做好本職工作的同時，多向廚師長學(xué)習(xí)一些管理技能或者炒菜手藝，同時也要管好下屬，

 雖然說，打荷這個工種也是廚師的一個工種，但是在不同規(guī)模的酒店里，其作用和地位是完全不同的。    廣義來講，打荷其實就是小工，整個廚房里最沒有地位的工種。但是，在規(guī)模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是廚師長或總廚的親信。   
打荷的主要工作是做爐灶的下手，根據(jù)炮臺師傅出鍋的菜，拿出相應(yīng)的盆子給師傅裝菜，而后送到傳菜部。師傅燒完菜，跑到爐灶上搞衛(wèi)生，加調(diào)料，小料等。在小飯店里，也就這些事，往往搞衛(wèi)生成了工作重心。   
打荷的叫法是粵菜廚師傳來的，過去只有粵菜廚房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不過現(xiàn)在基本上都稱呼為“打荷”了，呵呵，聽上去比較有技術(shù)含量些。   
做打荷的目標(biāo)就是做荷王，我還是很欣賞并且很看重荷王這個崗位的。在一家日營業(yè)額超過10萬元的酒店里，不低于8個爐灶同時在出菜，如何調(diào)配好每一桌的上菜速度，如何合理的安排每個師傅所燒的菜就顯得非常重要，而這個任務(wù)就是荷王的工作職責(zé)。有很多地方，在生意最瘋狂的時候，廚師長不是站在炮臺上燒菜，而是站在荷王的身邊安排出菜。如果某家酒店，廚師長在最忙的時候，不在荷王的身邊，說明這個打荷的功力到了。舉幾個例子給你：場景是某酒店夜市，每分鐘有15張左右的點菜單飛進(jìn)來，平均每張單有8個菜。也就是說打荷臺上也基本是每分鐘120個切配配好的菜拿過來待燒。共有10名廚師同時在燒菜。
1問：你是打算讓這15桌的顧客每桌先上一道菜呢？還是把其中的一桌所有的菜同時分派給10為廚師，在5分鐘內(nèi)搞定一桌，然后再花5分鐘搞定第二桌呢？
2問：一個師傅剛燒完紅燒菜，你立刻拿了一個清炒菜給他，你猜他會不會拿勺子敲你腦袋呢？（剛燒完紅燒菜時，鍋子很難短時間清洗干凈，這時應(yīng)該繼續(xù)給他深色的菜，這樣他只要稍稍刷一下鍋就可繼續(xù)燒了，就算前一個有沒洗干凈的地方，也不會在第二個菜中凸現(xiàn)出來）
3問：~~~算了，不問了。真說到荷王怎么做好的話，再寫5000字也說不清。一個頂極的菜肴可能500字就能說清。但是怎么做個頂極的荷王，卻很難簡單說清。這需要對整個廚房的工作流程，對菜肴的烹飪原理有充分的掌握才能做好的。很多廚師長都是荷王出身哦，這就說明了問題。廚師長不僅要保證菜肴的質(zhì)量，更要保證整個廚房的流暢運行。所以，努力吧~~

還是等專家回答，專家的意見才是最好的

就是打荷里面的老大。打荷就是廚房里面打雜的，什么都得做，但什么都不做主。隨時看廚師們的臉色。等于是個苦力，但是只要你勤快，招廚師喜歡就能學(xué)到東西，因為工作崗位就是站在廚師身后，是整個廚房里學(xué)廚最快的。有人戲稱：廚師助理。呵呵打幾年荷，有了人脈有了信譽(yù)，就可以做荷王了。

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你的問題有點籠統(tǒng)，不好回答啊