客人投訴處理、基本的員管理技巧

可以模擬一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理，讓他們實(shí)現(xiàn)動(dòng)手能力的培訓(xùn)，相信這效果更有效。

　　根據(jù)餐廳大小規(guī)模的不同，領(lǐng)班培訓(xùn)內(nèi)容可能不一樣的，但是主要都是培訓(xùn)領(lǐng)班崗位職責(zé)、服務(wù)案例培訓(xùn)、管理案例培訓(xùn)、應(yīng)急事件的處理能力培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)管理能力培訓(xùn)等。下面是領(lǐng)班培訓(xùn)的主要內(nèi)容：

　　一、服務(wù)的理念培訓(xùn)，作為中層管理人員，他不同于服務(wù)員，因此需要了解更多的服務(wù)理念，他要知道員工的想法，客人的想法，如果能在這二者之間順利的管理同時(shí)達(dá)到二者的滿(mǎn)意，這需要培訓(xùn)，也是基礎(chǔ)。

　　二、崗位職權(quán)，任務(wù)，職責(zé)，各個(gè)餐廳的規(guī)范大小不一樣，所給于的權(quán)利和崗職不同，你就結(jié)合你餐廳的規(guī)范大小，把所屬的權(quán)利，任務(wù)進(jìn)行明確培訓(xùn)，講解，到理解認(rèn)可。

　　三、員工排班，值班，點(diǎn)名，考勤等管理方法和管理手?jǐn)嗯嘤?xùn)

　　四、客戶(hù)管理方法。如何吸引客人，如果把客人穩(wěn)定，更好的增加客人的回頭率，同時(shí)發(fā)生部在題如何去溝通和解決，做好客戶(hù)管理等、

　　五、執(zhí)行力的培訓(xùn)，如何有效的把餐廳經(jīng)理的任務(wù)執(zhí)行到位，如何監(jiān)控員工作好所安排的任務(wù)，如何有效的提高任務(wù)和執(zhí)行力。

　　六、應(yīng)急事件的處理能力培訓(xùn)，突發(fā)事件，經(jīng)理不在，員工欠缺，停水，電氣等事件的背后，如何有效的去管理和溝通。

　　七、團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)，如何帶好一個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何管理好一個(gè)班組，打造團(tuán)隊(duì)精神，穩(wěn)定員工的流動(dòng)率

　　八、衛(wèi)生細(xì)節(jié)管理標(biāo)準(zhǔn)量化管理能力和執(zhí)行，針對(duì)本小組或本層面的，衛(wèi)生分級(jí)，區(qū)域劃分，如何有效的利用員工把各自區(qū)的物，料，衛(wèi)生，服務(wù)，餐飲用品，等量化管理，從水電氣方面的專(zhuān)人執(zhí)行，專(zhuān)人管理。

　　九、成本控制意識(shí)的培訓(xùn)，如何有效的結(jié)控成本，什么時(shí)間關(guān)燈，什么時(shí)間開(kāi)空調(diào)，員工的班次如何排，物料，成品等的管理的執(zhí)行，如何看餐廳的報(bào)表，如何分作務(wù)額，如何積小成多的來(lái)完成任務(wù)。

　　十、綜合能力的培訓(xùn)。 作為一個(gè)中層管理人員，能上老上，能下者能下，傳達(dá)信息，溝通下屬，全面執(zhí)行任務(wù)，完成任務(wù)，搞好服務(wù)，衛(wèi)生，品質(zhì)，人員穩(wěn)定，業(yè)務(wù)穩(wěn)定，客戶(hù)滿(mǎn)意，員工滿(mǎn)意，、

　　個(gè)人意見(jiàn)，供參考執(zhí)行。希望對(duì)你的培訓(xùn)有所幫助。