設(shè)計(jì)規(guī)劃。
　　6、于您是以店中店的形式，經(jīng)營快餐。在招聘管理人員時(shí)，最好選擇有連鎖快餐管理經(jīng)驗(yàn)的。對(duì)于餐飲的管理人員選擇，不要追求其學(xué)歷，或者職業(yè)經(jīng)理人，更要注重實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
　　7、開餐廳是為了贏利，但也要做好開業(yè)初期銷售不景氣的現(xiàn)象。因此，要備有足量的資金流，供餐廳周轉(zhuǎn)。相關(guān)的營銷推廣措施、產(chǎn)品的定位、各項(xiàng)出品標(biāo)準(zhǔn)的制度，都是需要提前做好的。入商場消費(fèi)的顧客，在價(jià)位的挑剔上不會(huì)太明顯，但對(duì)品質(zhì)的要求就會(huì)高很多。
　　8、做預(yù)算時(shí)，先確定固定的費(fèi)用成本，如五項(xiàng)費(fèi)用，這一部份與營業(yè)收入的多少無直接聯(lián)系，用這個(gè)金額除以35%即得出必須達(dá)到的營業(yè)額，再以此營業(yè)額計(jì)算出原材料成本和人工成本。最后將營業(yè)收入減去三項(xiàng)廣義的成本，即得出預(yù)算的利潤。從行業(yè)的統(tǒng)計(jì)資料來看，年利潤率不宜低于10%。

　　建議： 決定前的商圈調(diào)查要更加細(xì)致到位，700個(gè)平方餐廳本身就屬于不小的規(guī)模，何況是經(jīng)營快餐，又是以店中店的形式。

　　感謝您的提問，如有其他疑問請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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