怎么根據(jù)毛利率和人均售價計算出來菜肴成本控制在多少？
比如餐廳人均定在40元，毛利率在60%-70%。怎么根據(jù)毛利率和人均售價計算出來菜肴成本控制在多少？就是我們應該買什么價位的食材？
1 條回答
回答者: 摸爬滾打
2019-10-18 04:37:49
你已經(jīng)確定食材成本在30-40%了啊，你這個問題真不知道你想知道什么~！
另外，中餐食材成本最好控制在30%以內(nèi)，同時要考慮你的人工成本和租金，綜合考慮后才能確定你的單價，而不是先確定單價，在反過來倒推，這樣你的食材不好，銷售會有很大影響的。
